Старажытнае страва на нашым стале - рэцэпт хаша.

Напэўна, з поўнай упэўненасцю можна сказаць, што адно з самых папулярных страў кухні на тэрыторыі не толькі Арменіі, але і ўсяго Закаўказзя з'яўляецца хаш. Гэта не толькі вельмі карыснае, але і вельмі смачнае страва. Асноўны рэцэпт хаша прыйшоў з далёкай старажытнасці і зведаў вельмі мала змяніўся.

Так склалася гістарычна, што хаш быў ежай для сялян, рыхтаваўся ён з позняй восені і да наступлення цёплых дзён. Улічваючы, што рэцэпт хаша патрабуе шмат часу для падрыхтоўкі, а есці яго прынята рана раніцай - страва вельмі сытна, то гаспадыні рыхтуюць яго з ночы.

Тыя, хто ўжо спрабаваў гэта старажытнае страву, часта задаюцца пытаннем, як прыгатаваць хаш самастойна. На самай справе рэцэпт хаша просты, чымсьці нагадвае варэнне квашаніны і не патрабуе асаблівых спазнанняў у кулінарыі. З прадуктаў спатрэбяцца: ялавічна ножкі (1,5 кг), рубцы (0,5 кг), некалькі галовак часныку, рэдзька, соль. А таксама па пучку пятрушкі, базіліка, эстрагону.

Перад падрыхтоўкай неабходна як след падрыхтаваць ялавічна ножкі (асмаліць і поскоблить), далей прамыць, падзяліць (рассячы) на часткі і даць выдужацца суткі ў халоднай вадзе. Можна замачыць у праточнай або жа проста заліць халоднай вадой, якую потым неабходна праз кожныя 2-3 гадзіны ўвесь час мяняць. Пасля гэтага прамыць яшчэ раз, перакласці ў не вельмі шырокі рондаль і заліць вадой на 15-20 см вышэй выкладзеных ножак.

У ходзе падрыхтоўкі хаша катэгарычна нельга дапусціць бурнага кіпення. Вараць без солі, перыядычна збіраючы пену і тлушч.

Рубцы трэба таксама папярэдне прыгатаваць - ачысціць і прамыць, потым заліць халоднай вадой і варыць да поўнага знікнення паху. Пасля гэтага адвар трэба зліць, рубцы прамыць, нарэзаць і дадаць да Варачы нагах. Калі мяса лёгка аддзяляецца ад касцей - хаш гатовы. У канцы варта дадаць у яго зняты тлушч.

На стол падаюць прама «з агню» вельмі гарачым, да яго - соль, рэдзьку, разведзены булёнам здробнены часнык, рэзкую зеляніну і лаваш.

Традыцыйна ў армянскай кухні хаш прынята ёсць, зачёрпывая кашыцу сухім лавашём, але можна выкарыстоўваць і лыжку, што звыклей ў сучасных трапэзах. Да хашу, нягледзячы на ранні час, звычайна падаюць гарэлку, лічыцца, што без яе гэта страва "не пойдзе».

Да працэсу падрыхтоўкі пакінутых пасля апрацоўкі туш абрэзкаў мяса ў армянскай кухні падыходзяць творча. Так, адным з класічных прыкладаў такога «творчасці» можна назваць рэцэпт хаша, які носіць назву Французская, і яго варыяцыі - Лионез, Чырвоны.

У працэсе падрыхтоўкі абсмажваецца на патэльні сумесь нарэзаных рэшткаў мяса і гародніны з прыправамі. У падрыхтоўцы гэтай стравы, можна смела эксперыментаваць з складнікамі, выбіраючы тыя інгрэдыенты, якія падабаюцца ці ж проста больш даступныя. Адзінае патрабаванне для ўсіх разнавіднасцяў гэтай стравы - гэта тое, што для лёгкага і хуткага прыгатавання ўсё павінна быць вельмі дробна нарэзанае.

Кожны з выбраных вамі інгрэдыентаў прыўнясе ў страва нешта сваё, надасць мясу дадатковыя смакавыя вартасці, каляровыя і смакавыя адценні, таму не трэба баяцца выявіць сваю фантазію. Страва атрымліваецца вельмі смачным і арыгінальным, і на пытанне як рыхтаваць хаш, каб ён атрымаўся «як у суседа» вельмі складана. Для гэтага прыйдзецца ў дакладнасці падбіраць менавіта тыя прадукты, якія былі выкарыстаныя для падрыхтоўкі менавіта гэтага канкрэтнага хаша.

Калі вы вырашылі паэксперыментаваць і распрацаваць свой рэцэпт хаша напрыклад з гароднінай, то паспрабуйце дадаць у страву бульбу. Яго можна выкарыстоўваць як ужо отваренный, так і сырой. Сырой шаруюць на тарцы, або наразаюць кубікамі. Рыхтаваць хаш можна альбо да мяккай кансістэнцыі, альбо да румянай скарыначкі - на ваш густ.

Працэс падрыхтоўкі, як і ўсё астатняе, таксама дае вам права выбару, бо існуе два паходу да працэсу кулінарнай апрацоўкі. Можна кожнай складнік стравы рыхтаваць асобна, злучаючы ўсё разам толькі ў канцы, ці ж паступова па адным дадаваць інгрэдыенты. Гэта страва ідэальна для аматараў паэксперыментаваць на кухні, а з-за сваёй прастаты па плячы нават пачаткоўкі гаспадыні.