Кулінарны майстар-клас: велюравы торт

Велюравыя дэсерты захапляюць і зачароўваюць. Яны выглядаюць стыльна, сучасна і па-каралеўску вытанчана. Тарты з велюравых афармленнем, як правіла, вырабляюць з муссовым напаўненнем з даданнем фруктовага або ягаднага конфы і хрумсткага праліне. Дзякуючы такой складанай структуры яны атрымліваюцца аднолькава прыгожымі і ўнутры і звонку. Пра тое, як прыгатаваць велюравы торт сваімі рукамі раскажам у нашай артыкуле. Тут жа раскрыем усе сакрэты прыгатавання гэтых смачных і прыгожых дэсертаў.

Торт з велюрам «Клубніцы са сліўкамі»: кулінарны майстар-клас

Такі пяшчотны і вытанчаны дэсерт лёгка можа стаць упрыгожваннем любога святочнага стола. Ставіцца ён да сярэдняй катэгорыі складанасці, рыхтаваць яго цікава і займальна, а вынік абавязкова апраўдае ўсе вашы чаканні. Між тым у працэсе падрыхтоўкі важна прытрымлівацца зададзенай ў рэцэпце тэхналогіі, не забываць ўзважваць прадукты, выразна выконваць тэмпературу выпечкі і чарговасць апрацоўкі прадуктаў.

Кулінарны майстар-клас пачынаецца з складання схемы будучага дэсерту. Пры складанні чарцяжа важна ўлічыць і памер формы, у якой будзе рыхтавацца дэсерт, і чарговасць слаёў. У муссовом дэсерце «Клубніцы са сліўкамі» будзе 4 пласта: пясочная аснова, клубнічнае конфы, тварожнік на аснове сметанковага сыру і муссовая заліванне. Зверху торт будзе пакрыты велюрам. Для падрыхтоўкі гэтага кандытарскага шэдэўра спатрэбіцца 2 кулінарных кольцы дыяметрам 16 і 18 см. Разгледзім тэхналогію прыгатавання велюравых торта пакрокава.

Крок 1. Пясочная аснова

Падрыхтоўка торта пачынаецца з выпякання асновы або пясочнага коржа. Паслядоўнасць дзеянняў у гэтым выпадку будзе наступная:

1. Сметанковае масла мяккай кансістэнцыі (60 г) узбіваецца з цукрам (60 г) дабяла. Маса павінна атрымацца аднастайнай, пышнай і светлай.
2. У падрыхтаваную сметанковую масу ўводзіцца Просеять пшанічная і міндальнага мука ў роўнай суадносінах (па 60 г). Замешваецца цеста.
3. Падрыхтаванае цеста заварочваецца ў плёнку і адпраўляецца ў халадзільнік на паўгадзіны.
4. Астуджанае цеста раскочваецца на пергаментнай паперы дыяметрам трохі больш 16 см. Пасля гэтага лішнія краю пласта абразаюцца з дапамогай кулінарнага кольцы патрэбнага памеру.
5. Корж адпраўляецца ў духоўку, разагрэтую да тэмпературы 175 градусаў на 15 хвілін.

Пасля вымання з духоўкі корж павінен добра астыць. Можна лічыць, што першы пласт велюравых торта гатовы.

Крок 2. Клубнічнае конфы

Яркае і духмянае клубнічнае конфы па кансістэнцыі нагадвае ягаднае жэле. Ды і рыхтуецца яно таксама на аснове жэлаціну. Паслядоўнасць падрыхтоўкі клубнічнага конфы наступная:

1. Парашковы жэлацін (10 г) замочваецца ў 50 мл халоднай вады.
2. Клубнічнае пюрэ (200 г), цукар (60 г) і кукурузны крухмал (10 г) змешваюцца ў сатэйнік і на павольным агні пры сталым памешванні даводзяцца да кіпення.
3. Праз 2 хвіліны ў клубнічную масу дадаецца жэлацін.
4. Маса яшчэ раз змешваецца і здымаецца з агню. Для астывання ёмістасць зверху накрываюць плёнкай.
5. Астылую да пакаёвай тэмпературы маса выліваецца ў сіліконавую форму дыяметрам 16 см або прама на пясочны корж у кальцы і адпраўляецца ў маразільную камеру да поўнага замярзання.

