Пірожныя з пластовага тэсту

Пірожныя з пластовага тэсту з'яўляюцца любімым ласункам і дзяцей, і дарослых. У гэтым артыкуле мы пазнаёмімся з асаблівасцямі іх падрыхтоўкі.

Пластовае цеста валодае унікальным густам, таму яно так шырока выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы розных кулінарных страў. Выпякаюць з яго не толькі салодкія, але і салёныя вырабы. Разнастайнасць найшырэйшае: гэта і хлеб, і мясныя запяканкі, і рулеты, і пірожныя і іншае.

Для таго каб спячы смачныя пірожныя з пластовага тэсту, спачатку варта прыгатаваць само цеста, якое, дарэчы, зусім нескладана рыхтуецца. Для гэтага вам спатрэбіцца 200 грам маргарыну, 2 ст. мукі, паўшклянкі вады, гарбатная лыжка цукру і ¼ чайнай лыжкі солі.

Такім чынам, просейте на працоўную паверхню муку і выкладзеце на яе маргарын, парэзаны кавалачкамі. Усе пасячэце нажом. Цукар і соль пакладзеце ў халодную ваду і размешваць да поўнага іх растварэння. У муку, сечаную з маргарынам, уліце гэтую ваду і замесіце цеста даволі хутка. Накрыйце яго вільготнай сурвэткай і выстаўце на холад гадзіны на 2-3. Пасля гэтага раскачайце яго 2 разы, складайце цеста пры гэтым кожны раз у 3 або 4 пласта.

Пры падрыхтоўцы пластовага тэсту трэба памятаць пра некаторыя асноўных «сакрэтах». Калі замешваецца цеста, асабліва важна сачыць за тым, каб не ўтвараліся ў ім камякі, нават самыя драбнюткія. Таму як яны здольныя сапсаваць усё будучыню выраб. Церці трэба яго толькі ў адным кірунку (выключна па гадзінны стрэлцы).

Самым галоўным сакрэтам з'яўляецца прысутнасць холаду. Так, пластовае цеста ў Францыі рыхтуюць на сталах, якія маюць высоўны скрыню пад апрацоўчай паверхняй на ўсю шырыню стала. І ён цалкам запоўнены лёдам. У нас, вядома, усё нашмат складаней. Перад падрыхтоўкай выносяць на мароз ці ў халадзільнік на 10-15 хвілін паўфабрыкаты - алей і цеста. А праз кожных дзве раскаткі на холад выстаўляюць ужо непасрэдна пластовае цеста. І трэці сакрэт: поўную раскочванне пластовага тэсту здзяйсняюць сем разоў.

Выпяканне вырабаў з такога тэсту мае пэўныя асаблівасці. Так, перад тым як выпякаць пірожныя з пластовага тэсту, сам пірожныя ліст варта абліць або вышмараваць халоднай вадой. Ёсць яшчэ адзін варыянт. Напрыклад, іх можна выпякаць не на самым металічным лісце, а на кардоне або паперы, паклаўшы іх на краты. Такім жа спосабам можна печ у духоўцы і пірожныя з пясочнага цеста.

Наогул, пірожныя з'яўляюцца самым першым і каханым ласункам не толькі дзяцей, але і дарослых. Бо іх смакавыя якасці значна цікавей і арыгінальней ўсіх астатніх выпякаецца ласункаў. Пірожныя з пластовага тэсту - выдатны варыянт для лёгкага перакусу на працягу напружанага працоўнага часу. Бо такая салодкая радасць забяспечыць сіламі і на некаторы час ліквідуе пачуццё голаду.

Такім чынам, каб прыгатаваць такія пірожныя з пластовага тэсту, раскачайце цеста таўшчынёй не больш за 1 см. Усю яго паверхня вышмаруйце ўзбітым жаўтком і пасыпце зверху цукрам. Пасля таго, як цукар прыстане трохі да тэсту, разрэжце пласт на невялікія брусочкі (3 см шырынёй і 12 см даўжынёй). Бляху апырскайце вадой і пакладзеце на яго брусочкі. Пры тэмпературы не больш за 220 градусаў выпякайце пірожныя каля 20 хвілін.

Вельмі смачнымі атрымліваюцца пірожныя з яблыкамі. Для іх падрыхтоўкі вам спатрэбіцца 500 грам пластовага прэснага цеста, прыкладна 7 яблыкаў, цукар і цукровая пудра. У першую чаргу варта ачысціць яблыкі, падзяліць іх на 4 часткі і нарэзаць дзелькамі па 2 мм. У рондальчык наліць вады, усыпаць туды яблыкі і дадаць у невялікай колькасці цукар і цытрынавую кіслату. Як толькі закіпіць, адразу зняць з агню.

Раскочанае цеста нарэзаць палоскамі па 2 гл шырынёй і 35-40 см даўжынёй. Зверху на кожны брусочек выкласці яблычныя дзелькі і згарнуць у рулеты, якія трэба змясціць на бляху, змазаны алеем, і выпякаць 20 хвілін. Гатовыя пластовыя пірожныя пасыпаць цукровай пудрай.