Парады пачаткоўкі гаспадыні: як прыгатаваць у духоўцы баклажан

Ягада баклажан - так, насуперак ходкаму думку, гэта не гародніна - прыйшла да нас з Індыі. Аднак яна так палюбілася нашым людзям, ды і выдатна прыжылася ў нас на гародах, што атрымала ў народзе ласкавае назву «сіненькія». Рыхтуюць іх па-рознаму: у асноўным смажаць або пякуць. Але на патэльні сіненькія маюць непрыемнае ўласцівасць ўбіраць у сябе тлушч. У выніку атрымліваецца смачнае, але вельмі нездаровае (бо канцерогены) і пагібельнае для постаці страва. Тут мы разгледзім некалькі спосабаў, як прыгатаваць у духоўцы баклажан. Яго можна запекчы цэлым, тонкімі «шайбамі», або ў якасці рагу разам з іншымі гароднінай.

Але што б вы ні рыхтавалі з гэтай буйной даўгаватай глянцавай ягады, важна ведаць некалькі агульных прынцыпаў яе кулінарнай апрацоўкі. У гэтым блізкім сваяку атрутнага лісніка таксама ўтрымліваецца горыч, і задачай любой гаспадыні з'яўляецца яе выдаліць. Таму першым нашым крокам на шляху да таго, як прыгатаваць у духоўцы баклажан, будзе разразанне яго на часткі і засолка. Калі вы збіраецеся печ сіненькія цалкам, досыць проста рассячы плод ўздоўж на палоўкі. Добранька прысыпце зрэзы соллю і пакіньце хвілін на 20, а то і на паўгадзіны.

Некаторыя гаспадыні, што ня ведаюць, як прыгатаваць у духоўцы баклажан, чысцяць плён падобна шынкі. Гэта не правільна. Лупіну варта пакінуць (выключэнне складае толькі соце і агародніннае рагу), а вось калі сіненькія пераспелі, трэба выдаліць з іх асяродак з костачкамі. Але ў прынцыпе старайцеся выкарыстоўваць маладзенькія ягады з бліскучай глянцавай лупінай і зялёным хвосцікам. Каб плён пры жарке ўбіралі як мага менш тлушчу, пастаўце іх на час засолкі пад прэс. Ну а пасля добранька прамыйце пад халоднай вадой - змые і соль, і горыч.

Яшчэ адной хітрасцю для тых, хто хоча ведаць, як прыгатаваць у духоўцы баклажан смачна, з'яўляецца ўменне прымусіць ягаду перастаць ўбіраць алей. Да прыкладу, калі вы цвёрда вырашылі смажыць сіненькія перад запякання з гароднінай або сырам, бярыце патэльню з антіпрігарная пакрыццём, а калі такі ў гаспадарцы няма, абкачайце кавалачкі баклажанаў ў паніроўцы з падсоленай мукі.

Пачынаць рыхтаваць нейкі прадукт варта з найпростага рэцэпту. А таму давайце запячэм цэлыя баклажаны ў духоўцы. Часнок радзей не вельмі дробна. Скурку сіненькіх прашараваў кончыкам нажа ў некалькіх месцах і нашпигуем адтуліны кавалачкамі часныку. Паставім баклажаны на краты або нанижем на шампур. У духоўцы ягада "паспее" да поўнай гатоўнасці за паўгадзіны, над вуголлем і таго менш. Калі вы дбае сіненькія проста на блясе, за 5-10 хвілін да выключэння печы пасыпце іх цёртым сырам. Дачакайцеся румянай духмянай «шапачкі».

Яшчэ адзін просты рэцэпт прыгатавання баклажанаў ў духоўцы - нафаршаваць іх чым-небудзь. Пракручаных праз мясарубку мяса, сыр тофу, агародніннае пюрэ з часныком і кінзы, грыбы, часнык і грэцкія арэхі - усё спатрэбіцца для начыння. Аднак варта памятаць, што сіненькія рыхтуюцца хутчэй, чым той жа мясной фарш. Таму рыхтаваць іх трэба асобна, а злучаць ўжо на канчатковым этапе падрыхтоўкі. Паспрабуем прыгатаваць да гэтага стравы соус з смятаны, аджыка (або кропелькі гарчыцы). Заліваем гэтай сумессю баклажаны і запякаць пры 180 ^аб З каля 20 хвілін.