Крок 3. тварожніка

Наступным пластом у дэсерце з велюравых пакрыццём будзе тварожнік з даданнем трускаўкі. Яго падрыхтоўка адбываецца ў такой паслядоўнасці:

1. Пругкі сметанковы сыр «Філадэльфія» (250 г) старанна змешваецца з паловай яйкі, цукрам, тлустымі сліўкамі і клубнічны пюрэ (колькасць усіх інгрэдыентаў па 50 г).
2. На бляху рассцілаецца двайны пласт фальгі, на яго ўсталёўваецца кольца дыяметрам 16 см. Пасля гэтага з фальгі фармуюцца борцікі формы, у якую следам выліваецца прыгатаваная маса.
3. Выпякаецца тварожнік паўгадзіны пры тэмпературы 160 градусаў.
4. Пасля таго як прыгатаваны пласт астыне, кольца здабываецца з формы. А сам тварожнік адпраўляецца ў маразільную камеру да поўнага замярзання.

Прыгатаваць тварожнік можна ў сіліконавай або раздымнай форме, засланай пергаментам. Галоўнае, каб яе дыяметр адпавядаў памеры 16 см.

Крок 4. Мус для торта

Пяшчотны і вытанчаны мус вызначае густ будучага торта. Менавіта таму для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць араматызаваныя малако. Пра тое, як яго зрабіць, можна даведацца з нашага майстар-класа. Паслядоўнасць падрыхтоўкі муссового пласта для велюравых торта наступная:

1. Жэлацін (10 г) заліваецца 50 мл халоднай вады на паўгадзіны, пакуль не набракне.
2. У гэты час рыхтуецца араматызаваныя малако. Для гэтага звычайнае пастэрызаванае малако (250 мл) выліваецца ў сатэйнік і да яго дадаюцца насенне цэлага струка ванілі. Малако даводзіцца да кіпення і настойваецца на працягу паўгадзіны. Так рыхтуецца ванільнае малако. Аналагічным чынам замест ванілі можна дадаць цэдру цытрыны або чай. Перад злучэннем з іншымі інгрэдыентамі малако трэба працадзіць праз сіта.
3. Цукар (100 г) злучаецца з крухмалам (10 г) і жаўткамі (3 шт.). Затым у атрыманую масу ўводзіцца малако. Сумесь старанна змешваецца і даводзіцца да кіпення.
4. Праз 1 хвіліну малочную маса варта зняць з агню і старанна размяшаць у ёй жэлацін. Пасля астывання дадаць у атрыманы крэм сметанковае масла (50 г).
5. Асобна ўзбіць тоўстыя сліўкі (250 г) і злучыць іх з астылым крэмам.

Можна лічыць, што мус гатовы. Зараз можна велюравы торт можна збіраць. Для гэтага трэба пераканацца, што ўсе пласты добра застылі.

Крок 5. Зборка торта

Для зборкі торта рэкамендуецца скарыстацца сіліконавай формай дыяметрам 18 см. Ці ж можна зрабіць форму самастойна. Для гэтага кулінарнае кольца патрэбнага дыяметра абцягнуць з аднаго боку харчовай плёнкай. Гэта будзе дно формы, якую затым трэба будзе паставіць на цвёрдую паверхню, напрыклад, на бляху або вялікую апрацоўчую дошку. Велюравы торт збіраецца ў зваротнай паслядоўнасці, гэта значыць спачатку фармуюцца верхнія пласты, а затым ніжнія.

Спачатку трэба наліць на дно формы трохі вадкага муса і адправіць бляху ў маразільную камеру да поўнага застывання пласта. Наступным выкладваецца замарожаны тварожнік, затым конфы і пясочная аснова. Пасля гэтага велюравы торт з бакавых бакоў заліваецца пакінутым мусам. Цяпер яго трэба добра замарозіць на працягу 10 гадзін, і толькі пасля гэтага можна прыступаць да ўпрыгожвання дэсерту велюрам.

Крок 6. велюравых афармленне торта з дапамогай спрэй-велюру

На самай справе пакрыць торт велюрам ў хатніх умовах зусім не складана. І рыхтаваць такое пакрыццё значна прасцей, чым люстраную глазуру. Але, перш чым прыступіць да яго падрыхтоўцы, варта адзначыць, што пакрыць торт гэтым дэкорам можна двума спосабамі:

• выкарыстоўваючы спрэй-велюр - гатовы распыляльнік у балоне;
• з дапамогай электрычнага фарбапульта.

