Рол з тунцом: цікавыя рэцэпты і парады прафесіяналаў

Роллы - гэта прадукты, па якіх вялікая частка насельніцтва розных краін ведае пра нацыянальную японскай і карэйскай кухні. Нешматлікія ўмеюць іх правільна гатаваць, але практычна ўсе ўяўляюць, як павінна выглядаць гэта незвычайнае страва. Як правіла, гэта тонкі рулет, які складаецца з трох кампанентаў:

• рысу;
• начыння (морапрадуктаў, садавіны ці гародніны);
• ліста багавіння нори.

Прасцей за ўсё асвоіць тэхналогію прыгатавання, робячы рол з тунцом. Гэтая разнавіднасць традыцыйнага стравы лічыцца найбольш папулярнай.

Тэке макі

У Японіі роллы, начыннем для якіх служыць мяса тунца, называюцца «Тэке макі». Лічыцца, што гэта страва для сапраўдных мужчын. Каб прыгатаваць рол з тунцом ў хатніх умовах, спатрэбяцца абавязковыя прыстасаванні:

• апрацоўчай дошка;
• цыноўкі;
• востры нож;
• ёмістасць для змочвання рук.

Акрамя таго, неабходна мець у наяўнасці наступныя прадукты:

• рыс для сушы:
• філе тунца:
• ліст прэсаваных багавіння нори.

Як толькі ўсе кампаненты будуць у зборы, можна пачынаць працу. Такім чынам, рыхтуем рол з тунцом. Для гэтага трэба:

1. Цыноўку загарнуць у харчовую плёнку.
2. Абкласці на яе ліст нори. Пры гэтым яго гладкая бок павінен знаходзіцца ўнізе.
3. Памачыўшы пальцы ў ёмістасць з вадой, выкласці рыс і размеркаваць яго так, каб засталася свабоднай толькі частка ліста памерам 1 гл.
4. Адрэзаць ад філе кавалачак і пакласці яго пасярэдзіне. Тунец лепш рэзаць брусочкамі, кожная грань якога складае не больш за 1 см.
5. Канструкцыю зрушыць на край цыноўкі і акуратна згарнуць яе ў выглядзе рулона.
6. Гатовы рол абкласці на апрацоўчую дошку і вострым нажом, змочаным у вадзе, разрэзаць яго на 6 аднолькавых частак.

Пры сервіроўцы такую страву звычайна ўпрыгожваюць васабі і імбірам.

Карысць і шкоду

Асаблівай увагі заслугоўвае харчовая каштоўнасць гэтай стравы. Рол з тунцом можна назваць дыетычным, так як у 100 г прадукту змяшчаецца ўсяго 131,9 ккал. У той жа час за кошт рыбы ён багаты вавёркамі, мікраэлементамі, вітамінамі і карыснымі для чалавека тлустымі кіслотамі.

Рыс, з'яўляючыся крыніцай вугляводаў, лічыцца даволі цяжкай для пераварвання ежай. Таму такое страва не варта есці на ноч, каб не ствараць лішніх праблем свайму арганізму. Але галоўная небяспека крыецца ў іншым.

Начыннем для такога віду ролаў служыць свежае мяса тунца. Як вядома, класічныя сушы не праходзяць тэрмічнай апрацоўкі. Таму сырая рыба ў такім страве лічыцца самым небяспечным кампанентам. Яна з'яўляецца крыніцай магчымага заражэння паразітамі (круглымі і істужачнымі чарвякам). А якое расце з кожным годам забруджванне акіянічных вод робіць гэтую небяспеку больш сур'ёзнай.

Акрамя гэтага, не варта забываць аб багавінні нори, якія ўтрымліваюць у сабе павышаную колькасць ёду. Гэта можа негатыўна адбіцца на здароўе. Менавіта таму лекары не раяць ўжываць у ежу сушы і роллы часцей за адзін раз у месяц.

змяшаная начынне

Як яшчэ можна прыгатаваць роллы з тунцом? Рэцэпт, у якім выкарыстоўваюцца гародніна, лічыцца адным з найбольш простых варыянтаў з ужываннем змешаных начынняў. Для працы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• на 200 г рысу столькі ж свежага агурка;
• 120 г салёнага тунца;
• 30 мл рысавага воцату;
• 4 ліста багавіння нори;
• 20 г ікры тобико (лятучай рыбы).

Тэхналогія прыгатавання стравы гранічна простая:

1. Спачатку трэба адварыць мал. Рабіць гэта трэба строга па тэхналогіі, названай на кожнай ўпакоўцы.
2. У гатовы прадукт дадаць воцат.
3. Агуркі вымыць і разам з філе рыбы парэзаць акуратнымі тонкімі брусочкамі.
4. На стале распасцерці «макису» (цыноўку для ролаў), прыкрытую харчовай плёнкай.
5. Абкласці на яе ліст нори.
6. Акуратна размеркаваць на ім рыс, не даходзячы да краю з аднаго боку прыкладна на сантыметр.
7. У сярэдзіну пакласці агурок, а побач з ім кавалачак тунца.
8. Скруціць прадукты каўбаскай, заварочваючы рулон ад сябе.
9. Нарыхтоўку разрэзаць спачатку напалову, а затым кожны кавалак яшчэ на 3 ці 4 часткі.

Абавязковым дадаткам для такога стравы будзе ікра тобико, якую трэба пакласці на край талеркі.

незвычайны рэцэпт

Аналагічным чынам рыхтуюцца роллы з кансерваваным тунцом. Для працы патрабуюцца тыя ж прыстасаванні (цыноўкі, піяла з вадой і нож). Але набор прадуктаў у гэтым выпадку патрэбен некалькі іншы:

• 500 г спецыяльнага рысу;
• 2 морквы сярэдняга памеру;
• 2 ліста нори;
• банка кансерваванага тунца (200 г);
• пара сталовых лыжак рысавага воцату.

Методыка падрыхтоўкі стравы:

1. Зварыць мал. Пры гэтым яго ні ў якім разе не трэба саліць.
2. Адварыць моркву. Пасля гэтага яе трэба ачысціць і парэзаць уздоўж звычайнай соломкой.
3. Адкрыць слоік кансерваў і зліць з яе сок.
4. Па-над цыноўкі распасцерці ліст нори. Яго шурпатая бок павінен апынуцца зверху.
5. Размеркаваць на ім мал.
6. Пакласці на яго некалькі кавалачкаў морквы і тунца.
7. Загарнуць прадукты ў рулон.
8. Разрэзаць нарыхтоўку на некалькі роўных частак.

Да стала разам з такой стравай акрамя васабі і імбіра абавязкова падаецца соевы соус. Праўда, у кафэ і рэстаранах яго рыхтуюць не так часта. Там больш арыентуюцца на класічныя рэцэпты. А вось дома зрабіць такія роллы можна хутка і без асаблівых праблем.