Рэцэпт сацыві - для тых, хто ніколі не рабіў нічога падобнага.

Кухня кожнага народа мае свае непаўторныя стравы, якія становяцца здабыткам многіх. Так, напрыклад, усім вядома, што сацыві - гэта грузінскае традыцыйнае страва. Але хто ведае, як прыгатаваць сацыві? Я, шчыра сказаць не ведала, таму вырашыла падсабраліся рэцэпты і карысныя парады. Гэтай інфармацыяй падзялюся і з вамі.

Сацыві - гэта курыца, прыгатаваная ў арэхавым соўсе.

Перад тым, як рыхтаваць сацыві, трэба зразумець, якія моманты ў гэтым працэсе самыя асноўныя. Для мяне важным здалося - падрыхтоўка арэхавага падліўкі. Але давайце па парадку.

Такім чынам, для грузінскага стравы сацыві спатрэбіцца курыца, грэцкія арэхі, спецыі і зеляніна, лук, часнык, яйка. Гэта асноўныя інгрэдыенты.

Рэцэпт сацыві. Крок 1. Курыца.

Курыца падвяргаецца двойчы цеплавой апрацоўцы. Спачатку яе адварваюць і наразаюць на парцыённыя кавалкі. Наступны этап - абсмажваньні ў топленым алеі. Лепш за ўсё злёгку, каб не ўтварылася цвёрдай скарыначкі. Але хто-то даводзіць курыцу ў духоўцы. Гатовыя кавалачкі пасыпаць зелянінай (кроп, пятрушка, кінза).

Рэцэпт сацыві. Крок 2. Соус.

Соус з грэцкіх арэхаў робяць пры дапамозе мясасечкі, кухоннага камбайна, блендера.

Арэхі выбіраюць светлыя, добрага якасці. Неабходна пракруціць ў мясасечцы арэхі два-тры разы. Пасля гэтага з іх пачне вылучацца алей, якое трэба (або можно) адліць ў асобны посуд.

Арэхавую масу злучыць з аджыкай, расцерці. Дадаць спецыі (хмель-сунелі). Заліць арэхі курыным булёнам (лепш зняць зверху той, які патлусцей). Змяшаць соус, пракіпяціць.

Іншы рэцэпт сацыві прапануе ў арэхавую масу ўцерці сырое яйка, часнык, пятрушку, абсмалены лук. Пасля гэтага зноў прапусціць праз мясарубку. Затым ўліваць паступова курыны булён і ўзбіваць міксерам на малой хуткасці.

Можна прыгатаваць соус і так.

У толченые грэцкія арэхі дадаць толченый часнык, соль, гарчыцу, шафран і цвічку. Расцерці да адукацыі аднастайнай масы, у якую дадаць трохі цытрынавай кіслаты.

Цяпер прыгатуйце булён. Спачатку спассеруйте лук у алеі, злучыце з мукой, прагрэйце і развядзіце курыным булёнам. Гэтую вадкасць і ўлівайце ў арэхавую масу, а затым пракіпяціце. Сырыя жаўткі трэба добра расцерці, потым развесці спачатку невялікай часткай падліўкі, каб не было камячкоў. Далей можна ўліваць ўвесь соус, змяшаць.

Рэцэпт сацыві. Крок 3. Курыца ў арэхавым соўсе.

Зараз падрыхтаваныя кавалачкі курыцы заліваюць соусам. Неабходна вытрымаць курыцу ў арэхавым соўсе не менш за чатыры гадзіны.

Неабходна звярнуць увагу яшчэ на адну тонкасць падрыхтоўкі сацыві. Гэта набор спецый. У залежнасці ад яго складу, густ і колер стравы мае розныя адценні.

Якія варыянты спецый выкарыстоўваюцца пры приготволении сацыві?

- часнык, кінза, хмель-сунелі, Імярэцінская шафран, чорны перац, молаты каляндра;

- часнык, каляндра, чорны перац, карыца, гваздзік, хмель-сунелі, чырвоны перац, шафран.

Цяпер пра колькасць прадуктаў. На адну курыцу сярэдняга памеру спатрэбіцца 400-500 г грэцкіх арэхаў, прыкладна 3 сталовыя лыжкі мукі, 3 цыбуліны, па чайнай лыжцы спецый, адно яйка, 1 галоўка часныку (калі вялікая можна палову.

Акрамя таго, што арэхавым соусам заліваецца курыца, кулінары сталі выкарыстоўваць арэхавы соус як заправу да іншых страў.

Сацыві з рыбы.

500 г падрыхтаванай рыбы нарэзаць парцыённымі кавалкамі, заліць халоднай вадой з лаўровым лістом і перцам гарошкам. Варыць 30 хвілін. Затым рыбу выняць, выкласці на страву, заліць падліўкай сацыві.

Але з грэцкіх арэхаў рыхтуецца не толькі соус «сацыві». Ёсць яшчэ соусы «бажи» і «сацебели». Розніца складаецца ў наборы спецый і парадку падрыхтоўкі падліўкі.

Так, для сацебели ў арэхавую масу з булёнам дадаецца вінны воцат. Для падліўкі бажи арэхавую масу трэба ўзбіць да кансістэнцыі густой смятаны і паліць алеем арэхаў.