Рэцэпт люля кебаб - найсмачны шэдэўр ўсходняй кухні

Прыкладна перавесці назва гэтай стравы з персідскага мовы можна так - смажанае мяса, нешта падобнае на шашлык. На самай справе люля кебаб і з'яўляецца шашлыком - асаблівым яго выглядам, сапраўдным творам кулінарнага мастацтва, падуладным толькі сапраўдным прафесіяналам кухарскага справы.

Здавалася б, няма нічога прасцей, чым прыгатаваць гэта смачнае страву, і кожны ведае, як зрабіць люля кебаб, карыстаючыся толькі ўласнымі «арыгінальнымі» рэцэптамі. Ніхто не можа сказаць, колькі ўсяго такіх рэцэптаў існуе. Ды гэта і не важна - важна толькі тое, што кожную страву павінна атрымлівацца непаўторным, з неверагодна тонкім густам і апетытным водарам. Калі вы хочаце ведаць, як прыгатаваць люля кебаб дома самым простым спосабам, можаце звярнуцца да класічных рэкамендацый, паводле якіх трэба ўзяць найсвежых мяса (лепш за ўсё - бараніну), дробна насекчы яго, змяшаць з здробненым лукам і, сфармаваўшы з фаршу «катлеткі», насадзіць на шпажкі. Далей застаецца толькі абсмажыць іх на вуглях і падаваць да стала гарачымі, прама «з запалу, з жару».

Рэцэпт люля кебаб можа быць розным у розных краінах, аднак галоўная ўмова заўсёды - адно якаснае, свежае мяса. У астатнім - свабода творчасці, асабліва ў выбары спецый. Напрыклад, страву ў краінах Каўказе прынята рыхтаваць толькі з даданнем базіліка, у Сярэдняй Азіі - з кінзы, на Блізкім Усходзе са спецыяльнай спецыяй пад назвай торбах. Зрэшты, агульныя рысы ў такіх рэцэптаў ўсё ж ёсць. Па-першае, лук для люля кебаба варта толькі рэзаць, а не прапускаць праз мясарубку - такім чынам ён аддае ўвесь свой сок у фарш, што робіць яго непажадана пластычным і мяккім. Па-другое, ні ў якім разе нельга змацоўваць мяса з дапамогай сырога яйкі - усходняя кухня такога варварства не трывае, і ні адзін рэцэпт люля кебаб падобнай рэкамендацыі змяшчаць не будзе. Каб «катлета» лепш фармавалася і лёгка нанізваюць на шампур, лепш за ўсё змочваць перыядычна халоднай вадой рукі. Па-трэцяе, для таго каб страву было падсмажана ідэальна, рыхтаваць яго лепш за ўсё на добра разагрэтых вуглях, прычым адлегласць ад мяса да іх павінна складаць не менш за 10 сантыметраў.

Хочаце прыгатаваць такое ласунак самастойна і прадэманстраваць навакольным свае незвычайныя кулінарныя здольнасці? Скарыстайцеся наступным рэцэптам, для якога трэба будзе ўзяць ягняціны (1 кг.), Курдючного тлушч (20 гр.), Памідоры, лук (па 3 шт.), Перац і спецыі. Дадзены рэцэпт люля кебаб лічыцца досыць простым - мяса варта прамыць і пазбавіць ад сухажылляў і плёнак, прапусціць далей праз мясарубку, змяшаць з здробненым лукам і тлушчам. Пасля гэтага фарш старанна вымешваюць, прысыпалі любімымі спецыямі і заправамі, а затым зноў старанна вымесіць. Робіцца гэта незвычайным спосабам, які шматлікім еўрапейскім кухарам не адразу паддаецца: мяса з дадаткамі трэба камяком падымаць з міскі і рэзка кідаць назад. Праз 10 хвілін такіх аперацый фарш стане досыць пластычным і глейкім, каб добра ляпіцца «катлеткі» і ўтрымлівацца на шампурах. Падрыхтаваныя люля кебабы абсмажваюцца на вуглях, пры перыядычных паваротах шампура, пакуль з усіх бакоў не пакрыюцца апетытнай залацістай скарыначкай. Важна памятаць, што страву нельга трымаць на агні занадта доўга, бо ўсяго некалькі лішніх хвілін - і непаўторны смак будзе сапсаваны.

Яшчэ адзін рэцэпт люля кебаб падыдзе для тых, хто не любіць чакаць падрыхтоўкі стравы занадта доўга. Для яго трэба будзе ўзяць ялавічны фарш (900 гр.), Лук і часнык, а таксама ўсе любімыя прыправы і спецыі. Дадзенае страву смажыцца вельмі хутка - гатовы фарш вельмі хутка і грунтоўна прамакаецца часнаком і лукам, таму добра вымешаць і злепленыя «катлеты» можна выкладваць на краты грылю літаральна на пару хвілін, перагортваючы яе час ад часу - гэтага дастаткова, каб мяса прыгатаваць, захоўваючы сакавітасць і дзіўны водар.