Нарыхтоўваем на зіму шчаўе кансерваваны

Як прыемна пасярод шэрай халоднай зімы акунуцца ў сонечнае зялёнае лета. Для гэтага можна ўзяць адпачынак і рушыць на тыдзень у якую-небудзь гарачае краіну, а можна абыйсціся меншымі выдаткамі і прыгатаваць на абед сапраўдны цудоўны летні суп, выкарыстоўваючы шчаўе кансерваваны. Вядома, для таго каб ён з'явіўся ў хаце ў патрэбны момант, неабходна будзе паклапаціцца пра гэта загадзя. Бо расце шчаўе ў самым пачатку лета, тады, калі ласкавае сонейка ўжо пачынае рабіцца горача, - з канца мая па пачатак чэрвеня. Менавіта ў гэты перыяд і трэба збіраць гэта расліна, якое валодае прыемнай кіслінкай і якое надае звараныя з яго супу такі незабыўны летні водар.

Як кансерваваць шчаўе на зіму? Сам працэс не дастаўляе ніякіх цяжкасцяў. Галоўнае - гэта правільная апрацоўка лісця перад працэдурай. Для таго каб атрымаўся шчаўе кансерваваны, які захаваецца да самай зімы, а можа быць нават даўжэй, у першую чаргу яго неабходна вельмі старанна прамыць. Калі зрабіць гэтую працэдуру не вельмі ўважліва і пакінуць якую-небудзь бруд, то існуе вялікая верагоднасць размнажэння вірусаў і бактэрый, якімі мае шмат паверхню лісця. Таму працэс апрацоўкі неабходна пачаць з мыцця, перабіраючы іх па адным. Варта выдаліць усё лішняе: староннія лісце, траву, выпадкова трапілі туды насякомых. Для таго каб сышла ўся не заўважаная вамі бруд, трэба заліць лісце шчаўя халоднай вадой і пакінуць іх отмокать на паўгадзіны. За гэты час лісце павінны цалкам ачысціцца. Пакуль можна падрыхтаваць банкі, добранька іх простерілізованы, напрыклад, на пару. Вечка ад іх трэба будзе апрацаваць кіпенем прама перад закатыванием.

Ачысціўшы ад забруджванняў будучы шчаўе кансерваваны, прыступаем да надання яму той формы, у якой ён будзе захоўвацца. Рэзаць яго можна любым, на ваш выбар, спосабам. Некаторыя гаспадыні кансервуюць лісце шчаўя цалкам, але думаю, што лепш усё-такі іх здрабніць - так у банку змесціцца большае іх колькасць. Можна захоўваць шчаўе ў выглядзе пюрэ, але часцей за ўсё яго наразаюць, як у суп. Зараз варта скласці ўсё ў банкі, каб пачаць рыхтаваць кансерваваны шчаўе, рэцэпт якога вы абярэце на сваё меркаванне. Укладваць трэба вельмі шчыльна.

Апошні этап у кансерваванні - запаўненне слоікаў вадой. Тут вам і трэба будзе зрабіць выбар, таму што існуе некалькі спосабаў. Пры цеплавой апрацоўцы лісце страцяць колер і стануць выглядаць так, як у супе. Аб перавагах нейкага канкрэтнага з гэтых спосабаў сказаць няма чаго - усе яны дазваляюць шчаўе захавацца на вельмі доўгі час.

Такім чынам, першы спосаб - заліць банкі да самага рыльца гарачай вадой, можна ледзь падсоленай. Будзьце асцярожныя, сочыце, каб ёмістасці не лопнулі ад перападу тэмпературы. Пазбягайце непасрэднага кантакту вады са сценкамі банкі падчас яе напаўнення.

Другі спосаб: перасыпаць пласты лісця соллю і заліць халоднай вадой. Пры гэтым атрымаецца вельмі салёны шчаўе кансерваваны. Не забудзьцеся пра гэта, калі будзеце варыць суп!

Пры выкарыстанні наступнага спосабу неабходна заліць лісце астуджанай кіпячонай вадой. Пасля чаго трэба зачыніць вечка.

Ну і апошні вядомы спосаб - заліць шчаўе сумессю з вады, солі і воцату. На літр вады варта ўзяць каля 50 грам воцату і сталовую лыжку солі.

Як бачыце, усе спосабы простыя, даступныя, а дакладней, практычна бясплатныя. Выкарыстоўваючы любы з іх, вы атрымаеце свой кавалачак лета пасярод зімы, зварыўшы цудоўны суп па свайму любімаму рэцэпце.