Паста карбанарыяў: рэцэпт з вяршкамі і без

Італія - радзіма вядомых страў з мучных вырабаў. Адным з найбольш распаўсюджаных традыцыйных страў сярод іх з'яўляецца паста. Пасты адрозніваюць па соусам, частка з якіх лічацца сапраўднымі кулінарнымі шэдэўрамі. Асабліва смачныя рэцэпты шэф-кухары захоўваюць у таямніцы і прапануюць іх наведвальнікам сваіх рэстаранаў. Кулінарныя шэдэўры - справа няпростая, таму ў хатніх умовах прасцей прыгатаваць такую страву як паста карбанарыяў, рэцэпт якой будзе дадзены ніжэй.

Для падрыхтоўкі стравы могуць быць выкарыстаны розныя рэцэпты, паколькі кожная гаспадыня любіць эксперыментаваць і дадаваць нешта новае. Так, напрыклад, існуе паста карбанарыяў рэцэпт са сліўкамі і без іх.

Паста карбанарыяў з вяршкамі
Рэцэптура патрабуе наяўнасці наступных прадуктаў: феттучине, аліўкавага алею, вяршкоў, зеляніны (пятрушка і базілік), яек, бекону, цвёрдага сыру (пажадана Пармезан).

Для таго, каб страва было прыгатавана ў адпаведнасці з усімі стандартамі італьянскай кухні, неабходна правільна адварыць феттучине, якія можна замяніць і на звычайныя спагецці. Каб пазбегнуць зліпання, многія дадаюць трохі расліннага алею пры варэнні або промывают гатовы прадукт вадой. Італьянскія кухары нават не мяркуюць такога «шаленства». Соус рыхтуюць для таго, каб феттучине або спагецці набраліся, што забяспечыць адсутнасць зліпання, тады і прамываць іх не спатрэбіцца. Такім чынам, каб паста карбанарыяў рэцэпт, была прыгатавана правільна, трэба адварыць спагецці або феттучине у падсоленай вадзе, высыпаючы пачак у кіпячую ваду і трымаючы 5-7 хвілін. Затым ваду проста зліваюць.

Асобна абсмажваюць бекон, нарэзаны тонкімі палоскамі, дадаючы трохі аліўкавага алею, гэтак каханага ў Італіі. Пажадана падабраць глыбокі посуд, паколькі ў наступстве туды спатрэбіцца перакласці гатовае мучное выраб, што і робяць, калі бекон падсмажыцца. Туды ж дадаюць крэйда парэзаную зеляніну і ўсё змешваюць.

Таксама неабходна змяшаць вяршкі (тлустасць 30%) - 1 шклянкі будзе дастаткова - з яечнымі жаўткамі і пармезаном, потертым на дробнай тарцы. Сумесь выліваюць да гарачага бекону са спагецці і даюць заскварыцца ў плыні некалькіх хвілін. Такім чынам, паста карбанарыяў рэцэпт са сліўкамі гатовая.

Паста карбанарыяў без вяршкоў
Рэцэпт падрыхтоўкі пасты карбанарыяў без вяршкоў таксама просты. Замест бекону тут можна выкарыстоўваць вэнджаную карэйку або грудзінку, якія наразаюць невялікімі кубікамі. У глыбокай посудзе абсмажваюць часнык, прапушчаны праз прэс і праз 5 хвілін да яго дадаюць падрыхтаванае мяса. Для абсмажвання выкарыстоўваюць выключна аліўкавы алей. Працэс працягваюць да з'яўлення румянай скарыначкі.

Асобна адварваюць спагецці або феттучине, не забываючы аб рэкамендацыях італьянскіх кухараў, і дадаюць іх да мяса, працягваючы абсмажваць пры бесперапынным памешванні каля 30 секунд.

Цяпер паўтараны працэдуру падрыхтоўкі залівання. Толькі ў дадзеным выпадку паста карбанарыяў рэцэпт не мае на ўвазе выкарыстання вяршкоў: проста ўзбіваюць яйкі цалкам і трохі іх падсольваюць. Сумесь выліваюць да спагецці і, не забываючы выключыць агонь змешваюць, всыпая дробна пацёрты сыр. Агульная колькасць сыру - 100 гр, спачатку неабходна дадаць толькі палову дозы.

Далей неабходна дачакацца пакуль яйкі прасмажыць і дадаць рэшту сыру, пасля чаго добра змяшаць і рэцэпт пасты карбанарыяў можна лічыць завершаным.

Незалежна ад спосабу падрыхтоўкі любой паста карбанарыяў рэцэпт патрабуе падачы стравы гарачым. Зверху яго можна ўпрыгожыць лісцікамі базіліка і пятрушкі, калі іх не дадаваць падчас прыгатавання. Такі нескладаны рэцэпт запатрабуе крыху часу, але вынік пацешыць ўсю сям'ю ці вашага блізкага чалавека.