Нямецкі калядны пернік. Рэцэпты, фота

Калядны пернік - гэта традыцыйнае святочнае ласунак, якое ўжо даўно карыстаецца вялікай папулярнасцю ў Еўропе. Радзімай ж гэтай прысмакі з'яўляецца Германія. Тут яна носіць назву "лебкухен". Пра тое, што сабой уяўляюць нямецкія калядныя пернікі, фатаграфіі якіх напярэдадні навагодніх святаў можна сустрэць практычна паўсюдна, а таксама пра тое, як іх прыгатаваць у хатніх умовах, мы і пагаворым сёння.

гісторыя

Як ужо згадвалася, радзімай калядных пернікаў стала Нямеччына. На думку даследчыкаў, рэцэпт гэтай прысмакі вынайшлі Франконской манахі яшчэ ў XIII стагоддзі. Аднак былі ў лебкухенов і папярэднікі, якіх у даўнія часы проста называлі мядовымі праснакамі. Імі песцілі сябе яшчэ жыхары Старажытнага Егіпта, Грэцыі і Рымскай Імперыі. У тыя часы лічылася, што мёд - гэта самы сапраўдны дарунак багоў, надзелены магічнымі і гаючымі ўласцівасцямі. Прыгатаваныя з гэтага прадукта аладкі выкарыстоўвалі ў якасці талісманаў і абярэгаў. Германскія народы таксама ўжывалі гэтую выпечку ў падобных мэтах, асаблівую ўвагу надаючы ёй у дні святкавання зімовага сонцастаяння. Цалкам магчыма, што менавіта па гэтай прычыне мядовыя пернікі сталі звязваць з Калядамі. Сёння яны карыстаюцца вялікай папулярнасцю не толькі на сваёй радзіме, але і ў многіх іншых краінах. Сучасны калядны пернік ўяўляе сабой выпечку, у склад якой уваходзяць мёд, міндаль, цытрон і яшчэ шэраг інгрэдыентаў. Нярэдка ёй надаюць пацешную форму, а таксама ўпрыгожваюць белай або рознакаляровай глазурай.

Калядныя мядовыя пернікі: рэцэпт просты

Дадзены спосаб падрыхтоўкі лебкухенов з'яўляецца не толькі адносна лёгкім, але і, можна сказаць, класічным. Таму, калі вы хочаце папесціць сваіх дамачадцаў і гасцей сапраўдным нямецкім калядным пернікам, скарыстайцеся нашымі парадамі.

інгрэдыенты

Дадзены рэцэпт мядовых пернікаў (хатніх) мяркуе выкарыстанне вельмі разнастайных прадуктаў. Каб не сапсаваць выпечку, варта паклапаціцца аб іх наяўнасці загадзя. Такім чынам, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 500 грамаў жытняй мукі,
• 300 грамаў мукі грубага памолу ,
• 400 грамаў цукру карычневага,
• 12 сталовых лыжак кветкавага мёду,
• 4 яйкі,
• 90 грамаў сметанковага масла,
• 2 чайныя лыжачкі харчовай соды,
• 20 грамаў какава-парашка,
• адзін цытрына,
• па адной чайнай лыжцы молатых карыцы і гваздзікі,
• 100 грамаў цукатаў з лупіны апельсіна ,
• 60 грамаў цукатаў з лупіны цытрыны,
• 100 грамаў разынак,
• 140 грамаў ляснога арэха.

Пералічаныя прадукты мы будзем выкарыстоўваць для падрыхтоўкі цеста на калядныя пернікі. Рэцэпт дадзенай выпечкі таксама мяркуе падрыхтоўку глазуры для ўпрыгожвання кулінарнага вырабы. Рабіць яе мы будзем з двух яечных жаўткоў і трох сталовых лыжак малака.

інвентар

Для таго каб падрыхтоўка лебкухенов прайшло без сучка без задзірынкі, варта паклапаціцца не толькі аб інгрэдыентах. Спатрэбіцца яшчэ і інвентар:

• апрацоўчай дошка,
• сталовыя і чайныя лыжкі,
• нож,
• піяла,
• некалькі сподкаў,
• невялікая міска,
• турка або маленькая кастрюля,
• венца або міксер,
• пара місак сярэдняга памеру,
• харчовая плёнка,
• тарка,
• качалку,
• кандытарскія формачкі,
• папера для запякання,
• кухонныя прыхваткамі,
• страва для падачы,
• кандытарская пэндзаль.

