Піва "Рыжскае": апісанне, склад, віды, вытворца і водгукі

Піва - гэта непаўторны хмельны напой, які спаталяе смагу, паляпшае настрой і спрыяе паляпшэнню апетыту. Хто б мог падумаць, што яго паходжанне сыходзіць у глыбіню стагоддзяў ?! Як аказалася, пра яго ведалі яшчэ на Русі. На працягу многага часу змяняліся рэцэптура і склад дадзенага напою. Вось толькі назвы ў сілу традыцый практычна не мяняліся. Адным з такіх несмяротных відаў і з'яўляецца піва «Рыжскае». Што гэта за напой? Як ён выглядае? Якіх відаў бывае? І якім з'яўляецца яго склад?

Кароткі экскурс у часы СССР

Ўспаміны пра вядомага аб'яднанні СССР у многіх людзей асацыююцца чамусьці выключна з півам «Жыгулёўскае». Вось толькі ў тыя часы былі і іншыя віды дадзенага хмельнага напою, аб якіх некаторыя прыхільнікі савецкай эпохі па нейкай прычыне забываюць.

Такім чынам, пасля вайны ў Саюзе адбыўся шэраг вытворчых змен, у тым ліку яны адбіліся і на піваварнай прамысловасці. У той час было распаўсюджана «Рускае піва», якое пасля ўкаранення агульнасаюзнага дзяржаўнага стандарту (ДАСТ 3473-46) атрымала новую назву. З гэтага дня на этыкетках сталі пісаць - «Рыжскае піва». СССР, да здзіўлення многіх, падтрымаў змену назваў. Прыйшоў час пераменаў. І ў Саюзе гэта разумелі, хоць незадоўга да гэтага даволі працяглы час усё замежнае лічылася «буржуазным».

Якім было «Рыжскае" ў СССР?

Па словах гісторыкаў, склад піва, колькасць цукру, дрожджаў і іншых інгрэдыентаў змяняліся не толькі з часам, але і ў залежнасці ад ўкараняемых стандартаў якасці. Да прыкладу, пасля ўвядзення новага Даста 3473-53 у «Рыжскае піва» сталі дадаваць спецыяльныя дрожджы, якія не прыводзілі да закісання цукрозы. З прычыны гэтага напой набыў ярка выражаны хмельны густ.

У канцы 60-х гадоў піва «Рыжскае» (па Дасце яно адпавядала стандартам 53 гады) атрымала дадатковую прыстаўку «Арыгінальнае». У выніку ў асартыментнай лінейцы алкагольнага напою з светлых гатункаў дадаўся яшчэ адзін від, які валодае характэрным Хмелева густам, спецыфічным водарам і прыемнай горыччу.

Кароткая выпіска з савецкага даведніка

Калі верыць старым савецкім даведніках, выданні якіх датуюцца 1974 годам, то «Рыжскае» на той момант характарызавалася як горкае піва. Вось што пра яго пішуць: «Рыжскае» ўяўляе сабой светлае піва, якое вырабляецца з аднаго соладу. У яго гусце прысутнічае адмысловая Хмелева горыч, супастаўная з выдатным водарам хмеля. Для яго прыгатавання выкарыстоўвалася 3,2% алкаголю, 30 г хмеля, а працэс закісання доўжыўся 7-8 дзён.

Таксама ў даведніках згадваецца піва «Рыжскае Арыгінальнае». Яго апісваюць як напой з больш выяўленым Хмелева густам і насычаным водарам. Зыходзячы з дадзеных, для вытворчасці гэтага піва ўжываўся вышэйшы гатунак соладу, выкарыстоўвалася 35 г хмеля, а працэс закісання доўжыўся 8-9 дзён.

Агульныя звесткі аб сучасным «Рыжскім»

Праз гады на прылаўках нашых магазінаў па-ранейшаму сустракаюцца назвы з якая пайшла савецкай эпохі. У тым ліку амаль у кожным супермаркеце і краме можна сустрэць ужо ўпадабаны шматлікім светлае «Рыжскае». Са слоў вытворцаў, у яго склад уваходзяць наступныя інгрэдыенты:

• вада;
• солад светлага тыпу;
• хмель.

