Рыс для ролаў. Падрыхтоўка ролаў на хатняй кухні

Традыцыйныя японскія роллы і сушы сталі вельмі папулярным стравай у нас у Расеі. Шматлікія рэстараны і кафэ з мудрагелістымі японскімі назвамі наперабой прапануюць пакаштаваць гэтыя маленькія «штучкі» з рысу з начыннем, загорнутыя ў марскія водарасці. Ўзрослая папулярнасць японскіх страў прывяла да таго, што ў любым супермаркеце можна купіць цяпер паўфабрыкаты і розныя нарыхтоўкі для вырабу ролаў ў хатніх умовах - водарасці, спецыяльныя соусы, рыс і г.д. Таму цяпер цалкам можна асвоіць гэтую тэхніку на хатняй кухні. Ёсць толькі адно «але» - як бы мы не стараліся, сапраўдных японскіх ролаў ў нас не атрымаецца, але нешта накшталт, ва ўсякім выпадку, вонкава падобнае на роллы і досыць смачнае атрымацца цалкам можа.

Самым галоўным і абавязковым інгрэдыентам ролаў з'яўляецца мал. Трэба ўмець правільна зварыць рыс для ролаў. Падрыхтоўка рысу пэўнай ступені гатоўнасці і Клейкость азначае поспех гэтага мерапрыемства. Такім чынам, як зварыць рыс для ролаў? Падрыхтоўка яго пачынаюць з дбайнай прамывання крупы ў некалькіх водах. Не забудзьцеся, што рыс неабходна купіць адмысловага гатунку, прызначаны спецыяльна для сушы. Пасля таго, як крупы будзе старанна прамыта, яе высыпаюць у друшляк для таго, каб шкла вада. Пасля гэтага прамыты мал падсушваюць ручніком, адпраўляюць у рондаль і заліваюць вадой у прапорцыі 1х1. Рондаль ставяць на моцны агонь, даводзяць да кіпення і рыс вараць 3-4 хвіліны пад вечкам на моцным агні. Пасля гэтага агонь памяншаюць, і працягваюць варыць на ўмераным агні яшчэ на працягу 5 хвілін. Крышку здымаць не варта, і перашкаджаць рыс таксама ня трэба. Заключны этап варэння працягваецца на працягу 8 хвілін на слабым агні. Затым рыс здымаюць з агню, затуляюць рондаль ручніком і даюць пастаяць каля 10 хвілін. У гэты час трэба паклапаціцца аб кісла-салодкім соўсе, якім змочваецца рыс для ролаў. Падрыхтоўка падліўкі займае літаральна некалькі хвілін. У глыбокай кубку змешваюцца відэльцам ці венічкам воцат сталовы, цукар і соль і падаграваюцца прыкладна да 80 градусаў, да растварэння ўсіх складнікаў. Затым гэтай сумессю змочваецца настаялы рыс для ролаў, падрыхтоўка якога на гэтым этапе будзе завершана. Цяпер у яго можна дадаваць розныя начыння і заварочваць ў багавінне.

Пакрокавае прыгатаванне ролаў. Паспрабуем з прыгатаванага рысу загарнуць рол з ласосем і амлетам. Для гэтага на бамбукавую-сурвэтку або кілімок кладзём размоченный ліст багавіння, на які тонкім пластом накладваем мал. Перагортваем ліст нори рысам ўніз і кладзём на яго кавалачкі салёнага ласося, тонкі пласт омлета і брусочкі свежага агурка. Заварочваем дыванок з ролам, і акуратна надаём яму неабходную форму. Затым здымаем рулет з дыванка, абвальваюць ў кунжут або дробнай ікры (японцы выкарыстоўваюць ікру лятучай рыбы, а мы можам узяць ікру ласося або шчупака), а затым наразаем на парцыённыя кавалачкі. Амлет для гэтага ролу рыхтуецца вельмі проста. Яйка узбіваецца з двума сталовымі лыжкамі вады, сумесь смажыць на патэльні як блін з двух бакоў.

Заварочваць у рыс і багавінне можна самыя розныя прадукты. Што трэба для падрыхтоўкі ролаў. Па-першае, абавязкова рыс і багавінне нори (іх купляюць у краме ў прэсаваных выглядзе і размочваюць ў вадзе). Па-другое, разнастайныя рыбныя далікатэсы, крэветкі, іншыя морапрадукты. Па-трэцяе, мяккі сыр (Філядэльфія), розныя свежыя гародніна (перац, агуркі і г.д.). Па-чацвёртае, адмысловы кілімок з бамбука і, нарэшце, прыправы - імбір, васабі, соевы соус.

Роллы не выпадкова сталі гэтак папулярныя. Гэта простае, вельмі лёгкае і карыснае страва, якое рыхтаваць дастаткова проста, але выглядае яно вельмі эфектна і з'яўляецца выдатным упрыгожваннем закусачнай стала.