Балоны-аэразолі забяспечвае маментальнае пакрыццё торта велюрам без неабходнасці падрыхтоўкі якіх-небудзь дадатковых нарыхтовак. Аднаго такога балона аб'ёмам 400 мл звычайна хапае на пакрыццё 6-8 тартоў, што для хатняга выкарыстання больш чым дастаткова.

Але і такое велюравае пакрыццё для торта мае шэраг недахопаў. Па-першае, колеравая гама спрэяў абмежаваная 8 асноўнымі адценнямі, змяніць яркасць якіх немагчыма. Па-другое, каштуюць яны даволі дорага. Нашмат эканомней будзе купіць інгрэдыенты для самастойнага прыгатавання велюру.

Падрыхтоўка велюру для торта ў хатніх умовах

Для падрыхтоўкі велюру ў хатніх умовах спатрэбіцца ўсяго два інгрэдыента: какава-алей і белы шакалад. Аптымальная прапорцыя 1: 1. Гэта значыць, што на 50 г какава-алею неабходна будзе ўзяць 50 г белага шакаладу. Зрэшты, можна ўзяць шакаладу больш, а алею менш. Усё залежыць ад асабістых смакавых пераваг. Такой колькасці інгрэдыентаў (100 г) будзе цалкам дастаткова, каб пакрыць велюрам вялікі торт стандартнага памеру.

Спачатку неабходна падпаліць на вадзяной лазні (або ў мікрахвалевай печы) какава-алей і шакалад. Затым злучыць абодва інгрэдыента ў адной посудзе. Следам неабходна дадаць гелиевый або любы іншы харчовай фарбавальнік і старанна перамяшаць. Маса павінна атрымацца вадкай кансістэнцыі і аднастайнага колеру. Пасля гэтага велюр для торта заліваецца ў колбу фарбапульта і распыляецца на замарожанае выраб. Больш падрабязна пра гэта выкладзена ніжэй.

Як пакрыць торт велюрам з дапамогай фарбапульта

Па-першае, трэба мець на доме электрычны фарбапульт. Калі ж такога інструмента не маецца, то яго можна набыць у любой будаўнічай краме. Па-другое, трэба загадзя пралічыць мэтазгоднасць такой пакупкі. Нават нягледзячы на дарагоўлю спрэяў, па цане набыццё балона выйдзе значна танней, чым новага фарбапульта.

Перад тым як наносіць велюр для торта, неабходна падрыхтаваць працоўнае месца. Для гэтага падыдзе вялікая скрынка, якая ўсталёўваецца на стале адкрытай часткай у бок. Робіцца гэта для таго, каб велюрам было пакрыта толькі зададзенае выраб, а не сцены, стол і столь. У скрынку усталёўваецца таксама кубак або талерка, на якой і размяшчаецца торт. Цяпер ёмістасць з вадкім велюрам фіксуецца на краскопультов, само абсталяванне бярэцца ў правую руку, а левай рукой паварочваецца талерка з усталяваным на ёй тортам. Пры выкананні ўсёй паслядоўнасці дзеянняў велюравая паверхню торта атрымліваецца аднароднай. Цяпер можна падумаць аб дэкоры.

Дэкарыравання велюравых тартоў

Велюр сам па сабе можна назваць упрыгожаннем торта. Аднак нават такая ідэальная паверхню патрабуе вытанчанага дэкору.

Апошні піск моды - ўпрыгожванне тартоў свежымі ягадамі і садавінай. Ідэальна для гэтага выпадку падыходзяць маліна, клубніцы, чырвоная парэчка, інжыр і т. Д. Часцей за ўсё іх выкладваюць на адну палову торта або па крузе ў форме вянка. Асабліва цікава глядзяцца ягады, зацярушаны цукровай пудрай.

Сакрэты прыгатавання велюравых тартоў

Пры падрыхтоўцы велюравых торта важна памятаць пра наступныя моманты:

1. Важна выконваць тэхналогію прыгатавання. Не забываць ўзважваць прадукты, вымяраць іх тэмпературу, выконваць цеплавой рэжым і паслядоўнасць апрацоўкі прадуктаў.
2. Паверхню, якая пакрываецца велюрам, павінна быць замарожанай і ідэальна гладкай без заган і няроўнасцяў.
3. Перад нанясеннем велюру з дапамогай фарбапульта неабходна пераканацца, што тэмпература вадкасці складае не больш і не менш 34-35 градусаў.

Рыхтаваць велюравы торт нескладана і займальна. Пры гэтым густ прыгатаванага дэсерту ацэняць нават сапраўдныя гурманы.