Піва «Рыжскае» светлае часцей за ўсё зварана па дзейсным сёння Дасце Р51174-98. Гэта значыць, што працэнтная доля спірту ў ім складае не больш за 4,5%, а яго шчыльнасць роўная 12%. Набыць падобны напой можна ў шкляной бутэльцы ёмістасцю 0,5 л і ў пластыкавай тары 1,5 і 3,0 л.

Якія разнавіднасці «Рыжскага піва» можна сустрэць сёння?

Калі раней вытворчасць «Рыжскага» абмяжоўвалася адным ці двума відамі, то ў сапраўдны момант у меню аматара піва іх велізарная колькасць. Да прыкладу, яно бывае не толькі светлым, але і фільтраваць, нефільтраванае, бутэлькавым, разліўным, жывым, пастэрызаваным. Яго выбар залежыць ад смакавых пераваг знатакоў пеннага напою.

Вытворцы «Рыжскага піва»: Кіраўскі і томскі заводы

Колькасць вытворцаў, якія могуць прапанаваць адразу некалькі варыянтаў «Рыжскага піва», проста велізарна. Да прыкладу, Кіраўскі завод «вяцічы» прапануе піва «Рыжскае» светлых гатункаў са саладкаватым соладавым водарам і мяккім, чыстым густам. Па словах шматлікіх карыстальнікаў, дадзены напой ўтрымлівае невялікую горыч. Аднак уся яна застаецца на гартані, дзе і трымаецца доўгі час.

Сваё «Рыжскае» ёсць і ў «Томскага піва» - гэта светлы пенны пастэрызаваны напой з ячменю, які не ўтрымлівае кансервантаў. Па задумцы вытворцы ён выпускаецца ў шкляной тары аб'ёмам 0,5 л і вырабляецца ў адпаведнасці з Дастам Р51174-98.

Кампаніі-вытворцы: Лыскаўскі, краснадарскі і трехсосенский заводы

Піва «Рыжскае Барні» ёсць у Лыскаўскі піваварнага завода, які знаходзіцца ў Ніжагародскай вобласці. Па словах вытворцы, дадзены гатунак напою выпускаецца з 2012 года. У яго склад, акрамя ўжо вядомых нам інгрэдыентаў, уваходзіць кукурузная крупы і ячменны светлы солад.

Дадзены напой ўяўляе сабой фільтраванае пастэрызаванае і лагерны піва, якое за кошт кукурузнай крупы не ўтрымлівае звыклай горычы. Прысутнічае «Рыжскае Арыгінальнае» у краснадарскага піўзавода, дзе яно выпускаецца з 1957 года. Гэта піва светлае і злёгку ялкавы. У трехсосенского завода таксама ёсць «Рыжскае піва». Трехсосенское, па водгуках многіх карыстальнікаў, валодае саладкаватым, цукровым, калі не ліманаднае густам. Прычым некаторыя пивоманы паказваюць на фруктова-ягаднае послевкусіе. Па іх расказах, ім удалося пачуць тонкі густ агрэста, яблыкаў і нават слівы, але ніяк не жытняга хлеба і хмеля.

Разліванае або бутэлькавае: што лепш?

Як мы ўжо і казалі раней, «Рыжскае» бывае бутэлькавым і разліўным. Якое піва лепш? Пытанне спрэчнае. Тут, як той казаў, справа густу і звычкі. Да прыкладу, адны карыстальнікі ўпэўненыя, што няма нічога лепш, чым сапраўдны «жывы» напой, які рэкамендуецца ўжываць у гатовым выглядзе (і чым раней, тым лепш).

Па іх жа словам, слоікавае або бутэлькавае піва прайшло шэраг апрацовак. Так, калі вы трымаеце ў руках бутэльку пеннага напою, будзьце ўпэўненыя, што піва ў ёй альбо адфільтравана, альбо пастэрызаваць. Такім чынам, у яго складзе ёсць кансерванты, якія падаўжаюць тэрмін рэалізацыі. Піва «Рыжскае» разліванае, наадварот, захоўваецца нядоўга і не ўтрымлівае шкодных прымешак і рэчываў.

