Піражкі з капустай - духмяная выпечка сваімі рукамі

Духмяныя, сытны і такія вабныя сваім чырванню піражкі з капустай заўсёды былі любімым стравай у маёй сям'і. Кожны тыдзень, як толькі настала субота, мы збіраліся на кухні і разам пачыналі тварыць. Сястра замешваюць цеста, тата шаткаваную капусту, толькі ён умеў гэта рабіць хутка і тонка, мама тушила капусту, а я варыла яйкі і ляпіла піражкі, толькі ў мяне атрымлівалася рабіць так, што ў працэсе гатавання яны не расхіналіся лёгкі дух. Дзіўныя былі часы, уся сям'я на кухні занятая сваёй справай, кожны ўносіць сваю пасільную лепту ў стварэнне смачных піражкоў да гарбаты, якія потым ўплятаць за мілую душу ў першы ж дзень.

Піражкі з капустай ў нас заўсёды былі розныя. Мы рабілі іх з розных гатункаў капусты, з даданнем яйкі або лука, закладвалі моркву і рыбу, грыбы і журавіны, выкарыстоўвалі бульбу, мяса, рабілі дзівосныя піражкі з квашеной капустай. Цеста мы таксама рабілі рознае: на вадзе і простокваше, на малацэ, з дрожджамі і без іх, пластовае і пясочнае. Піражкі мы не толькі выпякалі, але і пяклі ў алеі і на скварку. Прайшло шмат гадоў, а мне дагэтуль складана знайсці больш смачныя піражкі з капустай, чым мы пяклі тады, усёй сям'ёй.

Безумоўна, у кожнай гаспадыні свой рэцэпт, але я вам раскажу, як гэта рабілі мы. Можа, камусьці спадабаецца, і піражкі з капустай стануць чыёй-то сямейнай традыцыяй. Бо падчас падрыхтоўкі ўся сям'я будзе ў зборы, а хіба гэта не галоўнае ў наш час, калі кожны спрабуе зачыніцца ва ўласным свеціку, забіўшыся ў глухой футляр?

Каб атрымаліся духмяныя піражкі з капустай, неабходна правільна прыгатаваць начынне. Для гэтага неабходна выбраць свежую белакачанную капусту (яна сакавіцей), вельмі тонка яе нашаткаваць і паставіць тушыцца з даданнем вяршкоў, прысаліўшы па жаданьні. Калі капуста патушыць, трэба яе адкінуць на друшляк і некалькі разоў страсянуць, каб выцек ўвесь сок, дадаць туды свежага белага сметанковага масла і перетрусить. Пры жаданні можна ў капусту пакласці дробна насечаную буйное яйка або свежы пёравай зялёны лук. Капусту таксама тушыць можна з лукам, але дадаваць яго зусім мала, каб ён не перабіваў, а дапаўняў водар.

Для лепкі піражкоў можна выбраць або зрабіць пластовае цеста, перад пачаткам працы з ім неабходна даць пастаяць у цяпле пад шчыльным ручніком, каб цеста "ажыло". Затым замясіць і раскачаць у не вельмі тонкі пласт. Атрыманы пласт нарэзаць на квадрацікі або кубкам з шырокімі краямі выразаць ў ім кружочкі. Прыгатаваную начынне неабходна выкласці на сярэдзіну нарыхтаванага тэсту і, прыпадняўшы краю, зашчапіла іх зверху. Цеста павінна шчыльна "абдымаць" капусту, але непажадана, каб яно ірвалася. Каб защипы ня распаўзліся, іх можна злёгку падкручваць.

Атрыманыя піражкі з капустай трэба зверху апэцкаць яйкам, прыбраць у духавую шафу, нагрэты да 200 ° С, і запякаць да залацістага. Пакуль піражкі рыхтуюцца, прыгатаваць сметанковае белае алей і дробку цукру і падпаліць на агні. Гатовыя пластовыя піражкі з капустай, вынятыя з духавай шафы, апэцкаць атрыманай сумессю, затым накрыць іх шчыльным ручніком і даць трохі пастаяць. Яны атрымаюцца не толькі сакавітымі і духмянымі, але і мяккімі.

Піражкі з квашеной капустай робяцца па такім жа прынцыпе, толькі капусту ў пачатку прамываюць у кіпені, каб лішняя соль і кіслата сышлі. Тушыць яе трэба на сметанковым алеі з даданнем дробкі цукру і кроплі перцу. Асобна трэба тонкімі пялёсткамі нашаткаваць лук і прасмажыць да карычняватымі колеру, затым злучыць з капустай, па жаданні закрасіць сечаным вараным яйкам. Такія піражкі атрымліваюцца незвычайна смачнымі як у печаным, так і ў смажаным выглядзе. Смажыць піражкі з капустай лепш у сметанковым алеі, яно надае непаўторны водар выпечцы, а самі піражкі рабіць мініятурнымі, тады яны лепш прапякае.

Таксама капуста спалучаецца з грыбамі, лепш, вядома, каб гэта былі не шампіньёны, пах якіх ніколі не параўнаецца з водарам лясных прыгажуноў: Баравік, падбярозавіка, лісічак і іншых.