Рыхтуем катлеты з ялавічнага фаршу.

Як часта мы рыхтуем катлеткі, гэтыя сакавітыя, далікатныя і смачныя мясныя камячкі, якія заўсёды так апетытна выглядаюць і пахнуць. Кожная руская гаспадыня, не задумваючыся, пачне запэўніваць, што катлеты - спрадвечна рускае страва, матывуючы гэта тым, што і яе мама і бабуля рыхтавалі катлеты дзясяткі гадоў таму, аднак гэта не так. Катлеты родам з Францыі. Сотні гадоў таму яны рыхтаваліся вельмі арыгінальным спосабам. Браліся свіныя ці ялавічна рабрынкі, азіраліся тоўстым пластом фаршу так, каб атрымліваліся аладкі, і абсмажваць альбо запякаюць. Менавіта гэтым спосабам прыгатавання тлумачыцца тое, што «cotelette» у перакладзе з французскай мовы азначае «рабрынку».

Аднак, праз гады, на стале з'явіліся нож і відэлец, зараз не засталося неабходнасці ў рабрынкі, за якое кожны з лёгкасцю мог ухапіць катлету. Такім чынам страва пераўтварылася і стала нагадваць любімыя намі сучасныя катлеты. У Расею катлета дабралася яшчэ ў часы Пятра 1. Акрамя таго, страва стала мадыфікавацца, катлеты сталі рабіць з рыбы, морапрадуктаў, соі, і нават бульбы.

Рыхтуем далікатныя катлеты з ялавічнага фаршу

Рэцэпт катлет з ялавічнага фаршу просты, аднак не варта меркаваць, што фарш можа быць толькі ялавічны, катлеты з свінога-ялавічнага фаршу таксама будуць смачнымі, аднак адрознівацца большай каларыйнасцю.

Варта адзначыць, што выбіраючы ялавічыну для катлет, лепш за ўсё купляць мяса буйной рагатай жывёлы малога ўзросту. Іншымі словамі - маладая цяляціна стане выдатным гатункам мяса для прыгатавання гэтай стравы.

Чаму ж маладая ялавічына (цяляціна) лепш? Прычынай гэтаму з'яўляецца лепшая яе засваяльнасць. Цяляціна засвойваецца на 90%, у адрозненне ад ялавічыны, засваяльнай на 75% і свініны - на 65%. У ялавічыне высока ўтрыманне бялку і нашмат менш тлушчу, чым у свініне.

Склад стравы:

Маладая ялавічына - 1 кг,

Рэпчаты лук - 2 буйныя цыбуліны,

Бульба белы - 2 штукі (пажадана не малады, і не завялы, без чорных прожылкаў і позеленений, так як у такім выпадку ён надасць гусце катлет непрыемны адценне даўкасці),

Малако каровіна 250 мл,

Часнок 9 зубчыкаў буйнога памеру,

Вострая гарчыца - 1 сталовая лыжка з горкай,

Яйкі курыныя (пажадана крамныя, так як хатнія зробяць катлеты цвярдзей),

Раслінны алей рафінаваны, першага гатунку.

соль,

Перац.

Прымаемся рыхтаваць далікатныя катлеты з ялавічнага фаршу маладога цяля:

На самай дробнай тарцы перацерці бульба, часнык і лук, змяшаць іх. Цяляціну абмыць у халоднай праточнай вадзе і даць сцячы. Не павінна застацца вільгаці і рэшткаў крыві. Пракруціць мяса на мясасечцы 2 разы.

Гародніна і фарш старанна перамяшаць і даць пастаяць 10 хвілін. Пасля гэтага адбіць фарш такім чынам - браць 1 кулак і кідаць аб міску. Адбіць ўвесь фарш, так як дзякуючы гэтаму вашыя катлеты не будуць мець жорсткіх участкаў і стануць раставаць ў роце.

Пасля гэтага апрацоўчую дошку працерці алеем. Вылепіць катлеты і выставіць на дошку.

Распаліць патэльню і паліць раслінным алеем. Выставіць катлеткі на патэльню і рыхтаваць да поўнай гатоўнасці. Пасмажыць ўсе катлеты і выставіць на плоскае страва. Перад падачай за 15 хвілін нагрэць патэльню, наліць у яе кроплю алею, скласці горкай катлеты, наліць трохі цёплай вады і тушыць усё 5-10 хвілін на самым маленькім агні.

Маленькім сакрэтам падрыхтоўкі катлет з'яўляецца тое, што ўнутр кожнай катлеткі можна дадаць кавалачак сметанковага масла. Падчас смажання алей растане, і катлета стане вельмі сакавітай. Такія катлеты атрымаюцца сакавітымі, вельмі мяккія і не будуць рассыпацца. Яшчэ адной маленькай хітрасцю з'яўляецца наступнае: калі фарш атрымаўся занадта густым, можна дадаць у яго трохі воды.

Катлеты з ялавічнага фаршу выдатна спалучаюцца з пюрэ з бульбы, грыбным соусам і грэчкай. Таксама катлеты з ялавічнага фаршу могуць стаць выдатным дадаткам да свежым агароднінным салатам і тушеным альбо запечаныя гародніны.