Як правіла, такі напой разліваюць за 1-2 дні да яго рэалізацыі і вараць па адмысловай тэхналогіі, якая дазваляе максімальна раскрыць і захаваць усе смакавыя якасці піва.

Наколькі «жывое» піва лепш нефільтраванага?

Акрамя таго, піва «Рыжскае» бывае фільтраваць і нефільтраванае. Бясспрэчна, напой, які прайшоў меншую апрацоўку, карысна і бяспечна для здароўя. Да таго ж ён адрозніваецца багаццем густу і асаблівым водарам. У дадзеным выпадку найбольш выйгрышна выглядае «жывое» піва. Аднак у апошні час нават яно стала здаваць пазіцыі перад нефільтраванае напоем.

Дарэчы сказаць, некаторыя пивоманы да гэтага часу ўпэўнены, што гэтыя паняцці ідэнтычныя. Вось толькі нефільтраванае піва прайшло пастэрызацыю, такім чынам, яно далёка не заўсёды бывае «жывым». Акрамя таго, шматлікія вытворцы ў яго дадаюць кансерванты, каб падоўжыць тэрмін рэалізацыі прадукцыі. У выніку карысныя і смачныя дражджавыя бактэрыі гінуць.

Што ўяўляе сабой пастэрызацыя піва?

Са слоў супрацоўнікаў аднаго з піваварных заводаў, дзе вырабляюць піва «Рыжскае» (водгукі і меркаванні пра яго можна пачуць як ад спажыўцоў са стажам, так і ад пачаткоўцаў прыхільнікаў дадзенага напою), пастэрызацыя неабходная для штучнага павелічэння тэрмінаў рэалізацыі прадукту.

Яна выконваецца па наступнай схеме: спачатку піва падвяргаецца хуткаму награванню, а затым астуджэнню. Пасля гэтага напой разліваецца па бутэльках і шчыльна зачыняецца вечкам. У выніку працэс закісання як бы замарожваецца, і піва часткова губляе свае першапачатковыя смакавыя якасці.

Водгукі і меркаванні: што кажуць пра «Рыжскім піве»?

Як і любы іншы спіртны напой, «Рыжскае» мае сваіх адданых фанатаў і людзей, якім па нейкай прычыне піва не спадабалася. Да прыкладу, адным карыстальнікам спадабалася прадукцыя Великоустюгского піўзавода «Баварыя». Па іх словах, уразіў прыемны густ, адсутнасць горычы і наяўнасць у складзе натуральных прадуктаў (без якіх-небудзь дадаткаў).

Іншым спадабалася светлае «Рыжскае» фільтраванае і непастэрызаванае ад Кіраўскага «вяцічы». На іх думку, яно прыемна пахне, «нібы свежаскошанага трава на пакосе». Іншыя заўважылі ў гэтым жа піве невялікую горыч і расчараваліся. Трэція, наадварот, казалі пра прыемны послевкусіе і слабой горычы.

Некаторым даспадобы прыйшлося Барні піва Ласкоўскі піўзавода. На іх думку, спадабаўся бурштынавы колер, празрыстасць, прыемны густ і пышная пена. Іншым жа «Рыжскае» з лінейкі дадзенага завода не спадабалася. У большай ступені іх не задаволіў "прыкры соладавага-карамельны, занадта салодкі смак».

Сустрэліся і карыстальнікі, ацаніць томскае «Рыжскае». Па іх аповяду, яно нагадала густ да болю знаёмага піва часоў СССР. Іншыя ж наракалі на вялікую колькасць пены. З іх слоў стала зразумела, што менавіта яна займала 2/5 усяго куфля.

Адным словам, «Рыжскае» - гэта даніна якая пайшла савецкай эпосе, пра якую яшчэ доўгі час будуць гаварыць з настальгіяй. Вось толькі яно, як і любы іншы прадукт, мае як сваіх прыхільнікаў, так і заўзятых праціўнікаў. Балазе, выбар піўной прадукцыі велізарны, такім чынам, кожны зможа знайсці ў ім сваё «Рыжскае" і ацаніць яго якасць.