Плоў на сподзе. Рэцэпт ўзбекскага стравы

Плоў на сподзе, рэцэпт якога ў розных мясцовасцях Сярэдняй Азіі будзе розным, з'яўляецца сапраўднай жамчужынай ўсходняй кулінарыі. Калі вы азнаёміцеся з тонкасцямі яго падрыхтоўкі і увасобіце іх на сваёй кухні, то вялікая верагоднасць таго, што ў вас атрымаецца па-сапраўднаму аўтэнтычнае страва, а не проста мяса з рысам і гароднінай. Давайце разгледзім рэцэпт прыгатавання плову на сподзе. А таксама магчымыя адступлення ад яго.

Узбекская плоў на сподзе. рэцэпт

Спатрэбіцца каля кілаграма бараніны (гаворка ідзе пра мякаці без костак), тры кавалачка спінны часткі з рэбрамі, курдючного сала або якаснае расліннае (лепш аліўкавы або кукурузнае) алей. Гэта асноўныя інгрэдыенты. Апроч іх вам патрэбен кілаграм рысу, столькі ж морквы, па тры галоўкі лука і часныку, тры стручковых чырвоных або зялёных перцу, кумін (Зіра), сушеный барбарыс. Вельмі важна якасць морквы. Плоў на сподзе, рэцэпт якога мы апісваем, патрабуе выбраць спецыяльны гатунак. Ідэальная моркву для яго - чырвоная, але не занадта сакавітая, ледзь суховатая. Яе трэба парэзаць з дапамогай вострага нажа сярэдняй велічыні соломкой. Затым падрыхтаваць мяса. Яго наразаюць кубікамі са бокам каля паўтары сантыметраў. Рэбернай частка трэба злёгку адбіць і замаріновать ў солі. Мал прамыйце да чысціні, замочыце ў цёплай вадзе. Пастаўце казан на моцны агонь, выкладзеце ў яго нарэзанае кубікамі сала і зацеплім тлушч да стану шкварок. Апошнія выняць шумоўкай. Калі вы рыхтуеце плоў на сподзе, рэцэпт дазваляе выкарыстоўваць раслінны алей. Яго трэба загартаваць і апусціць у распаленае масла цэлую цыбуліну, а затым прасмажыць да чорных падпалінамі. Цыбуліну трэба выкінуць - яна паслужыла для таго, каб прыбраць з расліннага тлушчу староннія пахі. Апусціце ў падрыхтаванае такім чынам алей рэбернай частка мяса, абсмажце на працягу пяці або шасці хвілін. Костачка набывае ў працэсе залаціста-карычневы колер. Выняўшы з казана, адкладзеце ў бок. Зноў давядзіце алей да кіпення і абсмажце кольцы цыбулі да сухасці, затым дадайце мяса. Абсмажвайце, не запавольваючы агонь. Засыпце моркву, змяшайце, імкнучыся не паламаць кавалачкі. Рыхтуйце каля пятнаццаці хвілін, зменшце агонь, усыпце Зіру. Затым уліце гарачую ваду, ёю павінны быць пакрытыя ўсё абсмаленыя прадукты. Апусціце цэлыя галоўкі часныку, перац. Пасля яшчэ памяншайце агонь і тушыце сумесь да празрыстасці булёна. Апусціце ў казан замоченный мал, з якога папярэдне злілі ваду. Разраўнуйце паверхню, але ні ў якім разе не перашкаджайце. Протушите хвілін дзесяць, затым выключайце агонь і накрывайце вечкам. Дваццаць хвілін страва павінна настойвацца.

дадатковыя дэталі

Плоў на сподзе, рэцэпт якога вы цяпер ведаеце, вельмі спецыфічнае страва. Яно патрабуе захавання шэрагу тонкасцяў. Акрамя курдючного сала і правільнай морквы, неабходныя спецыі. Галоўная з іх - Зіра або кумін. Яна нагадвае знешне кмен. І ўжываецца для араматызацыі мясных страў. Для плову неабходная чорная Зіра - яна больш дробная. Сушеный барбарыс можна дадаць на этапе закладкі мяса і іншых спецый. Ён надае спецыфічную кіслінку, але кардынальна не ўплывае на смак стравы. А вось без Зіры ў плоў абыйсціся ні ў якім разе нельга.