працэс падрыхтоўкі

Такім чынам, калі вы купілі ўсе неабходныя прадукты і абзавяліся патрабаваным інвентаром, можна пераходзіць да стварэння лебкухенов. Нямецкія мядовыя пернікі (хатнія) рыхтаваць мы пачнем з таго, што нарэжам лімонныя і апельсінавыя цукаты на невялікія кавалачкі. Затым нажом здрабніць лясныя арэхі. Зараз зоймемся разынкамі. Высыпаем яго ў піалу, заліваем халоднай вадой і пакідаем на некаторы час брыняць. Пасля гэтага зліваем ваду і некалькі разоў прамываем разынкі пад праточнай вадой. Трохі падсушваюць яго папяровым ручніком або сурвэткамі, выкладваем на апрацоўчую дошку і дробна сячэм нажом.

Цытрына прамываем, падсушваюць і на дробнай тарцы шаруе лупіну. У нас атрымаецца духмяная цэдра. Сметанковае масла наразаем невялікімі кавалачкамі і пакідаем на час нагрэцца пры пакаёвай тэмпературы. У міску невялікага памеру разбіваем яйкі і ўзбіваем іх міксерам або венцам да аднастайнай кансістэнцыі.

Такім чынам, працягваем высвятляць, як жа прыгатаваць пернікі мядовыя ў хатніх умовах. Бярэм турцы або невялікую рондаль і выкладваем у яе мёд, а затым засынаем трысняговы цукар. Ставім на пліту, ўключаем маленькі агонь і, стала памешваючы, награваем да таго часу, пакуль маса не стане аднастайнай. Здымаем з пліты.

рыхтуем цеста

У місцы злучаем гарачую цукрова-мядовую сумесь і размякчэння кавалачкі алею сметанковага. З дапамогай лыжкі змешваем усё да аднастайнага стану. Заліваем яйкі і з дапамогай міксера ўзбіваем. У асобнай місцы злучаем два выгляду пакуты, какава-парашок, соду і іншыя сухія інгрэдыенты. Змешваем іх венцам або лыжкай. Патроху дадаем мучную сумесь да мядова-алейнай масе і замешваюць цеста. Зручней за ўсё рабіць гэта рукамі.

Каб нямецкі калядны пернік атрымаўся вельмі смачным і духмяным, у працэсе замешвання цеста дадаем да яго падрыхтаваныя здробненыя арэхі, цукаты, разынкі і цэдру цытрыны. Добранька вымешваюць цеста да таго часу, пакуль не атрымаецца шчыльная аднастайная і лёгка адстае ад рук маса. Трохі прысыпаем працоўную паверхню мукой і выкладваем на яе цеста. Скочваецца рукамі яго ў тоўстую каўбаску, заварочваем у харчовую плёнку і адпраўляем у маразільную камеру прыкладна на паўгадзіны. Пасля гэтага перакладаем цеста ў халадзільнік і пакідаем на некалькі гадзін (лепш за ўсё на ноч).

фарміруем пернікі

Пасля таго як гатовае цеста правядзе некалькі гадзін у халадзільніку, можна пераходзіць да аднаго з самых цікавых этапаў - фармаванні будучых лебкухенов.

Такім чынам, трохі пасыпаем кухонны стол мукой і выкладваем на яго вызваленую ад харчовай плёнкі каўбаску з цеста. З дапамогай качалкі пачынаем яго раскочваць ў пласт, таўшчыня якога павінна быць не менш за пяць міліметраў. Якой формы будзе кожны калядны пернік, вырашаць толькі вам. Таму, узброіўшыся кандытарскімі формачкамі, выразаны з цеста невялікія фігуркі. Перакладаем іх на засланы пергаментнай паперай бляху. З рэшткаў тэсту зноў робім каўбаску, раскочваем у пласт і зноў фарміруем будучыя прянички.

