Рыба натаценія, рэцэпты прыгатавання. Інфармацыя пра латимерии

Рыба натаценія, насялялая ў Паўднёва-заходняй Атлантыцы, на глыбінях ад пяцідзесяці метраў да пяцісот, корміцца ў асноўным ракападобных планктонам. Маса яе тушкі невялікая (да 52%), з-за галавы вялікага памеру, якая складае да 39% агульнай масы рыбы. Такі паніжаны выхад натаценія ў сярэдніх і буйных асобін можна растлумачыць адносна аб'ёмнай масай вантроб.

Працэнтнае ўтрыманне тлушчу ў мясе шмат у чым залежыць ад памеру самой рыбы; напрыклад, у дробных асобін яно складае ад 6,4 да 11,5, у сярэдніх ад 10,0 да 12,3, а ў буйных ад 8,2 да 16,7. Шмат тлушчу назапашваецца менавіта ў касцях, прыкладна да 22%.

Рыба натаценія - вельмі пажыўны прадукт, які абсалютна ні ў чым не саступае мясу, бо ў склад яе ўваходзяць тлушчы, бялкі і неабходныя амінакіслоты. Натаценія - гэта тоўсты гатунак рыбы, багаты ненасычанымі тлустымі кіслотамі, карыснымі для чалавечага арганізма.

Жалеза, калій, кальцый і магній - усе гэтыя рэчывы таксама ўтрымліваюцца ў натаценія. А фосфар, якога дастаткова шмат у гэтай рыбе, гуляе важную ролю ў развіцці касцяной сістэмы (ён асабліва неабходны для цяжарных жанчын, людзей сталага ўзросту, дзяцей). У мясе ноотении змяшчаецца медзь, ёд і марганец, якія неабходныя арганізму чалавека для нармальнага абмену рэчываў. Рыба лягчэй засвойваецца і хутчэй рыхтуецца, чым мяса, таму што ў ёй менш злучальнай тканіны.

Рыба натаценія славіцца тым, што яе мяса ў вараным выглядзе крупноволокнистое, светлае, смачнае, сакавітае. Булён з гэтай рыбы празрысты, тоўсты, мае прыемны пах і густ. Мяса ў смажаным выглядзе далікатнае, шчыльнае, сакавітае, смачнае. З натаценія можна рыхтаваць балычные вырабы, другія стравы, філе, а таксама прадукцыю гарачага і халоднага вэнджання. Таксама яе выкарыстоўваюць для вытворчасці кансерваў, салёнай прадукцыі. Галава гэтай рыбы выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі юхі, а ікра накіроўваецца ў пасол.

Як прыгатаваць натаценію?

Натаценія, тушаная з лімонам і зелянінай

Падрыхтуйце чатыры кавалка філе натаценія, пяцьдзесят грам шпінату, пяцьдзесят грам шчаўя, трыццаць грамаў кропу, трыццаць грам пятрушкі, адзін цытрына, лук зялёны, алей, таматы, свежыя лісце салаты.

Шчаўе і шпінат змяшайце з зелянінай. Часткай зеляніны пакрыйце дно сатэйнік, нарэзаную натаценію пакладзеце зверху, пакрыйце яе іншай часткай зеляніны і колцамі цытрыны.

Цяпер прыгатуйце соус: абсмажце сечаны лук зялёны ў алеі, дадайце дзелькі нарэзаных таматаў, сечаны салата і соль. Атрыманую сумесь праварыце. Заліце мяса натаценія соусам і тушыце ў духавай шафе да поўнай гатоўнасці. Падавайце натаценію ў халодным выглядзе.

Рыба натаценія па-Астурыйскага

Для падрыхтоўкі стравы па гэтым рэцэпце падрыхтуйце паўкілаграма натаценія, паўшклянкі белага віна, адну цыбуліну, 80 грам алею, адну чайную лыжачку цёртага шакаладу (чорнага), шампіньёны (жменю), адну лыжку сталовую мукі, цвічку молатую, перац, карыцу, соль.

На змазаную алеем патэльню пакладзеце насечаны лук і пассеруют яго з пакутай. Уліце 400 мл вады, старанна змяшайце. Дадайце шакалад, віно, цвічку, перац, карыцу і соль і пастаўце на маленькі агонь. Парцыённыя кавалкі рыбы змесціце ў ёмістасць, заліце падліўкай і тушыце на вельмі слабым агні. Грыбы ачысціце, дробна парэжце, патушыце і за дзесяць хвілін да падачы на стол выкладзеце ў посуд з рыбай. Падавайце з рысам.

А цяпер крыху цікавай інфармацыі: ёсць такая рыба латимерия, жыццёвы цыкл якой невядомы да гэтага часу, але вядома тое, што гэты выгляд насяляе на Зямлі ўжо некалькі сотняў мільёнаў гадоў. Латимерия з'яўляецца унікальнай рыбай, якая "бачыла" дыназаўраў. Яна ставіцца да рыб-целакантам, якія вымерлі больш за шэсцьдзесят пяці млн. Гадоў таму.

На сённяшні дзень латимерия сустракаецца толькі ў некалькіх месцах, на глыбіні больш за дзвесце метраў. Галоўнымі яе ворагамі з'яўляюцца буйныя драпежнікі, у тым ліку і акулы вялікага памеру. Так як папуляцыя гэтай рыбы вельмі малая, яе вылаў строга забаронены.