Пекцінавыя рэчывы: ўласцівасці і склад

Шмат хто ведае, што ў яблыках знаходзіцца пекцін. Гэта раслінны поліцукрыд складанага будынка, які змяшчаецца ў розных плёне. Сёння мы хочам пагаварыць пра тое, якімі ўласцівасцямі валодаюць пекцінавыя рэчывы, а таксама якім чынам мы іх можам атрымліваць. Самае вялікая іх колькасць змяшчаецца ў пладах цытрусавых, яблыкаў, абрыкосаў, сліў і чорнай парэчкі.

агульнае апісанне

Пекцінавыя рэчывы - гэта самыя бясшкодныя і эфектыўныя натуральныя детоксиканты. Яно дапамагаюць чысціць і абараняць арганізм, выводзячы іх яго таксіны. Яшчэ і з-за гэтага гародніна і садавіна называюць галоўнымі санітарамі чалавечага арганізма і дарма расліннага царства.

На сённяшні дзень пекцінавыя рэчывы - гэта выключна прыродныя злучэнні, якія пазначаныя як E 440. Ставяцца яны да класа паляпшальніка кансістэнцыі. Стабілізатары, загушчальнікі і гелеобразователи - без іх ўстане любая вытворчасць. Пры гэтым шматлікія даследаванні ўсталявалі, што адмоўнага ўздзеяння на арганізм пекцін не мае. Менавіта таму яго выкарыстанне дазволена ва ўсіх краінах свету без якіх-небудзь абмежаванняў.

Чым знакамітыя пекцінавыя рэчывы

Гэта асноўны кампанент расліннай клеткі, які рэгулюе пругкасць яе сценак, а таксама напоўненасць вільгаццю. Менавіта яны забяспечваюць характэрную сакавітасць плёну. Пектіны ўтрымліваюцца ў знешніх пакровах пладоў, у прыватнасці гэта лупіна яблыкаў. Менавіта вытрымкі з гэтых садавіны і з'яўляюцца асноўным сыравінай для вытворчасці пекціну.

асноўныя ўласцівасці

У прыродзе ён утрымліваецца ў нерастваральнай форме. Як мы ўжо казалі, няма вялікага сэнсу спрабаваць атрымаць пекцін ў хатніх умовах. Для гэтага патрэбныя прамысловыя ўстаноўкі, якія з поспехам вымуць пекцін з выжимок яблыкаў, жамерынаў цукровых буракоў, а таксама лупіны цытрусавых. Ўласцівасці пектіновым рэчываў, атрыманых на такім вытворчасці, некалькі адрозніваюцца. Часцей за ўсё гэта парашок, колер якога змяняецца ад амаль белага да бэжавага, у залежнасці ад сыравіны. У вадзе утворыцца калоіднай раствор.

Існуе таксама Пектіновые канцэнтрат, які ўяўляе сабой непразрыстую глейкую вадкасць. Пах будзе адпавядаць зыходнай сыравіны. Ўласцівасці пектіновым рэчываў выкарыстоўваюцца як на вытворчасці, так і ў хатняй гаспадарцы:

• Комплексообразующая здольнасць пекціну звязваць і выводзіць цяжкія таксіны. Дзякуючы гэтай здольнасці пекцін рэкамендуецца Сусветнай арганізацыяй аховы здароўя. Лячэбная сутачная доза пекціну - 15-16 г, а прафілактычная - 4-5 г.
• Студнеобразующая здольнасць. Яна шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці мармеладу і зефіру, жэле і пасцілу, а таксама дыетычнага канфіцюры і джэмаў. Выдатны фруктовы густ і водар захоўваецца ў гатовым прадукце за кошт таго, што былі выкарыстаныя пекцінавыя рэчывы. Склад такой прадукцыі выключна натуральны і карысны для арганізма, таму можна смела даваць яе дзецям.

Ва ўсім патрэбна мера

Мы ўжо казалі, што асноўным сыравінай для вытворчасці пекціну з'яўляецца свекличный, яблычны або цытрусавы жом, а значыць абалоніна. Пекцінавыя рэчывы маюць яе прыродныя ўласцівасці. Пры празмерным ужыванні яны прыводзяць да зніжэння ўсмоктвання мінеральных рэчываў, а таксама правакуюць закісанне ў тоўстай кішцы. Як следства, з'яўляецца метэарызм і зніжаецца засваяльнасць бялку.

Аднак можна не баяцца, калі вы выкарыстоўваеце ў ежу натуральныя крыніцы. Ніхто не есць садавіна і ягады па некалькі кілаграм за адзін прысест, а значыць, шанцаў нашкодзіць арганізму няма. Змест пектіновым рэчываў у тых жа яблыках не гэтак высока і прынясе толькі карысць. А вось пры празмерным захапленні біялагічна актыўнымі дадаткамі альбо прамысловым пекцінам ў выглядзе канцэнтрату, можа быць дасягнута перадазіроўка гэтага рэчыва.