Рыхтуем глазуру і выпякаем лебкухены

Пасля таго як мы сфарміравалі будучыя пернікі і выклалі іх на бляху, ўключаем духоўку на 175 градусаў. Пакуль яна награваецца, зоймемся глазурай. У маленькай місцы злучаем яечныя жаўткі і малако. З дапамогай венца ўзбіваем інгрэдыенты да аднароднай кансістэнцыі. Наша глазуру гатовая. Узброіўшыся кандытарскай пэндзлікам, пакрываем глазурай паверхню нашых пернікаў. Адпраўляем бляху ў разагрэты духавы шафу на 13-15 хвілін. Па сканчэнні гэтага часу здабываем наш цудоўны святочны дэсерт і пакідаем астываць.

Нямецкі калядны пернік, прыгатаваны па гэтым рэцэпце, атрымліваецца вельмі смачным і духмяным. Такая выпечка напэўна спадабаецца ўсім вашым дамачадцам і гасцям. Абавязкова паспрабуйце прыгатаваць лебкухен да святочнага чаявання!

дадатковыя парады

Прывядзём некалькі рэкамендацый кулінараў, якія адносяцца да падрыхтоўкі нямецкіх калядных пернікаў:

• жытнюю муку ў рэцэпце вы лёгка можаце замяніць кукурузнай або пшанічнай;
• у сярэднім таўшчыня гатовых пернікаў роўная 0,5-1 гл. Але чым тоўшчы будзе ваша кулінарнае выраб, тым яно будзе мякчэй ўнутры;
• гатовае цеста можа захоўвацца ў халадзільніку да двух тыдняў;
• для падрыхтоўкі лебкухенов можна выкарыстоўваць не толькі адзначаныя намі спецыі, вы можаце дадаць у цеста імбір, кардамон, мушкатовы арэх, духмяны перац, аніс, бадзян і іншыя прадукты на ваш густ;
• вялікай перавагай лебкухенов з'яўляецца іх доўгі тэрмін захоўвання - так, калі пакласці іх у шкляны або бляшаную шчыльна зачыняецца банку, яны не зачерствеют і захаваюць свой водар на працягу некалькіх тыдняў.

Варыянты ўпрыгожвання лебкухенов

Калядныя пернікі, рэцэпт якіх мы прывялі, можна пакрыць не толькі звычайнай глазурай з малака і яечных жаўткоў. Вы можаце выкарыстоўваць любы варыянт ўпрыгажэнні на свой густ. У якасці прыкладаў прывядзем пару варыянтаў глазуры для лебкухенов.

цукровая глазура

Для яе падрыхтоўкі нам спатрэбіцца ўжо ўзбіты яечны бялок - 1 сталовая лыжка, цытрынавы сок - 1 сталовая лыжка, цукровая пудра - ад 75 да 110 грамаў. Змешваем бялок і сок цытрыны ў місцы, а затым паступова пачынаем ўбіваць цукровую пудру. Павінна атрымацца гладкая маса, па кансістэнцыі якая нагадвае сліўкі. Такая глазуру, нанесеная на паверхню перніка, утворыць тонкую цукровыя абалонку.

каралеўская глазуру

Дадзены рэцэпт глазуры часта выкарыстоўваюць тыя кулінары і гаспадыні, якія хочуць прыгожа і вытанчана ўпрыгожыць калядны пернік. Наносіць яе на паверхню выпечкі можна нават тонкім пэндзлікам. Да таго ж нярэдка ў склад глазуры дадаюць вадкія ці сухія фарбавальнікі, што дазваляе рабіць лебкухены яркімі і па-сапраўднаму святочныя.

Такім чынам, каб прыгатаваць каралеўскую глазуру, нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: адзін яечны бялок і прыкладна 200 грамаў цукровай пудры. Для пачатку злёгку ўзбіваем бялок. Затым патроху дадаем да яго пудру, добранька узбіваючы. У выніку ў нас павінна атрымацца аднастайная сумесь, якая ўтварае мяккія пікі. Калі не плануецца адразу ж выкарыстоўваць глазуру для ўпрыгожвання пернікаў, яе можна змясціць у маленькую міску, не забыўшыся накрыць паверхню харчовай плёнкай, якая прадухіліць адукацыю скарынкі. Гатовую глазуру можна захоўваць у халадзільніку да трох дзён.