Цяляціна, запечаная ў духоўцы: як і з чым рыхтаваць?

Мяса цялятаў далікатней, сакавіцей і, як следства, смачней ялавічыны. Акрамя таго, яно нашмат хутчэй рыхтуецца. Цяляцінай лічыцца мяса цялят ад 14 дзён да 3 месяцаў. Яно светла-ружовае, амаль белае, з пражылкамі сала.

Рыхтаваць цяляціну адно задавальненне, а ўжо ёсць ... Цяляціна, запечаная ў духоўцы, рыхтавацца хутка і, як правіла, проста. Яна выдатна падыдзе для рамантычнага вячэры з каханым або для сямейных пасядзелак. Ды і святочны стол гэтую страву можа толькі ўпрыгожыць.

Для самога простага спосабу запякання неабходна падрыхтаваць 1 кг цяляціны, часнык (некалькі зубчыкаў), французскую гарчыцу, каляндра, чорны перац, соль.

Спачатку трэба прыгатаваць марынад. Гарчыцу перакладаюць у міску, дадаюць спецыі і змешваюць. Цяпер мяса шаруюць соллю і абмазваюць марынадам. Затым заварочваюць мяса ў фальгу і пакідаюць на паўгадзіны, каб яно промариновалось. У прынцыпе, марынавацца мяса можа і значна даўжэй, нават цэлыя суткі. Так яно атрымаецца яшчэ больш далікатным і смачным, але такая колькасць часу ёсць не заўсёды, і 30 хвілін цалкам дастаткова. Застаецца толькі паставіць мяса на тры гадзіны ў разагрэтую духоўку. Рыхтаваць пры тэмпературы 200 градусаў.

Цяляціна, запечаная ў духоўцы, можа быць яна прыгатавана не толькі суцэльным кавалкам ў фальзе. Вось, напрыклад, рэцэпт цяляціны, запечанай з гароднінай. Каб запекчы цяляціну па гэтым рэцэпце трэба падрыхтаваць 300 г мяса, стручковую фасолю (каля 100 г), балгарскі перац, моркву. Для марынаду патрэбныя часнык, аліўкавы алей, маянэз, гарчыца, чорны і белы молатыя перцы і соль.

Зноў спачатку рыхтуюць марынад, змешваючы паміж сабой соусы, алей і спецыі. Затым мяса рэжуць на дробныя кавалачкі, таксама здрабняюць моркву і балгарскі перац, вычышчаны ад семак. Усе інгрэдыенты складаюць у міскі, заліваюць марынадам і пакідаюць хвілін на дзесяць. Цяпер ставяць мяса на 40 хвілін у разагрэтую духоўку.

А яшчэ запякаць цяляціну можна на рашотцы, так мяса з усіх бакоў адкрыта для гарачага паветра і запякаецца раўнамерна. Цяляціна, запечаная ў духоўцы па гэтаму рэцэпту, чымсьці падобная на традыцыйнае карэйскае страва бульгоги, але карэйцы цяляціну тушаць, а гэты рэцэпт прапаноўвае яе запекчы. Астатнія этапы падрыхтоўкі абсалютна ідэнтычныя.

Інгрэдыенты для гэтай стравы патрэбныя наступныя: 1 кг цяляціны, зялёны лук, 5 зубчыкаў часныку, груша, цукровы пясок, сталовая лыжка, 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу, сланечнікавы і кунжутное алей.

Мяса наразаюць на тонкія пласцінкі, адбіваюць і рэжуць на палоскі, затым перакладаюць у міску. Грушу шаруюць і адціскаюць сок, да Грушавы соку дадаюць зялёны лук, дробна парэзаны і здробнены часнык, цукар, алей і соевы соус. Затым марынад дадаюць да мяса і пакідаюць хвілін на 20 абмінуць.

Промаринованное мяса раскладваюць на рашотцы ў адзін пласт, пад краты ставяць паддон для збору які сцякае тлушчу і разаграваюць духоўку да 230 градусаў. Запякаецца мяса нядоўга, літаральна 5-7 хвілін. Падаюць яго часцей за ўсё з рысам, аднак нічога не замінае замяніць звыклы гарнір, напрыклад, на спагецці.

Да слова пра тушаным мясе. Цяляціна, тушаная ў смятане з грыбамі - гэта таксама вельмі і вельмі смачна. Для гэтай стравы неабходна паўкілаграма цяляціны, 400 г шампіньёнаў, цыбуліна, 150 г смятаны.

Цяляціну, грыбы і лук наразаюць буйнымі кавалкамі, выкладваюць на гарачую патэльню, накрываюць вечкам і тушаць на працягу паўгадзіны. Мяса павінна тушыцца ва ўласным соку, але калі неабходна, то можна дадаць вады.

Праз паўгадзіны да мяса дадаюць грыбы і тушаць яшчэ 10 хвілін, затым кладуць смятану і спецыі. У сметанном соусе мяса павінна тушыць яшчэ 15 хвілін. Цяляціна ў сметанном соусе гатовая.

У цэлым, цяляціна, запечаная ў духоўцы, можа быць вельмі разнастайнай, на любы густ і майстэрства. Адно застаецца нязменным (калі, вядома, не парушаць тэхналогіі) - гэта пяшчотны і сакавіты смак мяса.