Пірог з бульбай і з сырам. Рэцэпт асяцінскага пірага з бульбай і сырам

Бульба ў якасці начыння для рознай выпечкі выкарыстоўваецца вельмі даўно. А ў крызісныя 90-я, калі яна была ў ліку даступных прадуктаў, для многіх яна стала сапраўдным выратаваннем. З варанай бульбы мясілі цеста, а сырую закладвалі як начынне.

Існуе мноства спосабаў прыгатаваць смачны пірог з бульбай і з сырам. Ён можа стаць сытным дадаткам да абеду ці вячэры або гэтым пачастункам на святочным стале і дзівіць сваім выдатным густам і цудоўным водарам.

Некаторыя сакрэты і прынцыпы падрыхтоўкі

Закрытыя, адкрытыя, Прыплюшчаныя - іх можна зрабіць любымі да спадобы гаспадыні.

Калі гэта адкрыты пірог з бульбай і з сырам, ён нагадвае гэтак папулярную сёння піцу.

Для закрытага пірага спатрэбіцца на дзве часткі падзяліць цеста, пракласці паміж Раскачаць пластамі начынне і защипнуть краю.

Напаўзачынены пірог звычайна зверху упрыгожаны сетачкай з цеста або ўзорамі з джгутоў. Для такога пірага выкарыстоўваюць любы від тэсту. Хтосьці спрашчае працэс і выкарыстоўвае лаваш.

Вам нават не давядзецца мясіць цеста. У любым супермаркеце вы можаце купіць свежае альбо замарожанае.

варыянты начынняў

Для начыння выкарыстоўваюць бульба сырой ў выглядзе тонкіх пласцінак, адварной, нацёрты, нарэзаны кавалачкамі або ў выглядзе пюрэ. А сыр, у залежнасці ад рэцэпту, можна дадаць у фарш, пасыпаць пластамі ці дадаць у заліванне.

Хтосьці выкарыстоўвае мяккія сыры тыпу сулугуні, а хтосьці аддае перавагу цвёрдыя. Але вы можаце скарыстацца любым, які знойдзецца ў вашым халадзільніку.

Закрыты і напаўзачынены пірог з бульбай і з сырам, перад тым як адправіць у духоўку, звычайна змазваюць яйкам. А вось для адкрытага вы можаце скарыстацца іншым спосабам. Калі вы вышмаруеце пірог смятанай, а зверху ледзь-ледзь присыплете содай, то з духоўкі вы дастанеце незвычайна прыгожае кулінарнае выраб.

Выпякаецца пірог пры 180-200 ºС на працягу гадзіны з сырой начыннем і паўгадзіны з адварной бульбай.

просты пірог

Для тэсту дрожджы вам не спатрэбяцца, а спатрэбяцца алей, смятана і яйка. Алей з мукой расцярыце ў дробку. Станеце вы яго секчы нажом або рукамі пераціраць - не важна. Галоўнае, каб атрымалася ў выніку тоўстая дробка.

Яйка неабходна ўзбіць са смятанай, пасаліць, і ў гэтай сумесі пагасіць соду. А зараз усё змешвае і робіце цеста. Яно абавязкова павінна пастаяць у холадзе палову гадзіны.

Зараз з яго раскачайце два пласта, форма якіх залежыць ад бляхі. На першую аладку кладзеце бульбяную начынне двума пластамі, паміж якімі шараваць сыр. Для дадзенага рэцэпту досыць ста грамаў, але ўсякая гаспадыня сырам распараджаецца выключна на свой густ, хтосьці кладзе менш, а хто-то больш.

Другую аладку кладзеце зверху і зашчыпвае краю. Не забудзьцеся зрабіць зверху надрэзы і вышмараваць пірог.

А цяпер адпраўляеце пірог з бульбай і з сырам у разагрэтую духоўку і хвілін праз 20 далікатную рассыпістую пачастунак апынецца на вашым стале.

Ўдакладненні да рэцэпце № 1

Для тэсту гаспадыні спатрэбіцца: паўшклянкі смятаны, масла 100 г, мукі два шклянкі, соды - палову чайнай лыжкі і яйка.

Смятану, масла, яйка і соду - усё старанна перамяшаць, каб не было камякоў. Дадаць муку і вымесіць эластычнае цеста. Раскачаць у адзін пласт.

Начынне зробіце з адварной бульбы (4 бульбіны дастаткова), парэзанай кубікамі, падсоленай і змяшанай з сечанай зелянінай. Дарэчы, можна і таркай скарыстацца пры жаданні.

