Печыва «Савоярди» - універсальны дэсерт

«Цірамісу», «Панна ката» ці проста кава, падзеленыя з лепшымі сябрамі, - усё гэта аб'ядноўвае простае і вытанчанае печыва «Савоярди».

Такое спрэчнае ласунак

Аўтарства гэтага простага дэсерту - асновы аспрэчваюць французы, італьянцы і нават амерыканцы. Кажуць, што яшчэ ў адзінаццатым стагоддзі Берта Савоя вынайшла паветраныя тонкія печыва, ідэальна якія ўбіраюць у сябе французскія сіропы. Пазней яе нашчадкі спакусілі «Дамская пальчыкамі», як яшчэ называюць бісквітнае печыва «Савоярди», прыдворных лепшых еўрапейскіх каралеўскіх дамоў. Не выстаяў нават вялікі Пётр, пераманіў да сябе французскіх кандытараў.

Па іншай версіі, печыва «Савоярди» было створана спецыяльна для Казіма III Медычы. Дакладней нават не сам бісквіт, а дэсерт Цірамісу, базай для якога яно і стала. Абодвум бакам супрацьстаяць амерыканцы, якія сцвярджаюць, што аўтарам «Дамская пальчыкаў» стаў іміграваць у ЗША італьянец Карминантонио Яннаконе. Менавіта ён, па трэцяй версіі, і стварыў гэтак боскае бісквітнае печыва «Савоярди».

Як бы там ні было, сёння ўвесь свет атрымлівае асалоду ад такім выдатным ласункам, падрыхтоўка якога здольны адужаць нават пачатковец кулінар.

Як спячы печыва

«Дамскі пальчыкі» выдатна падыдуць як для падрыхтоўкі «Цірамісу», так і для «Панна каты». Ці ж для сяброўскіх вячорак за кубкам гарбаты. Такім чынам, пачнем.

Для стварэння 30 штук спатрэбіцца:

1. яйкі, папярэдне падзеленыя на бялкі і жаўткі, - 3 штукі;
2. Просеять мука - 90 грам;
3. соль - досыць дробкі;
4. цукар - 100 грам і 30 грам цукровай пудры (можна прыгатаваць самастойна або выкарыстоўваць гатовую з какава або ваніллю);
5. сметанковае масла - для змазвання (для зніжэння каларыйнасці выкарыстоўвайце замест масла спецыялізаваную Пякарскую паперу).

Адлучаныя жаўткі ўзбіць, паступова дадаючы ў іх цукар. Як толькі маса стане аднастайнай, варта раўнамерна ўводзіць просеянную пакуту, перамяшаную з соллю. Сумесь павінна быць шчыльнай, але пры гэтым паветранай, таму працэс ўзбівання варта вырабляць пры дапамозе міксера або спецыялізаванай асадкі блендера.

Пасля таго, як была сфарміравана желтковую сумесь, пастаўце разагравацца духоўку. Для газавай пліты рэкамендаваны тэмпература складае 150 градусаў, для электрычнай - 170. Адначасова з гэтым, варта ўзбіць адкладзеныя вавёркі ў пену той жа кансістэнцыі, што і желтковую сумесь. Пасля чаго аб'яднаць абедзве часткі, давёўшы бісквітнае цеста да Адзінароднага масы.

Бляху высцілаецца пекарской паперай або змазваецца сметанковым алеем. Далей атрыманае цеста запраўляецца ў кандытарскі шпрыц (а пры адсутнасці гэтага ў просты скрутак з адрэзаным кончыкам) і выкладваецца на бляху палоскамі 10 - 15 см. Сырое цеста варта пасыпаць паловай прыгатаванай сухарныя пудры і дачакацца, пакуль яна растворыцца ў ім. Такі працэс можа заняць каля трох хвілін. Пасля чаго выпякаецца печыва «Савоярди» адпраўляецца ў разагрэтую духоўку на 25 хвілін да дасягнення ім залацістага колеру.

Як толькі «Дамскі пальчыкі» будуць гатовыя, яны вымаюцца з духоўкі і зноў пасыпаюцца пудрай.

Сакрэты таго, як спячы печыва пачаткоўцу

Як бачна, працэс падрыхтоўкі гэтага ласунка досыць просты. Аднак майстры дэсертаў прапануюць пачаткоўцам некалькі простых саветаў, якія зробяць выпечку не толькі смачнай, але і простай.

Савет першы - выкарыстоўваць толькі астуджаныя яйкі. Гэта дапаможа не толькі лёгка аддзяліць іх часткі, але, да таго ж, зробіць працэс ўзбівання досыць лёгкім.

Савет другі - выкарыстоўвайце міксер для фарміравання Адзінароднага сумесі. Пра гэта ўжо было сказана раней, але ўсё ж варта паўтарыць. Ўручную гэты працэс зойме большы час, і, акрамя таго, можна і не дамагчыся жаданага выніку.

Савет трэці - імправізуйце. Так, менавіта так. Выкарыстанне кандытарскага шпрыца не заўсёды гарантуе атрыманне жаданага выніку, а таму ўжыеце прастакутную форму для выпякання і проста уліце ў яе цеста, папярэдне выклаўшы дно пекарской паперай. Пасля таго, як «Дамскі пальчыкі» будуць гатовыя, корж разразаецца згодна жаданым памерах.

Выпяканне «Савоярди» лёгка ў выкананні і выдатна падыдзе як для сціплага сямейнага вячэры, так і званне вечара.