Рэцэпт карпаччо: зачараванне італьянскай кухні.

Італьянская кухня прыцягвае людзей і знатакоў кулінарных вынаходстваў па ўсім свеце. Адным з найбольш папулярных страў гэтай краіны з'яўляецца карпаччо. Гэта тонка нарэзаная сырая ялавічына, якая запраўлена перш за ўсё аліўкавым алеем з цытрынавым сокам і воцатам. Рэцэпт карпаччо мае мноства варыяцый. Гэта страва лічыцца закускай. У цяперашні час рэцэпт карпаччо можа ўключаць у сябе не толькі мяса, але і рыбу, морапрадукты, гародніна, садавіна, грыбы і гэтак далей. Галоўнае, каб асноўны інгрэдыент быў тонка нарэзаны.

Рэцэпт карпаччо ўпершыню вынайшаў Джузэпэ Чиприани ў Венецыі, а назваў ён яго ў гонар вядомага жывапісца той эпохі, якога звалі рэнэсансу Віторыо Карпаччо. У тых часоў дадзенае страва паступова заваявала сусветную славу і зараз рыхтуецца ў многіх краінах.

Традыцыйны рэцэпт карпаччо абвяшчае, што неабходна тонка нарэзаць замарожанае ялавічнае філе, падаваць яго неабходна з таматамі черрі, сырам пармезан і салатай рукалы. Соус для дадзенага стравы рыхтуецца з воцату або цытрынавага соку і аліўкавага алею.

Але вам цікава будзе даведацца, што ёсць мноства варыянтаў падрыхтоўкі гэтага італьянскага стравы: карпаччо з ласося, карпаччо з траскі, карпаччо з курыцы і гэтак далей.

Вось адзін з рэцэптаў карпаччо: вазьміце 400 грам абагаўленьня нішчымнай ялавічыны, падлогу шклянкі сумесі аліўкавага алею і воцату, падлогу сталовай лыжкі каперсаў, 2 салёных анчоўса, 1 сталовую лыжку гарчыцы, палоўку цыбуліны і 1 сталовую лыжку карнішонаў. Зараз вам трэба замарозіць мяса ў маразілцы на працягу аднаго гадзіны. Рэзаць яго неабходна правільна - папярок валокнаў на найтонкія плыты, не тоўшчы ліста паперы. Раскладзеце гэтыя пласцінкі па талерцы ў адным пластом. Вазьміце анчоўсы і замочыце іх у лядоўні вадзе на 30 хвілін, абсушыце іх пры дапамозе сурвэткі. Зараз неабходна прыгатаваць соус: змяшайце вадкую заправу, карнішоны, гарчыцу, каперсы, анчоўсы, рэзалі лук і прыправы. Соус можна рыхтаваць пры дапамозе міксера. Мяса і соус падаецца на стол асобна.

Рэцэпт карпаччо з рыбы можна рэалізаваць пры дапамозе філе акуня, якога спатрэбіцца 100 грам. Акрамя таго, падрыхтуйце 70 мілілітраў аліўкавага алею, 1 цукіні, 50 грам салаты рукалы, 50 грам шампіньёнаў і 10 мілілітраў бальзамічнага воцату. Тонка нарэзаную рыбу раскладзеце на талерцы, якая змазана аліўкавым алеем. Цяпер пасоліце яе і адпраўце у духоўку (200 градусаў) не больш, чым на тры хвіліны. Салата рукалы неабходна змяшаць з цукіні (зялёнай "габлюшкай"), сырымі шампіньёнамі і аліўкавым алеем. Дадзены салата выкладваецца па цэнтры талеркі з вашым карпаччо горкай, усё гэта паліваецца зверху бальзамічным воцатам. Як правіла, карпаччо рыхтуецца з сырой рыбы, але такі варыянт таксама прыйдзецца вам па густу.

Рэцэпт карпаччо з курыцы таксама даволі просты. Вазьміце адну курыную грудку, два апельсіна, два пяра зялёнага лука, чайную лыжку аліўкавага алею, трохі цытрынавага соку, маслін і белага молатага перцу. Цяпер загарніце курыную грудку ў харчовую плёнку і адпраўце на некалькі гадзін у маразілку. Потым яна наразаецца найтонкімі лустачкамі і выкладваецца на талерку. Апельсін трэба вымыць, а потым нарэзаць тоненькімі дзелькамі. Цяпер рыхтуйце соус: аліўкавы алей змешваецца з цытрынавым сокам. Потым курыца паліваецца дадзеных соусам і пасыпаецца здробненым лукам. Талерка ўпрыгожваецца апельсінам і масьлінамі.

Вось яшчэ адзін рэцэпт карпаччо з курыцы. Бераце дзве курыныя грудкі, 4 яйкі, 2 пучка шчаўя, 2 жоўтых памідора, 2 лыжкі смятаны, 2 зубка часныку і аліўкавы алей. Яйкі абсмажваюцца на алеі і солятся. Памідоры трэба спачатку заліць кіпенем, а потым зняць з іх скурку, выдаліць насенне і вельмі дробна парэзаць. Потым дадаем да іх парэзаныя яйкі. Соус рыхтуецца ў блендере з шчаўя, часныку і смятаны. Падаецца так: на талерку кладзецца горкай памідоры з яйкамі, а зверху выкладваюцца тонкія лустачкі курынай грудкі, усё гэта паліваецца соусам.