Рэцэпт асяцінскага пірага з бульбай і сырам

Гэта толькі адзін з мноства рэцэптаў. Існуе шмат спрэчак, якім павінен быць правільны асяцінскі пірог з бульбай і сырам. Многія гаспадыні, якія называюць яго сваім фірмовым стравай, выкарыстоўваюць ўласныя і такія розныя рэцэпты. Але амаль ва ўсіх адно агульнае - дражджавое цеста, з якім працуюць выключна рукамі. У добрай гаспадыні колькасць цеста і начынкі роўнае, а пірог, гатовы да выпечкі, не павінен быць тоўшчы сантыметра.

Робіце дражджавое цеста. Палову мукі, дрожджы і цукар перамяшаць з кефірам - і ў цяпло на гадзінку. Замест кефіру вы можаце скарыстацца малаком або сыраваткай. Цеста нязменна атрымаецца мяккім і падатлівым.

І зараз можна дадаць астатнюю муку, яйка, масла і ваду і замясіць цеста.

Ўсякая вясковая бабулька вам скажа, што самае лепшае дражджавое цеста атрымліваецца, калі яго мясіць ў драўлянай кадушку і толькі рукамі. Кажуць, што камячыць яго трэба не менш за сто разоў. Але зараз іншы час. І мала хто стане турбаваць сябе падобным, калі ёсць хлебопечкі і іншыя бытавыя прыборы, якія зробяць гэта за вас.

Але гэта адступленне, а вы падзеліце гатовае цеста на тры часткі і пад ручніком пакінеце адпачываць.

А ў гэты час прыгатуйце начынне.

Наступны этап падрыхтоўкі

Праз паўгадзіны з кожным шарам тэсту прарабляеце наступнае. Размінаем шар у круг сярэдняга памеру і ў цэнтр выкладваеце траціну начыння. Збіраеце цеста ў шарикообразный вузельчык, перакладаць яго ў круглую форму і пачынаеце акуратна размінаць рукамі ў плоскі тонкі дыск. І абавязкова пакіньце маленькае адтуліну ў цэнтры. Не забудзьцеся вышмараваць пірагі.

Выпякайце ў вельмі моцна разагрэтай духоўцы да залацістага колеру, асабліва не зажаривая, не больш за 15 хвілін. Тры пірага, складзеныя адзін на аднаго, выглядаюць як торт. Менавіта ў такім выглядзе падавайце іх на стол.

Такія пірагі і ў халодным выглядзе застаюцца вельмі смачнымі.

Паспрабуйце дадзены рэцэпт асяцінскага пірага з бульбай і сырам і пераканайцеся, што менавіта ён - адзін з лепшых.

Ўдакладненні да рэцэпце № 2

Для тэсту: кефіру 250 мл, 20 г свежых або 7 г сухіх дрожджаў, сланечнікавага алею паўтары сталовыя лыжкі, паўшклянкі вады, яйка, гарбатная лыжка цукру, паўкіло мукі.

Зрабіце начынне з бульбянога пюрэ (400 г бульбы), абсмаленых на алеі грыбоў (100 г) і нацёртага сулугуні (300 г).

Аб грыбах. Тут падыдуць любыя: шампіньёны з суседняга супермаркета ці лясныя, лепш свежыя. Калі абсмажваюць грыбы, дадайце ледзь-ледзь сметанковага масла.

Пластовы пірог з бульбай і сырам

Гэта адкрыты пірог, так што вышмараваць лепш яго смятанай. Вы можаце лёгка скарыстацца замарожаным бездрожжевого пластовага тэсту з крамы.

Для начыння абсмажце паўкіло грыбоў, не забудзьцеся дадаць трохі сметанковага масла і пасаліць. Тонка нарэзаную бульбу трэба пакласці ў рондаль з малаком і вяршкамі, даведзенымі да кіпення. Дадайце туды раздушанага часныку. Кухары на павольным агні хвілін пятнаццаць. Зніміце з агню і дадайце солі і перчыка, калі ёсць мушкатовы арэх, ён густу не сапсуе.

Цеста абкладзеце ў нізкую, змазаную алеем форму так, каб утварыліся борцікі. Спачатку перакладзеце бульба, зверху грыбы, і на іх цёрты сыр, а смятана - толькі па вашым жаданні.

Запякайце пірог з бульбай і сырам ў духоўцы каля паўгадзіны. Звычайна гэты пірог ядуць цёплым. Менавіта так ён асабліва смачны. А да грыбоў можна дадаць абсмажаную фарш.

Для начыння: паўкіло грыбоў, шклянку малака і 2/3 шклянкі вяршкоў (20%), 350 г бульбы.

Прыемнага апетыту! І няхай вашыя кулінарныя вынаходствы ня перастаюць радаваць і здзіўляць дамачадцаў.