Бальзамічны воцат: прымяненне і карысныя ўласцівасці

Гэты вытанчаны прадукт уяўляе сабой ні што іншае, як адзін з відаў вінаграднага воцату. Вырабляюць бальзамічны воцат з белых гатункаў, якія адрозніваюцца высокім утрыманнем цукру. Пасля выпарвання і ферментацыі уваренный сіроп змяшчаюць у драўляныя бочкі, у якіх вытрымліваюць, у сярэднім, 12 гадоў. Пры гэтым 10% аб'ёму штогод выпараецца, у выніку з 100 літраў зыходнага складу атрымліваецца не больш за 15 літраў гатовага прадукту. Гэтым і тлумачыцца такая высокая цана бальзамічнага воцату, на сённяшні дзень ён лічыцца адным з найбольш дарагіх прадуктаў у свеце. 100 грам бальзамика варта не менш 100 еўра.

Бальзамічны воцат мае як мінімум 1000-гадовую гісторыю. Пра яго было вядома яшчэ ў першым стагоддзі нашай эры. Радзімай яго лічыцца Італія, лепшыя віды гэтага воцату і ў нашы дні вырабляюць у ваколіцах Мадэна. І, вядома ж, гэта зусім не той прадукт, да якога мы прывыклі. У нас воцат вырабляюць на харчовых камбінатах з розных ацэтат, альбо выкарыстоўваючы метад сухой перагонкі драўніны. Больш натуральным спосабам (мікрабіялагічных) вырабляюць вінны воцат, яго атрымліваюць у выніку зброджвання віна.

Бальзамічны воцат адрозніваецца ад звычайнага віннага тым, што рыхтуюць яго з вінаграднага сусла - настоянного на скурцы прэсаванага соку, уваренного да 30% ад зыходнага аб'ёму, якое называюць яшчэ кіслым віном.

У правінцыях Реджо Эмілія і Модена існуюць жорсткія стандарты, што прад'яўляюцца да вытворчасці прадукту. Вытворцы аб'яднаны ў кансорцыум, які прысвоіў традыцыйнаму воцату абрэвіятуру ABTM За межамі Італіі прадукт вырабляюць толькі ў Грэцыі, у некаторых кляштарах. Спосаб падрыхтоўкі яго тут некалькі спрошчаны, што дазваляе знізіць цану і выкарыстоўваць прадукт больш шырока.

ўласцівасці прадукту

У нашы дні цяжка сабе ўявіць рэстаран са міжземнаморскай кухняй, які б не выкарыстоўваў у падрыхтоўцы страў бальзамічны воцат. Карысць гэтага прадукта відавочная. Бо першапачаткова бальзамик ўжывалі менавіта ў медыцынскіх мэтах. Яго унікальныя супрацьзапаленчыя і антыбактэрыйныя ўласцівасці выкарыстоўвалі для лячэння ангіны, у якасці эліксіра пры заняпадзе сіл, ўжывалі воцат і вонкава ў лячэнні гнойных ран і парэзаў. У яго складзе вітаміны З, А і групы Ў, а таксама поліфенолы, якія з'яўляюцца магутнымі антыаксідантамі і здольныя прадухіляць анкалагічныя хваробы і захворванні сэрца і сасудаў.

Акрамя таго, кампаненты, якія ўваходзяць у склад бальзамика эфектыўна душаць рост патагеннай флоры. Таксама натуральны прадукт змяшчае воцатныя, пировиноградные кіслаты і пекціну, неабходныя для нармалізацыі мікрафлоры стрававальнага гасцінца. Аднак прымаць прадукт можна выключна ў мінімальных дозах. Шырока выкарыстоўваюць яго ў вытворчасці касметалагічнай прадукцыі. Дзякуючы наяўнасці антаціанамі, танінаў і поліфенолы, бальзамик здольны істотна запаволіць працэс старэння клетак скуры. Крэмы на яго аснове, як правіла, досыць дарагія. Ўключаюць яго і ў склад сродкаў супраць выпадзення валасоў, а таксама антіцеллюлітных крэмаў.

Стравы з бальзамічным воцатам

Сапраўдны бальзамик ўяўляе сабой густы і цягучы соус цёмнага колеру са спецыфічным саладкаватым водарам. Найбольшае ўжыванне прадукт знайшоў у кулінарыі, дзякуючы здольнасці надаваць любога стравы сапраўды каралеўскі густ. Яго выкарыстоўваюць літаральна па кроплі, ён выдатна адцяняе смак сыру і мяса, у Італіі бальзамічны воцат дадаюць у дэсерты, супы, салаты і нават у амлеты. І, вядома ж, бальзамик ўваходзіць у склад большасці італьянскіх прыправаў.

Для таго каб зразумець, як дадзены прадукт здольны змяніць густ самых простых прадуктаў, варта паспрабаваць прыгатаваць нескладаныя стравы з ім.

Соус для хлеба

Інгрэдыенты: 2 кавалачкі хлеба, падсмажаных ў тостары, соль, лыжка чайная гарчыцы (неострым), гарбатная лыжка бальзамика з тимьяновым мёдам, 3 арт. лыжкі алею аліўкавага.

Кавалачкі хлеба падаграваюць ў тостары, астатнія кампаненты змешваюць у разетцы. Абмакваюць хлеб у атрыманай соўсе і падаюць да стала.

хуткі салата

Інгрэдыенты: 10 г сыру пармезан, памідоры черрі - 4 штукі, шклянку лісця салаты, лыжка чайная бальзамічнага воцату, 3 лыжкі сталовыя аліўкавага алею, перац і соль - па гусце.

Лісце салаты здрабніць, дадаць нарэзаныя таматы, бальзамик і аліўкавы алей, змяшаць, заправіць соллю, перцам па гусце.

Клубніцы з воцатам бальзамічным

Спатрэбіцца: бальзамик, мята, 50 г пудры цукровай, 300 г трускаўкі.

Ягады ачысціць, вымыць і прасушыць, разрэзаць на 4 часткі ўздоўж кожную. Затым выкласці трускаўку ў салатніцу, прысыпаць пудрай, можна ўпрыгожыць лісточкамі мяты, апырскаць воцатам бальзамічным і змяшаць.