Плячэй: рэцэпт ва ўсходніх традыцыях

Страва плячэй, рэцэпт падрыхтоўкі якога значна прасцей, чым можа здацца пачаткоўцам, - вельмі смачнае і прыемнае, здольнае разнастаіць хатнія абеды. Для тых, хто не ведае, як прыгатаваць плячэй, варта адразу сказаць, што па вялікім рахунку, ён уяўляе сабой вельмі густы суп з вялікай колькасцю локшыны. Страва гэта выключна ўсходняе, падаецца яно не толькі да абеду, яго ядуць практычна ў любы час сутак.

У Японіі, дзе асабліва любяць і цэняць плячэй, рэцэпт якога і жанчыны, і мужчыны ведаюць на памяць, кажуць, што ў гэты страва трэба ўкладваць ўсю любоў, якая ёсць у сэрцы.

Наогул, плячэй - гэта даволі простая і танная локшына з пшанічнай мукі, радзімай якой з'яўляецца Кітай. У нашай краіне такая локшына пакуль экзотыка, таму, як правіла, для падрыхтоўкі стравы яе даводзіцца рабіць самім.

Плячэй (локшыну) падаюць да стала ў мясным булёне з гароднінай і спецыямі. Класіфікуецца страву ў залежнасці ад выгляду булёна (свіны, ялавічны, курыны).

Плячэй. Рэцэпт у японскіх традыцыях (са свінінай)

Каб прыгатаваць цяперашні японскае страва па ўсіх правілах, спатрэбіцца даволі шмат часу. Плячэй можна падаваць да стала не толькі з запалу з спякоту, але нават праз дзень-два, таму калі рыхтаваць яго па традыцыйным рэцэпце, то трэба рабіць гэта, зыходзячы з даволі вялікіх аб'ёмаў.

300 г свініны варта нарэзаць дробнымі кавалачкамі, заправіць спецыямі (чырвоны / чорны перац, імбір, мушкатовы арэх), дадаць трохі соевага соусу і здробненага часныку.

Моркву (2 шт) нацерці на тарцы для карэйскіх салат, здрабніць лук (2 шт), усе пассеровать на алеі. Затым абсмажыць мяса, каб атрымалася так званае «Тасю».

Каб зрабіць моцны свіны булён, косці трэба змясціць у рондаль, заліў халоднай вадой, і на вялікім агні давесці да кіпення. Ваду адразу выліць, змыць з костак пену, прамыць таксама і рондаль. Паўторна заліць ваду, дадаць корань імбіра, часнык і зялёны лук. Варыць булён на маленькім агні ад двух да сямі гадзін (наколькі дазваляе час). У ідэале булён павінен ўпарыць на траціну. Затым яго трэба працадзіць і змясціць у халадзільнік.

Адварыць укрутую 4 яйкі. Давесці ў маленькай рондальчыку да кіпення соевы соус, пакласці ў яго яйкі, паварочваючы іх так, каб яны афарбаваліся з усіх бакоў.

Пасушыць на патэльні насенне кунжуту, нарэзаць зялёны лук і ліст нори. Ўзяць свініну Тасю.

Закіпяціць булён і дадаць у яго кунжутное масла, а таксама трохі соевага соўсу. Зварыць у iм локшыну (для гэтага дастаткова двух хвілін кіпячэння).

Абкласці локшыну на дно піялы, паверсе пасыпаць цыбуляй і морквай, выкласці свініну, палоўкі яек, нори - і ўсё заліць булёнам. Для ўпрыгожвання зверху пасыпаць кунжутам і зялёным лукам.

Плячэй. Рэцэпт з выкарыстаннем курыцы

Для пачатку трэба прыгатаваць булён. З гэтай мэтай можна купіць курыны набор. Заліў яго халоднай вадой, давесці да кіпення на невялікім агні, дадаць гародніну (моркву, лук), трохі орегано і карыцы. Пасля таго як булён трохі покипит, дадаць соевы соус і пару кропель рысавага воцату, пасаліць. Кіпяціць булён каля паўтары гадзіны.

Як зрабіць плячэй з локшыны і курыцы, каб ён не ператварыўся ў банальны суп? Прыгатаваць локшыну, каб яна атрымалася вельмі тонкай. Для запраўкі стравы нарэзаць лук порей саломкай, таксама паступіць са свежым чылі, балгарскім перцам, пекінскай капустай, абсмажыць іх няшмат, каб яны не паспелі стаць мяккімі.

У процеженный булён пакласці курынае філе. Звараную локшыну раскласці па талерках, змясціць зверху гародніна, заліць булёнам з філе.

Сучасныя расійскія гаспадыні з мэтай эканоміі часу навучыліся гатаваць плячэй нават на булёне з кубіка і локшыны хуткага прыгатавання. Але гэта ўжо, вядома, справа асабістых пераваг: рыхтаваць плячэй традыцыйна або ў падобным мадэрнізаваным варыянце.