Масціка для торта - арыгінальнае і прыгожае ўпрыгожванне кандытарскіх вырабаў

Ўпрыгожванне тартоў, пірагоў і кексаў - гэта сапраўднае мастацтва. У апошні час вельмі папулярным метадам ўпрыгожвання стала выкарыстанне кулінарнай масцікі, з якой можна ствараць самыя розныя кампазіцыі.

Калі вы пачатковец дэкаратар, то вам будзе трэба падабраць свой рэцэпт прыгатавання масцікі, з якой вам будзе зручна працаваць. Папярэджваем, што з першага разу масціка можа не атрымацца, таму раім вам набрацца цярпення і не адмаўляцца ад намеру навучыцца выкарыстоўваць масціку пасля першых няўдач.

Адным з самых папулярных рэцэптаў упрыгожванняў для выпечкі на сённяшні дзень з'яўляецца масціка для торта з маршмеллоу. Такая масціка атрымліваецца даволі смачнай, для атрымання прыемнай кіслінкай пры яе падрыхтоўцы ваду можна замяніць цытрынавым сокам або растворам цытрынавай кіслаты. Акрамя таго, у працэсе падрыхтоўкі можна дадаваць розныя араматызатары і фарбавальнікі.

Такім чынам, як прыгатаваць масціку з маршмеллоу? Возьмем кубак аб'ёмам дзьвесьце пяцьдзясят грамаў і даволі шчыльна спакуем ў яе цукеркі. На гэтую порцыю маршмеллоу нам спатрэбіцца дзве лыжкі вады і крыху менш за два шклянак цукровай пудры.

Перакладаем цукеркі ў посуд, прыдатную для выкарыстання ў мікрахвалевай печы, ўліваем туды ж ваду і ставім у ЗВЧ-печ на трыццаць секунд. Калі ў вас няма мікрахвалёўкі, то падпаліць цукеркі можна і на вадзяной лазні, але на гэта спатрэбіцца значна больш часу.

У выніку ўздзеяння мікрахваляў цукеркі павялічацца ў аб'ёме і стануць мяккімі. Нам трэба размяшаць іх з вадой, каб утварылася аднастайная маса. Затым пачынаем паступова дадаваць порцыямі просеянную цукровую пудру, старанна размешваючы масу. Нам трэба, каб масціка набыла эластычную кансістэнцыю. Правільна прыгатаваная масціка для торта з маршмеллоу на гэтым этапе досыць ліпкая. Яе трэба скруціць у шар і абкачаць ў цукровай пудры, а потым адправіць на трыццаць хвілін у халадзільнік, шчыльна абгарнуўшы плёнкай. Майце на ўвазе, што пасля расстойки масціка стане больш шчыльнай, таму не старайцеся ў працэсе замешвання дамагчыся адсутнасці ліпкасць. А каб дадаць нашай масе эластычнасці, можна ўвесці ў яе склад прыкладна палову чайнай лыжачкі сметанковага масла.

Трэба сказаць, што дадзены рэцэпт не зусім дакладны. Кожны раз пры падрыхтоўцы масцікі вам прыйдзецца самастойна падбіраць прапорцыі, так як колькасць неабходнай цукровай пудры залежыць ад розных прычын, у прыватнасці, ад выгляду і якасці выкарыстоўваных маршмеллоу.

Калі вам патрэбна каляровая масціка для торта, то яе трэба падфарбаваць пры дапамозе харчовых фарбавальнікаў. Калі ў вас гелевыя фарбавальнікі, то іх выкарыстоўваюць ўжо з гатовай масцікай. Вадкія фарбавальнікі дадаюць у пачатку замесу, замяніўшы імі частка вады.

Масціка з маршмеллоу можа быць выкарыстана для вырабу плоскіх і аб'ёмных упрыгожванняў для торта. Для лепкі аб'ёмных фігурак варта замясіць крыху больш шчыльную масу, трохі паменшыўшы колькасць вады.

Калі вам трэба зрабіць трывалыя і цвёрдыя фігуркі-ўпрыгожвання, то варта выкарыстоўваць жэлацінавых масціку. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца паўкілаграма цукровай пудры, пяцьдзесят грамаў крухмалу, шэсць грамаў жэлаціну (у пласцінках, а не ў гранулах), 55 мілілітраў вады і некалькі кропель соку цытрыны.

Жэлацін замачыць у вадзе з даданнем цытрынавага соку, цукровую пудру змяшаць з крухмалам. Потым злучыць гэтыя сумесі, старанна вымешивая.На пачатковым этапе лепш выкарыстоўваць міксер, так як маса досыць сухая і цяжка змешваецца. Канчаткова вымешваюць масу рукамі і адпраўляем яе ў халадзільнік хвілін на дваццаць, шчыльна загарнуўшы ў плёнку

Вырабляючы фігуркі з гэтай масы, трэба памятаць, што жэлацінавых масціка хутка сохне на паветры. Таму трэба аддзяляць ад агульнай масы невялікія кавалачкі, неабходныя для вырабу канкрэтнай дэталі. Астатняя масціка павінна быць прыкрыта плёнкай.

А як рабіць масціку для тартоў, выкарыстоўваючы жэлацін ў парашку? Скарыстайцеся наступным рэцэптам. Бярэм дзве чайныя лыжачкі (без горкі) жэлаціну і заліваем яго халоднай вадой (30 мл). Даем жэлацін набухнуть і раствараецца яго, падаграваючы на агні або ў мікрахвалеўцы. Вельмі важна, каб раствор не закіпеў, інакш жэлацін страціць свае ўласцівасці. Затым у раствораны жэлацін ўліваем чайную лыжку вадкай глюкозы і пачынаем паступова дадаваць цукровую пудру, вымешивая масу спачатку лыжкай, а потым рукамі на дошцы. Усяго цукровай пудры спатрэбіцца прыкладна трыста грамаў. Трэба, каб маса стала эластычнай, але не густы. Масціка для торта, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, павінна пастаяць у халадзільніку не менш за чатыры гадзіны, але лепш пакінуць яе там на ноч.

Пры падрыхтоўцы любога тыпу масцікі трэба памятаць, што колькасць цукровай пудры паказана прыкладныя. Вам можа спатрэбіцца значна большая колькасць дадзенага прадукту, чым напісана ў рэцэпце. І абавязкова просейте пудру перад выкарыстаннем, інакш вам не ўдасца атрымаць аднастайную масу.

Наносіць ўпрыгажэнні з масцікі можна толькі на сухую паверхню. Інакш яна проста растворыцца. У якасці праслойкі паміж коржом і пластом масцікі можна выкарыстоўваць марципановую масу ці ўжо застылы алейны крэм.