Плоў на сподзе

Вы калі-небудзь спрабавалі узбекскі плоў? Не тое "нешта", што ў нас называюць пловам, а сапраўдны? Густ узбекскага плову нельга зблытаць ні з чым іншым. Аднойчы паспрабаваўшы, яго не забудзеш.

Па ідэі, паспрабаваць узбекскі плоў на сподзе можна толькі ва Ўзбэкістане, але існуе і больш просты выхад: прыгатаваць яго самім. Для гэтага не так ужо і шмат спатрэбіцца: набор прадуктаў, запас часу і, вядома ж, добры настрой. Бо ўсе стравы трэба рыхтаваць толькі ў выдатным настроі. Даведайцеся, як прыгатаваць плоў на сподзе.

Плоў: як прыгатаваць

Пачынаецца падрыхтоўка плову з посуду. Сапраўдны узбекскі плоў можна прыгатаваць толькі ў сподзе. Або на крайні выпадак у рондалі, у якой тоўстае дно.

Рыс трэба браць толькі цвёрдых гатункаў. Найбольш прыдатны варыянт - рыс девзира. Яго кошт не высокая і знайсці яго можна ці ледзь не ўсюды.

Вельмі важна, каб у вас была заправа кумін. Няма такой? Тады смела адкладайце прыгатаванне плову да моманту, калі кумін з'явіцца.

У якасці мяса трэба браць толькі бараніну. І не выразку, мяса абавязкова павінна мець косткі. Акрамя мяса, трэба яшчэ сала. Толькі не свіное, лепш курдючных.

Вам спатрэбіцца кілаграм морквы. У ідэале жоўтай, але падыдзе і звычайная. Дзве галоўкі часныку і 3 лука.

Акрамя гэтага, вам будзе патрэбен шклянку расліннага алею і некалькі струкоў пякучага перцу.

Рыхтуем плоў на сподзе

Пачніце з таго, што парэжце мяса, папярэдне аддзяліўшы яго ад косткі. Рэзаць яго трэба невялікімі кавалачкамі, сала - квадрацікамі, лук - кольцамі.

Ні ў якім разе не трыція моркву на тарцы. Яе трэба пачысціць і нарэзаць соломкой. Пасля гэтага трохі пасыпаць цукрам і добра змяшаць. Проста пачысціце часнык.

Цяпер прамыйце рыс і абавязкова некалькі разоў у рознай вадзе.

Пастаўце на агонь казан і наліце шклянку сланечнікавага алею. Калі яно распаліцца, пакладзеце ў яго сала і пачакайце, пакуль яна не набудзе залацісты колер. Выкладзеце ўсё на талерку.

Наступны крок - пакладзеце ў казан косткі. Абавязкова пастаянна іх перашкаджайце, бо наколькі добра яны прасмажыць, такім і будзе колер плову. Яны павінны стаць карычневага колеру.

Цяпер засыпце цыбулю ў казан. Не забывайце яго перашкаджаць. Як толькі лук набудзе залацісты колер, пакладзеце мяса. Толькі не давайце мясу пакрывацца скарыначкай, прыкладна за 7 хвілін яно набудзе патрэбны стан.

Зараз дадайце моркву і дбайным чынам усё змяшайце. Сачыце за морквай, як толькі заўважыце, што яна стала абмяклае, залівайце ваду.

Тут вельмі важна не памыліцца з колькасцю. Адразу ж наўрад ці атрымаецца заліць роўна столькі, колькі трэба. Таму пачынайце заўсёды з літра, а ў працэсе падрыхтоўкі па неабходнасці падліваў ваду. Пры прыведзеным суадносінах прадуктаў, вада павінна апынуцца сантыметра на 2 вышэй рысу. Давядзіце да кіпення і дадайце ў казан струковы перац і часнык.

Цяпер галоўны складнік плову - мал. Заліце яго цёплай вадой і прыкладна праз 30 хвілін акуратна выкладзеце яго ў казан. Толькі да гэтага трэба выцягнуць з посуду перац і часнык.

Змяшчайце мал раўнамерна. Толькі так вы зможаце забяспечыць раўнамернае кіпенне. Зараз вам давядзецца гранічна ўважліва сачыць за рысам. Ня трэба перашкаджаць змесціва казана ні ў якім разе! Можаце проста акуратна «пагладжваць» паверхню рысу шумоўкай, паступова зніжаючы агонь. Калі мал цалкам ўбярэ ў сябе соус, расцярыце кумін (паўтары чайных лыжкі) і засыпце ў практычна гатовы плоў на сподзе.

Далей зрабіце шумоўкай горку і пакладзеце ў яе перац і часнык, якія варыліся ў сподзе. Акуратна закладзеце гэтую «горку» рысам.

Ўсё. Хай плоў на сподзе трохі пастаіць, убярэ ў сябе густ і водар. Для гэтага трэба шчыльна зачыніць казан, пажадана абматаўшы ручніком.

Пастаўце казан на мінімальны агонь і ўжо праз 10 хвілін зніміце плоў з пліты.