Каралеўскі сыр Бры

Аб Бры можна сказаць, што гэта цалкам французскі сыр. Некалькі сотняў гадоў Бры быў адным з відаў даніны, якую павінны былі плаціць французскаму каралю. Гэты сусветна вядомы прадукт вырабляецца з непастэрызаванага каровінага малака лепшай якасці. Бры абавязаны сваім вытанчаным густам складанага і дакладнаму працэсу паспявання, падчас якога ствараецца высакародная гнілата, сопкая мякаць і пяшчотная скарыначка. Аматарам вядома, што сыр - мяккі Бры - растае ў роце амаль адразу. Яго можна выкарыстоўваць з лустачкай свежага хрумсткага хлеба, а таксама ў шматслойных складаных салатах.

Сыр адбываецца з правінцыі Бры - рэгіёну, які прыкладна супадае з тэрыторыяй сённяшніх дэпартаментаў Сена і Марна ў Францыі. У наваколлі сыр быў вядомы, пачынаючы з восьмага стагоддзя, як сапраўдны дэлікатэс. Бры добрага якасці з'яўляецца мяккім сырам, які робяць з непастэрызаванага каровінага малака. Ён мае бледны колер, часта з белай або крэмавай скарынкай, якая з'яўляецца ядомай і якую звычайна ядуць з мяккай ўнутранай часткай. Сучасны сыр бры, рэцэпты якога захоўваюцца ў таямніцы, існуе ў мностве гатункаў. Кожная вёска прыўносіць у выраб сыру нешта сваё. Але французскі ўрад афіцыйна пакінула назва толькі двух відаў - Бры дэ Мо з мяккім густам (самы каштоўны выгляд) і Бры дэ Мелен з характэрным салёным густам. Ёсць таксама гатункі з перцам, грыбамі, арэхамі, італьянскімі травой і нават з сіняй цвіллю.

Вытворчасць малака з'яўляецца важным этапам у працэсе стварэння добрага сыру. Менавіта яно будзе вызначаць нюансы і змены ў гусце. Свеженадоенное малако змяшчаюць у цыліндры розных памераў у залежнасці ад выгляду сыру. Праз дваццаць чатыры гадзіны пачынаецца этап саленні - гэта праца, якая патрабуе вялікага майстэрства і ўменні. На працягу сарака васьмі гадзін сыр Бры два разы на дзень пракручваецца, а затым транспартуецца ў сушылку. Як толькі ён пачынае квітнець, сыр перамяшчаецца ў падвалы, дзе толькі адмыслова навучаныя работнікі кіруюць этапамі яго развіцця і паспявання, якое звычайна доўжыцца ад 1 да 3 месяцаў.

З моманту свайго стварэння сыр Бры заваяваў добразычлівасць у многіх вялікі людзей. Набожны Роберт, сын Гуга Капета, Чарльз Арлеанскі, Генрых IV і сама каралева Марго любіла паласавацца гэтым сырам. Так што не выпадкова Бры называюць «Каралём сыроў». За Бры дэ Мо было замацавана назву «першы прынц сыроў і дэсертаў». А Бры дэ Мелен, на думку экспертаў, з'яўляецца прабацькам усіх сыроў.

На 100 г сыру Бры прыходзіцца 334 калорыі. Ён багаты шматлікімі карыснымі рэчывамі, такімі як кальцый, магній, рэтынол і фалійная кіслата. Сыр змяшчае 45% тлушчу, а яе цеплатворнай здольнасць дабратворна ўплывае на страваванне. Асабліва ён неабходны для дзяцей і падлеткаў.

Найсмачны сыр Бры ўжываюць рознымі спосабамі. Напрыклад, яго можна нагрэць да пакаёвай тэмпературы і падаваць з крекеры і садавінай. Ці ж спячы пірог з сырам. Таксама можна скруціць рулет з сыру і нашмараваць яго ўзбітым яйкам, даць пастаяць у халадзільніку і падаваць парцыённа. Можна запекчы ласось, фаршаваны мяккім сметанковым сырам Бры разам з перцам, цыбуляй і кедровымі арэшкамі. Ён таксама выдатна падыдзе для канапе ці бутэрбродаў. Акрамя таго, сыр Бры можна падаваць з віном - ён добры з такімі гатункамі, як Рислинг, Марсан або Виогнер. Светлае чырвонае віно тыпу Пинот Ноир і Бургундыя таксама выдатна спалучаецца з Бры дзякуючы багатаму водару, які кантрастуе з мяккасцю сыру. Акрамя таго, з сыру атрымліваецца вельмі смачны суп. Каб у поўнай меры нацешыцца Бры, яго рэкамендуюць пакінуць пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на 45 хвілін - гэтага часу дастаткова для таго, каб мякаць ў сярэдзіне растала да патрэбнай кансістэнцыі.