Пірог "Шарлотка". Рэцэпт дэсерту, знаёмага з дзяцінства

Ёсць стравы, якія выклікае ўспаміны пра дзяцінства толькі адной сваёй назвай. Адным з іх з'яўляецца пірог "Шарлотка", рэцэпт якога вядомы практычна кожнай гаспадыні. Пагадзіцеся, складана знайсці больш простую ў падрыхтоўцы, але пры гэтым такую духмяную і смачную выпечку. Але чаму бісквітны пірог з яблыкамі атрымаў такое дзіўнае назва? Існуе некалькі версій.

Паводле адной з іх, пірог названы ў гонар каханай аднаго кухары - Шарлоты. Кандытар падрыхтаваў яго адмыслова для яе, чым і пакарыў сэрца дзяўчыны. Мабыць, гэта самая рамантычная версія. Ёсць, вядома, і іншыя. Праўда, гісторыкі кулінарыі ўсё ж мяркуюць, што назва не мае нічога агульнага з жаночым імем. З іх пункту гледжання, стараангельйская слова "charlyt", якое пазначае любы дэсерт з крэмам, з часам ператварылася ў пірог "Шарлотка". Рэцэпт першых варыянтаў гэтай стравы мала быў падобны на сённяшні. Часцей за ўсё гэта быў дэсерт з яблыкамі, бісквітам і крэмам. Падавалі яго астуджаным.

Якая з версій праўдзівая, сёння ўжо складана сказаць. Зрэшты, гэта ўжо не мае нікога значэння. Сёння шарлотку рыхтуюць па ўсім свеце. Па класічным рэцэпце трэба ўзбіць 5 яек са шклянкай цукру ў пышную ўстойлівую пену. На гэта спатрэбіцца не менш як 7 хвілін. Гэта вельмі важны этап, бо шарлотка атрымліваецца пышнай менавіта дзякуючы добра ўзбітым яйкам. Затым трэба дадаць 200 г мукі і змяшаць цеста драўлянай лапаткай у адным кірунку, каб не страціць усю пышнасць ўзбітай масы. 2 яблыка разрэзаць, выдаліць асяродак і нарэзаць дзелькамі. Выліць крыху тэсту ў форму (калі яна металічная, вышмараваць яе алеем), выкласці палову яблыкаў. Зверху яшчэ трохі тэсту, пакласці тыя, што засталіся яблыкі і выліць рэшту тэсту. Паставіць форму ў духоўку, разагрэтую да 180 ⁰ З і выпякаць 40-50 хвілін. Вось так хутка і лёгка рыхтуецца пірог "Шарлотка".

Просты рэцэпт, які прадугледжвае мінімум інгрэдыентаў, і зрабіў яго такім папулярным па ўсім свеце. А бо яму ўжо не адзін дзясятак гадоў, кожная гаспадыня змяняла рэцэптуру на свой густ, часта зыходзячы з наяўных дома прадуктаў. Таму з'явіліся самыя розныя шарлоткі: з грушамі, апельсінамі і ягадамі, з даданнем у цеста кефіру або смятаны. Існуюць нават рэцэпты з хлеба і блінцоў. Каб прыгатаваць блінамі шарлотку, трэба спачатку спячы блінцы па любімаму рэцэпце. Для пірага досыць 15-20 штук. Але чым больш бліноў, тым вышэй будзе гатовая шарлотка. Такім чынам, 2-3 яблыка пацерці на тарцы, дадаць цукар і карыцу па гусце і змяшаць. Пакласці блінец ў форму, зверху выкласці трохі яблычнай масы, затым наступны блінец і гэтак далей. Працягваць, пакуль не атрымаецца пірог жаданай вышыні. Апошнім абавязкова кладзецца блінец. Для залівання ўзбіць 2-3 яйкі са шклянкай малака і выліць яе па-над усіх слаёў. Выпякаць гэтак незвычайны пірог "Шарлотка" рэцэпт прадугледжвае 20-25 хвілін. Ці не праўда, гэта не так ужо і шмат? Асабліва, калі для падрыхтоўкі дэсерту выкарыстоўваць загадзя выпечаныя бліны.

З развіццём электронікі і папаўненнем кухоннай тэхнікі найноўшымі агрэгатамі з'явіўся яшчэ адзін рэцэпт пірага "Шарлотка" - у мультиварке. Вядома, за аснову бярэцца ўсё той жа класічны рэцэпт. А вось час прыгатавання пірага ўжо залежыць ад магутнасці прыбора. Напрыклад, у мультиварке ад Panasonic шарлотка будзе рыхтавацца 65 хвілін, а ў агрэгаце фірмы Redmond сьпячэ за 50 хвілін. Часта вытворцы падобнай тэхнікі прапануюць у падарунак кулінарную кнігу. У ёй абавязкова знойдзецца і рэцэпт шарлоткі.

Па-за залежнасці ад таго, як рыхтуецца пірог "Шарлотка", рэцэпт патрабуе строгага захавання ўсіх рэкамендацый, асабліва гэта тычыцца ўзбітых яек. У астатнім жа можна эксперыментаваць па сваім жаданні. Замест яблыкаў можна выкарыстоўваць любыя садавіна ці ягады. Даданне дадатковых інгрэдыентаў, напрыклад смятаны або кефіру, зробіць цеста больш шчыльным і вільготным (у гэтым выпадку трэба яшчэ дадаць чайную лыжку соды). Чыніце і атрымлівайце задавальненне ад смачнага і духмянага дэсерту!