Рыхтуем дома рэстаранныя салаты

Парой рэстаранныя салаты дзівяць афармленнем і густам. Прафесіяналы вучацца гадамі, пераймаючы досвед у лепшых кухараў свету. Не сакрэт, што далёка не ўсе рэцэпты вытанчаных страў без працы можна асвоіць самастойна, але мы сёння пагаворым аб тых салатах, якія можна прыгатаваць і дома.

Калі вы хочаце здзівіць гасцей, наша невялікая падборка дапаможа вам знайсці менавіта тое, што трэба.

Салата грэцкі для аматараў свежых гародніны

Гэтая страва падаюць у лепшых рэстаранах усяго свету. Грэцкі салата не мае патрэбы ў адмысловым ўпрыгожванні, ён пышна глядзіцца і так, бо для яго выкарыстоўваюцца прадукты яркіх кветак. Дзякуючы гэтаму кантрасце ён і атрымліваецца такім эфектным.

Некаторыя рэстаранныя салаты патрабуюць немалой спрыту, але для грэцкага нам спатрэбіцца проста нарэзаць кубікамі і змяшаць у місцы наступныя кампаненты:

• 3 невялікіх памідора;
• полголовки чырвонага лука;
• агурок сярэдняга памеру;
• па палоўцы балгарскага перцу чырвонага і жоўтага колераў;
• 140 г сыру феты (ці любога іншага хатняга рассольного, калі феты няма).

Акуратна змяшайце кавалачкі і дадайце штук 15 чорных аліў без костачак. Заліце аліўкавым алеем экстраотжима. Па гусце падсаліць марской соллю, дадайце па дробцы орегано і сушеного часныку. Перад падачай апырскайце цытрынавым сокам.

Карпаччо як у рэстаране

Для рускай кухні мяса без тэрмічнай апрацоўкі з'яўляецца нетыповым. Але ў многіх лепшых нацыянальных кухнях розных краін свету гэты інгрэдыент выкарыстоўваецца даволі шырока. У якасці прыкладу можна прывесці вытанчаны французскі тартар або салата карпаччо, які лёгка можна прыгатаваць дома.

Загарніце свежую ялавічную выразку ў змочаную аліўкавым алеем харчовую плёнку і адпраўце ў маразілку на паўгадзіны. Нам спатрэбіцца каля 400 г мяса.

Нарэжце як мага танчэй. У ідэале для гэтага трэба выкарыстоўваць Слайсер.

Адбіце, загарнуўшы ў харчовую плёнку, малатком з гладкай паверхняй, ня рабрыстых. Можна скарыстацца і звычайнай качалкай.

Раскладзеце мяса па крузе на сервіравальны страве, а ў сярэдзіну складзеце жменю свежай рукколы (паўтара пучка). Паліце аліўкавым алеем, змяшаным з бальзамічным воцатам або цытрынавым сокам. Ўпрыгожце цёртым пармезаном (75 г). Перад падачай пасыпце перцам буйнога памолу і марской соллю.

Вядомая класіка - неперасягнены «Цэзар»

Мноства варыяцый гэтай стравы - самыя распаўсюджаныя на сёння салаты рэстараннага ўзроўню. Сапраўдны гурман без працы складзе аб'ектыўнае ўяўленне пра рэстаране, паспытаўшы салата «Цэзар». На жаль, арыгінальны рэцэпт многія імкнуліся перарабіць на свой лад. Часам гэта прыносіла добры плён (да прыкладу, анчоўсы з'явіліся ў класічным рэцэпце дзякуючы брату яго аўтара), але некаторым кампанентаў зусім не месца ў вытанчанай ежу. Напрыклад, зусім не падыходзіць для гэтай стравы маянэз.

Вы можаце выбраць абсалютна адвольныя прапорцыі, арыентуючыся на свае гастранамічныя і эстэтычныя густы. Але ў салаце павінна прысутнічаць наступнае:

• крутоны з белага хлеба;
• кансерваваныя анчоўсы;
• вараныя яйкі;
• адварная ці запечаная курыная грудка;
• пармезан;
• салата (айсберг, рукалы, латук).

Гэтых кампанентаў павінна быць прыкладна пароўну. Па жаданні можна дадаць у «Цэзар» памідоры черрі, каперсы, аліўкі, мяккі сыр, крэветкі. А запраўляюць рэстаранныя салаты на аснове «Цэзара» аліўкавым алеем, змяшаным з дыжонскага гарчыцай, сокам цытрыны і Вустэрскага падліўкай.

Капрезе з водарам італьянскага ўзбярэжжа

Існуюць рэстаранныя салаты, рэцэпты якіх не па плячы нават доследнай гаспадыні. Але Капрезе зможа прыгатаваць нават пяцікласніца.

Гэтая страва складаецца з нарэзанай на колцы мацарэлы і памідораў, узятых у роўных частках. Кампаненты выкладваюцца на сервіравальную страва і нават самі па сабе выглядаюць прыгожа і апетытна. Але калі притрусить іх дробкай італьянскіх травы і апырскаць невялікай колькасцю духмянага аліўкавага алею, атрымаецца яшчэ прыгажэй і смачней.

Маленькія хітрасці хатняга прыгатавання салатаў

Рэстаранныя салаты мала чым адрозніваюцца ад хатніх. Адмоўцеся ад цяжкіх тоўстых соусаў, старайцеся выкарыстоўваць больш рознай карыснай і смачнай зеляніны. Не забывайце аб спецыях: орегано, сушанай базыліцы, чаборам, чаборам. Курыныя яйкі можна замяняць перапёлчынымі, яны выглядаюць эстэтычна і незвычайна. Але галоўны залог поспеху - гэта ваша натхненне. Не бойцеся эксперыментаў, і перад вамі адкрыецца мноства новых густаў.