Прадукты-крыніцы

Пектіновые рэчывы багатыя не толькі яблыкі. Сярод лідэраў можна адзначыць шыпшыннік і сліву. Пекцінавыя валакна ўтрымліваюцца ў бураках і кавунах, а таксама ананасах. Пра цэдру цытрусавых таксама нельга забываць, нездарма яна ідзе ў такая вялікая колькасць рэцэптаў. Але ў большасці выпадкаў на вытворчасці ў якасці крыніц бяруць яблыкі або буракі. Гэта танны прадукт, які можна ў вялікай колькасці атрымаць у сезон.

На 100 г буракоў, парэчкі або яблыкаў прыходзіцца 1,1 г пекціну. Сліва, абрыкос і персік дадуць прыкладна 0.9 г, а апельсіны, груша, маліна - па 0,5 г. Гэта рэчыва аказвае станоўчае ўздзеянне на арганізм, і каб папоўніць яго недахоп, досыць кожны дзень ўжываць у ежу свежыя гародніна і садавіна, а таксама нарыхтоўкі на зіму. Пры залішняй вазе і моцнай інтаксікацыі медыкі рэкамендуюць ўключаць у рацыён не менш за 25 г пекціну штодня. Гэта дазволіць ачысціць арганізм і нармалізаваць вагу.

вобласць прымянення

У першую чаргу гэта харчовая прамысловасць. Пекцін выкарыстоўваецца як стабілізатар напояў, загушчальнік начынняў для пірожных і цукерак альбо эмульгатора для вытворчасці маянэзаў і маргарынаў. У хлебабулачныя вытворчасці яго дадаюць як паляпшальніка якасці вырабаў. Гэта ідэальны стабілізатар для фруктовых ёгуртаў і марожанага, бяспечны і натуральны. Шырока ўжываюць пекцін пры вытворчасці кансерваў як бактэрыцыднае рэчыва.

ахова здароўя

Мы ўжо трохі закраналі гэтую тэму. Пекцін вельмі карысны для нашага здароўя, таму яго крыніцы павінны быць на стале кожны дзень. Ён выкарыстоўваецца для апрацоўкі ран, дапамагае максімальна поўнага засваення пажыўных рэчываў. Гэта важна для будучых мам і людзей, аслабленых пасля цяжкай хваробы. Рэгулярнае і дастатковую ўжыванне пекціну лечыць панос і завала, спрыяльна ўплывае на развіццё карысных бактэрый у кішачніку. Ёсць эксперыментальна даказаныя дадзеныя, што пекцін зніжае халестэрын. Дзякуючы гэтаму ён становіцца памочнікам для пажылых людзей.

У сучаснай практыцы пекцін прызначаюць як сродак лячэння прамянёвай хваробы, а таксама пры тэрапіі рознай інтаксікацыі. Вельмі эфектыўны ён пры лячэнні захворванняў ЖКТ і суставаў.

На варце прыгажосці

Пекцін дапамагае падтрымліваць здароўе чалавека знутры, але індустрыя прыгажосці ўзяла яго ўласцівасці і для вытворчасці вонкавых сродкаў па догляду за скурай і валасамі. Шырока выкарыстоўваюць яго як бактэрыцыднае сродак. Але гэта яшчэ далёка не ўсё. Пекцін ўжываюць з мэтай ліквідацыі лушчэння і парэпання сухі скуры. Вельмі часта гэты кампанент можна сустрэць у серыях ліфтінг-крэмаў.

Можна і ў хатнія маскі дадаваць трохі пекціну для дасягнення аналагічнага выніку. Каб прыгатаваць ополасківателі для валасоў, можна ўзяць яечны жаўток і вадкі канцэнтрат, змяшаць іх паміж сабой і нанесці на чыстыя валасы на 15-20 хвілін, пасля чаго змыць. Для скуры выдатным варыянтам стане пюрэ з свежага яблыка з мёдам і пектіновым канцэнтратам. Вырабіце ў якасці маскі і пакіньце на 20 хвілін.

замест заключэння

Як бачыце, пектіновые рэчывы вельмі карысныя для нашага арганізма. Гэтая ежа - крыніца здароўя для ЖКТ, натуральны антыаксідант і нават лекі. Таму варта паклапаціцца, каб у рацыёне было дастаткова крыніц пекціну. Калі ў зімовы час іх катастрафічна не хапае, то можна замяніць канцэнтратамі. Гэта не зусім адно і тое ж, але нашмат лепш, чым нічога.