Такія розныя галубцы. Рэцэпт любімага стравы

Да гэтай стравы ніхто не можа застацца абыякавым. Духмяны фарш, оттененный мяккім капусным густам - галубцы! Рэцэпт гэтай стравы досыць просты, аднак падрыхтоўка патрабуе часу. Такім чынам, што трэба. У першую чаргу трэба прыгатаваць фарш. Мяса і лук прапускаюцца праз мясарубку (здрабняюцца ў камбайне), запраўляюць спецыямі і соллю; асобна адварваюць мал. Усе інгрэдыенты старанна змешваюцца. Капусныя лісце Праварваюць пару хвілін і кіпені для размякчэння. Важна, каб капусныя лісце былі вялікімі - так рыхтаваць галубцы значна зручней. У капусны ліст заварочваецца фарш, пры неабходнасці выкарыстоўваюцца дадатковыя лісцікі. Далей, галубочкі кладуцца на бляху і ставяцца ў духоўку, дзе і запякаюцца хвілін 30-40 да амаль поўнай гатоўнасці. А пакуль яны стаяць у духоўцы і трывожаць нюх сваім ашаламляльныя водарам, рыхтуем соус. Элементарны таматавы соус: абсмажваецца морква і цыбуля, да залацістага колеру, дадаюцца памідоры (працёртыя, без скуркі), мука і вада, усё солится-Перчем і булькае пад вечкам хвілін 10. Амаль гатовыя галубцы, падсмажыць у духавай шафе, выкладваюцца ў рондаль і заліваюцца падліўкай. Пакіньце іх хвілін на 15-20 на пліце, на павольным агні, а потым атрымлівайце асалоду ад дзівоснымі пахамі, якія даносяцца з кухні. Відавочна, што рэцэпт смачных галубцоў больш, чым просты, галоўнае - набрацца цярпення і валодаць элементарнымі навыкамі. Палепшыць густ галубчыкаў можна, дадаўшы зеляніну ці часнык па гусце, а перад падачай абавязкова паліце галубцы смятанай.

Далей, для вегетарыянцаў і тых, хто посціць - агароднінныя галубцы! Рэцэпт не адрозніваецца выдасканаленасцю і заумностью, з яго ўсяго толькі адбіраецца мяса. Фарш рыхтуецца з адварнога рысу, спассеровать лука і морквы. Праявіце фантазію. Можна дадаць грыбоў (дробна парэзаць і абсмажыць злёгку), або баклажанаў, напрыклад. Тут справа густу. Далей працэс падрыхтоўкі ня зменены: нафаршаваць, запяклася, падрыхтавалі соус, протушили. Элементарна!

І ўсё ж на прыгатаванне галубцоў сыходзяць час і сілы. Для аматараў гэтай стравы «пальчыкі абліжаш» ёсць спецыяльны варыянт - лянівыя галубцы. Рэцэпт гэтай стравы просты і не патрабуе такой выдаткі энергіі. Капуста дробна-дробна рэжацца, апарваюць, што робіць яе больш мяккай і пазбаўляе ад магчымай горычы. Мал адварваюць да гатовасці; мяса пракручваецца ў мясарубцы з лукам. Далей, усе інгрэдыенты: капуста, рыс, мяса, зеляніна пры жаданні - злучаюцца, запраўляецца сырым яйкам і старанна змешваюцца. Атрыманы фарш фармуецца ў катлеткі або тэфтэлі, і выкладваюцца ў глыбокі бляху, можна ў сатэйнік ці глыбокую патэльню. Асобна рыхтуецца соус (лук, моркву, памідоры або таматная паста). Потым катлеты (тэфтэлі) заліваюцца гэтай падліўкай і адпраўляюцца ў духоўку - да гатоўнасці (залежыць ад памеру вырабы). Страва атрымліваецца надзвычай прыгожым і больш чым хуткім.

Калі вы ведаеце, як рыхтаваць галубцы, рэцэпт Долма падасца вам вельмі знаёмым варыянтам кулінарнай творчасці. Бо гэта паўднёвае страва з'яўляецца родным братам нашых галубцоў, і адрозніваецца толькі «пакаваннем»: долма рыхтуецца з вінаградных лісця, якія выконваюць функцыю капустных у варыянце нашых галубцоў.

А для тых, хто любіць вострыя квашаная гародніна, таксама існуюць свае галубцы. Рэцэпт іх досыць просты, але патрабуецца час для таго, каб канчатковы прадукт прайшоў стадыю малочнакіслага закісання і стаў па - сапраўднаму смачным. Такім чынам, рыхтуем капусныя лісты, злёгку адварваем іх у падсоленай вадзе. Чысцім моркву і шаруе яе на тарцы. Запраўляем яе соллю, перцам (чырвоным і чорным), кменам, каляндрай, абавязкова дадаем зеляніна і дробна рэзалі рэпчаты лук і часнык. Начынне павінна атрымацца вострай і пікантнай. Начыняюць гэтым фаршам галубцы. Ўкладваем іх пластамі і паліваем расолам з даданнем сланечнікавага алею. Пакідаем у халадзільніку на 4-5 дзён, а потым выкарыстоўваем як гарнір да мясных страў, або ў якасці вострай закускі.