Просты рэцэпт шарлоткі

Для падрыхтоўкі шарлоткі выкарыстоўваюць яблыкі розных гатункаў, як летніх, так і зімовых. На мой густ больш далікатным і сакавітым атрымліваецца пірог з яблыкаў апорт і белы наліў, хоць часам я выкарыстоўваю ў пірог і Ранетка. Рэцэпт шарлоткі досыць просты.

Ўзяць 5 яек і ўзбіць іх у міксеры, дадаць шклянку цукру і шклянку мукі, усё старанна перамяшаць. На гарачую патэльню або форму, змазаную раслінным алеем выліць частка тэсту, зверху пакласці пласт яблыкаў, нарэзаных дзелькамі і зноў выліць пакінутае цеста. Выпякаць пры t = 180 градусаў 30-40 міргануць. Дзверцы духавай шафы адкрываць не трэба, каб пірог ня асядаў.

Многія гаспадыні пры падрыхтоўцы шарлоткі ўжываюць смятану або кефір. Але якой бы рэцэпт шарлоткі вы не абралі для сябе, трэба ведаць маленькія кулінарныя хітрасці, каб пірог атрымліваўся пышным і смачным:

• Ніколі не варта адчыняць дзверцы духоўкі ў працэсе падрыхтоўкі.
• Яйкі для ўзбівання браць пакаёвай тэмпературы. Ўзбіваць яйкі зручней міксерам або блендером, а не відэльцам і лыжкай.
• Ніколі не выкарыстоўваць кефір з халадзільніка, яго трэба абавязкова крыху сагрэць.
• Падвучыць значна смачней, калі ў яблыкі дадаць разынкі і арэхі. Заўсёды лепш выкарыстоўваць шмат яблыкаў.

Больш рыхлы і высокі бісквіт атрымліваецца, калі выкарыстоўваць рэцэпт шарлоткі яблычнай са смятанай. Для гэтага трэба ўзяць 3 яйкі, аддзяліць бялкі ад жаўткоў. Вавёркі ўзбіць да атрымання пены. 3 жаўтка, шклянку цукру і пачак маргарыну расцерці ў асобнай місцы. У шклянку смятаны дадаць 1 ч л соды, пагашанай воцатам і дадаць астатнія інгрэдыенты. У апошнюю чаргу усыпаць муку, каб атрымалася цеста як на аладкі. Гатовае цеста змяшаць з нарэзанымі яблыкамі і выкласці ў форму. Выпякаць пры t = 190- 200 градусаў 30 хвілін да атрымання румянай скарыначкі. Гатоўнасць пірага вызначаць запалкай, пры неабходнасці, калі сярэдзіна сырая, а верх зарумянятся, яго зверху трэба накрыць фальгой і дапякаць яшчэ хвілін 10, трохі знізіўшы тэмпературу.

Калі яблыкі трохі патушыць на патэльні са сметанковым алеем з даданнем карыцы і цукру, а потым дадаць у цеста, то пірог атрымаецца больш лёгкі і далікатны. Рэцэпт шарлоткі на смятане можа быць значна прасцей у падрыхтоўцы, але не менш смачным. Для яго прыгатавання ўзяць 1стакан цукру, 1 шклянка смятаны, 1 яйка, 1 шклянка мукі і ½ чл. соды, змяшаць і заліць нарэзаныя і выкладзеныя ў форме 5 яблыкаў. Соду можна не гасіць, бо пышнасць тэсту надасць смятана.

Шарлотку можна прыгатаваць у цуд-печкі або ў мультиварке. У гэтым выпадку рэцэпт шарлоткі нескладаны, але рыхтуецца пірог у мультиварке каля гадзіны. Каб замясіць цеста трэба ўзяць 4 яйкі, 1 шклянка цукру, ½ шклянкі мукі і некалькі яблыкаў. Спачатку ўзбіць яйкі з цукрам, потым у муку дадаць соду, гашаную воцатам, нарэзаныя яблыкі і ўсё добра змяшаць.

Вельмі пяшчотным на густ атрымліваецца пірог, калі выкарыстоўваць рэцэпт шарлоткі з кефірам. Бісквіт атрымліваецца высокім і не вельмі сухім. Для яго падрыхтоўкі бяруць 1 шклянку кефіру, 1 шклянка цукру, 2 яйкі ¼ пачкі маргарыну, 1 ½ шклянкі мукі. Усё добра змяшаць, дадаць ½ ч л соды, пагашанай воцатам або цытрынавай кіслатой, 1 пакуначак ваніліну, карыцу ці мушкатовы арэх для густу. Гатовае цеста выліць у форму, зверху абкласці дзелькі яблыкаў, яблыкі ўтапіць у цесцю і паставіць запякаць на гадзіну ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку.

Каб надаць шарлотка арыгінальнасць можна прыгатаваць штрейзель, такія сухія салодкія крошкі. Пры гэтым проста абсмажваюць на патэльні 2 арт. л мукі, потым дадаем 2 арт. л сметанковага масла нацёртага на буйнай тарцы і 4 арт. л цукру. Атрыманай дробкай пасыпаюць цеста зверху перад выпечкай, выкарыстоўваючы гэта для ўпрыгожвання шарлоткі.

Не гледзячы на прастату падрыхтоўкі пірага, шарлотка заўсёды атрымліваецца смачнай, пяшчотнай і дастаўляе сапраўдную асалоду.