Рэцэпты саленні агуркоў: нарыхтоўкі на зіму

Салёнае з'яўляецца найбольш распаўсюджаным і простым спосабам кансервавання агуркоў. Эфект кансервавання пры саленні дасягаецца ў выніку малочна-кіслага закісання і назапашвання ў квашеных агурках этылавага спірту, які паляпшае водар і густ прадукта.

Вядомыя самыя розныя рэцэпты саленні агуркоў, напрыклад, салёныя агуркоў у негерметичной тары, у шкляных банках, па-вугорску, у агурочнай мякаці ... Але не гледзячы на такое разнастайнасць, рэцэпты саленні агуркоў маюць агульную тэхналогію прыгатавання. Для таго каб малочна-кіслае закісанне развілося, агуркі трэба вытрымліваць пры пакаёвай тэмпературы дзень-два, але не больш, так як доўгая вытрымка прывядзе да развіцця газаўтваральныя бактэрый і прыводзіць да размякчэння агуркоў.

Усе рэцэпты саленні агуркоў ўтрымліваюць розныя прыправы і вострыя прыправы: кроп (парасоны), струкі чырвонага і горкага перцу, збожжа чорнага і духмянага перцу, хрэн (лісце, карані), зеляніна салеры і пятрушкі, лаўровы ліст, а таксама лісце чорнай парэчкі, дуба або вішні, якія дадаюцца для таго, каб агуркі былі моцныя і хрумсткія.

Рэцэпты саленні агуркоў падыходзяць не для ўсіх гатункаў агуркоў. Для засолкі рэкамендуецца выкарыстоўваць з раннеспелый гатункаў - Каскад, Канкурэнт, Мурамец 36, Універсальны, Рытм, Улюбёнец, а з позднеспелые - Нежынскі, Дружба 60, Пераможца, Віцязь, Данскі 175. Гатункі агуркоў, прызначаныя цяпліц і парнікоў для засола менш прыдатныя, а дэсертныя гатунку - наогул для гэтага не падыходзяць. Агуркі лепш адбіраць агуркі невялікага памеру з тонкай скуркай (зеленцы), сабраныя ў дзень засолкі.

Рэцэпт расола для агуркоў складаецца з 10 літраў вады і 800 грамаў солі. Аднак кожная гаспадыня можа мець свой, асаблівы сакрэт прыгатавання рассола.Ведь хатнія нарыхтоўкі прадастаўляюць такі прастор для эксперыментаў і творчасці! Цікавы вынік можа атрымацца, калі ў расол дадаць кіслы яблычны сок, напрыклад ...

Пры засолцы агуркоў у кадках, эмаляваным вядры, рондалі або бочцы спачатку рэзкімі затаўкамі высцілаюць дно, затым укладваюць пласт агуркоў і так чаргуюць. Апошні пласт агуркоў павінен быць накрыты рэзкімі затаўкамі. Зверху тара высцілаецца палатном, на якое ўкладваецца драўляны круг ці талерка з грузам. Расол павінен пакрываць агуркі на 3-4 сантыметры.

На 10 кілаграмаў агуркоў трэба ўзяць 300 грамаў кропу, 50 грамаў хрэна, чырвонага струковага перцу 3-5 штук, 20 зубчыкаў часныку і 9 літраў расола. Агуркі ў адкрытай тары каштуюць 1-2 дня, а затым пераносяцца ў склеп для працяглага захоўвання. Тэмпература захоўвання не павінна быць вышэй чатырох градусаў цяпла.

Агуркі, засоленыя у банках, атрымліваюцца больш высокай якасці. Залітыя расолам банкі затуляюць капронавымі вечкамі і вытрымліваюць у цёмным месцы да заканчэння закісання, а затым зачыняюць і пераносяць у склеп для працяглага захоўвання.

Для засолкі прыдатныя толькі свежыя шчыльныя агуркі, а пераспелыя для гэтай мэты не падыходзяць. Але іх можна выкарыстоўваць замест расола, здрабніўшы на тарцы і змяшаўшы з соллю. Агуркі, прызначаныя для засолкі, мыюць, укладваюць у бочку, перакладаючы рэзкімі затаўкамі і заліваюць агурочнай масай. На 10 кілаграмаў агуркоў трэба ўзяць 10 кілаграмаў агурочнай масы, 700 грамаў солі, 200 грамаў кропу, 50 грамаў хрэна (лісце), 15 зубчыкаў часныку, 10 грамаў горкага перцу.

Цікавы рэцэпт маласольных агуркоў у мяшку. Рэцэпт цікавы тым, што засолка адбываецца сухім спосабам. Вымытыя агуркі разрэзаць уздоўж, насыпаць у поліэтыленавы пакет соль і спецыі, пакласці туды падрыхтаваныя агуркі, завязаць пакет, добра страсянуць некалькі разоў і пакласці на пару гадзін у халадзільнік. Усе, маласольныя агуркі гатовыя.

Рэцэпты нарыхтовак на зіму асабліва актуальныя восенню, калі надыходзіць пара гэтых самых нарыхтовак. Бо любая добрая гаспадыня жадае, каб сям'я магла смачна і сытна харчавацца ўсю зіму ...