Правільная варэнне рысу для сушы і ролаў

Сушы і роллы карыстаюцца проста небывалай папулярнасцю ва ўсіх наведвальнікаў рэстаранаў. Гэта вытанчаная страва мае непараўнальны густ, хутка здавальняе апетыт, падыдзе нават для самога рэспектабельнага мерапрыемствы. Сушы і роллы толькі здаюцца цяжкімі ў выкананні, на самай справе рыхтуюцца яны вельмі проста. Самы цяжкі і доўгі момант у падрыхтоўцы сушы - гэта варэнне рысу. Менавіта правільная варэнне рысу ў велізарнай ступені ўплывае на канчатковы вынік падрыхтоўкі сушы і рол.

Перад падрыхтоўкай сушы, неабходна набыць правільны гатунак рысу. Еўрапейскія длиннозернистые гатункі рысу не пасуюць для страў японскай кухні. Лепш за ўсё набыць адмысловы, круглозернистый рыс для сушы. Такі рыс прадаецца ў любой краме, у раздзеле інгрэдыентаў для японскай кухні. Колькасць рысу вы можаце рэгуляваць у залежнасці ад сваіх патрэбаў, але ў гэтым артыкуле мы будзе разлічваць ўсе прапорцыі, арыентуючыся на 200 грам японскага рысу. У ідэале, японскага рысу менш чым воды павінна быць усяго толькі на адну пятую.

Варэнне рысу для ролаў і сушы пачынаецца з ўважлівага і вельмі асцярожнага прамывання рысу. Увага! Рыс варта прамываць да таго моманту, як вада стане цалкам празрыстай, і нават звыш гэтага. Карпатлівае і доўгі прамыванне рысу - гэта важнейшы момант, без якога немагчымая правільная варэнне рысу па ўсім японскім традыцыям. Лепшыя японскія кухары лічаць, што менавіта прамыванне рысу істотна ўплывае на яго тонкі і вытанчаны густ. Мяняць ваду, у якой промывается мал, трэба не менш за 8-10 разоў.

Затым, вада зліваецца і рыс застаецца ляжаць прыкладна на гадзіну. Затым, наліваем у нержавелую або эмаляваны рондальчык з тоўстым дном 250мл вады (крыху больш за адзін шклянкі). Туды ж асцярожна выкладваем рыс і адзін ліст багавіння нори. Кастрюлька з рысам ставіцца на агонь і зачыняецца шчыльна прылеглай вечкам. Калі вада толькі пачынае закіпаць, ліст багавіння нори прыбіраецца.

Калі вада закіпіць, агонь змяншаецца да сярэдняга ўзроўню. Варыць рыс яшчэ на працягу дзесяці хвілін. Непасрэдная варэнне рысу для сушы завяршаецца тым, што кастрюлька прыбіраецца з пліты. Вечка рондальчыкі накрываецца ручніком. Рыс павінен настою на працягу дзесяці хвілін, пасля чаго варта перакласці яго ў шырокую міску.

У талерку або піалу кладзецца гарбатная лыжка трысняговага цукру (можна замяніць звычайным, але лепш трысняговы), палова чайнай лыжкі марской солі. Туды ж ўліваецца 1 стол. лыжка рысавага воцату. Сумесь асцярожна размешваецца да поўнага растварэння солі і цукру. Атрыманы склад дадаецца ў прыгатаванаму рысу. Рыс і воцат варта акуратна змяшаць, пажадана драўлянай лапатачкай. Затым, рыс сушыцца да стану пакаёвай тэмпературы.

Дапаўненні: Варэнне рысу - гэта не столькі складаны, колькі тонкі працэс. Японскія майстры сушы ведаюць, што грэбаванне, з першага погляду неістотнымі, дзеяннямі можа прывесці нездавальняючыя вынікі. Пры варэнні рысу для сушы і рол асаблівую ўвагу трэба звярнуць на папярэднія і завяршальныя дзеянні - прамыванне і сушку рысу. З нагоды прамывання вышэй было ўжо сказана, а гэтак працяглая сушка рысу неабходная па некалькіх прычынах. Па-першае, так мал лепш ўбірае астатнюю вільгаць і воцат, становіцца больш клейкім. Па-другое, без дбайнай сушкі ў гатовых рол будзе адчувацца вільгаць, што проста «заб'е» густ далікатэсу. Усе дадатковыя інгрэдыенты лёгка замяняюцца: марская соль і трысняговы цукар - звычайнымі, рысавы воцат - яблычным ці белым вінным воцатам. Аднак, калі вы лічыце сябе сапраўдным гурманам і для вас важна адчуць усе адценні традыцыйнага японскага стравы, лепш выкарыстоўваць рэкамендаваныя кампаненты.