Родам з дзяцінства: арэшкі з варанай згушчонкі

А ці ведаеце вы, што арэшкі з варанай згушчонкі, роўна як і катлета па-кіеўску, ставяцца да дзіўнаму кулінарнаму феномену - савецкай кухні? Як і мясную страву, так і гэты выгляд выпечкі практычна немагчыма сустрэць за межамі адной шостай частцы сушы, якая некалі была вялікай дзяржавай. А вось у гады нашага з вамі дзяцінства ў Савецкім Саюзе паўсюдна прадаваліся металічныя формачкі для выпякання ўсенароднага прысмакі. Нават былі спецыяльныя орешницы - двухбаковыя патэльні накшталт вафельниц, з дапамогай якіх печыва рабілася проста на газе. Былі і электроорешницы. Папытаць ў сваіх бацькоў ці бабуль: можа, у іх на антрэсолях і завалялась адна такая?

Гэта простае і смачнае печыва можна прыгатаваць некалькімі спосабамі. Напэўна бабуля, калі адшукае орешницу, раскажа вам яшчэ і свой уласны рэцэпт. Некаторыя гаспадыні рыхтуюць цеста без яек. Іншыя старанна аддзяляюць бялкі ад жаўткоў, прычым першыя злучаюць з соллю і маянэзам - кажуць, гэта надае арэшкам пікантнасць. Начынне таксама рыхтуюць, хто ў што горазд: змешваюць вараную згушчонку з арэхамі, алеем, "Нутэлай", дробкай (абрэзкамі ад вырабаў).

Пачынаюць прыгатаванне печыва з варэння згушчанага малака - калі ў вас на руках банка звычайнага вырабы. Працэс гэты доўгі і займае тры ці тры з паловай гадзіны. А потым бо трэба яе астудзіць. З слоікаў здымаюць этыкеткі і ставяць - Не адкрываючы! - у рондаль з халоднай вадой. Па меры выпарэння вадкасці, ваду абавязкова падліваюць. Трэба, каб банкі былі цалкам пакрытыя. У выніку ў вас павінна атрымацца цягучая, колеру кавы з малаком субстанцыя, нашмат цвярдзей, чым простая згушчонка. Можна зараз купіць ужо гатовае варанае малако - у шкляных або металічных банках. Ну а мы, пакуль будучая начынне варыцца, возьмемся за цеста.

Арэшкі з варанай згушчонкі - рэцэпт па Дасце

Два яйкі і траціну шклянкі цукру ўзбіваем венцам. Дадаем 100 г размякчанага сметанковага масла, 100 г маянэзу і зноў ўзбіваем. Соду на кончыку лыжкі гасім воцатам і дадаем у яечную масу. Два шклянкі мукі прасейваем праз сіта на стальніцу, тое ж самае робім з трэцюю шклянкі крухмалу (любога). Паступова дадаем муку да агульнай масы і вымешваюць да знікнення камячкоў. Цеста павінна атрымацца эластычным і не вельмі стромкім. Ставім яго ў халадзільнік на гадзіну.

Арэшкі з варанай згушчонкі без яек

250 грам маргарыну ці сметанковага масла трохі размягчыць і добранька вымешаць з паловай шклянкі смятаны і тым жа колькасцю цукру. Дадаць гашаную воцатам соду (палову чайнай лыжачкі), цытрынавы сок (пару капель), цёртую цэдру і тры шклянкі мукі. Цеста, нягледзячы на адсутнасць яек, павінна атрымацца мяккім і далікатным.

Цяпер, калі мы тым ці іншым спосабам замясілі аснову, пачынаем печ нашы арэшкі з варанай згушчонкі. Як гэта зрабіць? Электрычную або звычайную орешницу нагрэць, вышмараваць пэндзлікам яе нутро раслінным алеем. Скруціць невялікія шарыкі тэсту, абкласці іх у выемкі. Зачыніць верхнюю частку прыстасаванні, шчыльна прыціснуць ручкі, затым адкрыць патэльню і зняць лішкі тэсту нажом. Зноў зачыніць і смажыць проста на пліце, на сярэднім агні: дзве хвіліны з таго боку, дзе паглыблення, і хвіліну з той, дзе знаходзіцца выпукласць скорлупок. Калі ў вас няма орешницы, а ёсць формачкі, то вырабы выпякаюць у духоўцы пры 180 С да залацістага колеру. Пад канец шкарлупіны злучаюць згушчонкі, змяшанай з начыннем.