Як спячы смачныя аладкі на дражджах?

Аладкі - гэта смачнае страва, якое можа быць аднесена да класікі рускай кухні. Існуе шмат рэцэптаў прыгатавання гэтых апетытных лепешечек, многія пякуць аладкі на кефіры з даданнем разрыхляльніка або соды, але ўсё ж самыя смачныя і пышныя аладкі атрымліваюцца з цеста, прыгатаванага на дражджах.

Трэба заўважыць, што аладкі - гэта не абавязкова салодкае страва. Можна прыгатаваць і закусочный варыянт, паклаўшы ў цеста менш цукру і выкарыстоўваючы несалодкія «прыпёку».

Такім чынам, як прыгатаваць аладкі на дражджах? Возьмем два шклянкі малака (або шклянку малака і шклянку вады) і подогреем вадкасць да тэмпературы прыкладна 37-38 градусаў. Малако павінна быць цёплым, але ні ў якім разе не гарачым. Дадаем у малако лыжку цукру (калі плануецца прыгатаваць салодкія оладушки, то можна пакласці дзве ці нават тры лыжкі) і прыкладна чвэрць чайнай лыжачкі солі. Змяшаць і ўсыпаць у вадкасць пакуначак сухіх дрожджаў (стандартная ўпакоўка змяшчае 11 грамаў сухіх дрожджаў) і прыкладна пару лыжак мукі. Яшчэ раз усё змяшаць, накрыць посуд вечкам або сурвэткай і пакінуць хвілін на 15, пакуль дрожджы не ўздымуцца.

Калі паверхню рошчыны пакрыецца шматлікімі бурбалкамі, можна ўводзіць у цеста астатнія продуты. Ўзбіваем адно або два яйкі (важна загадзя выняць іх з халадзільніка, каб яйкі нагрэлася да пакаёвай тэмпературы), дадаем іх у рошчыну. Ўліваем туды ж тры сталовых лыжкі сланечнікавага алею і дадаем муку. Мукі трэба столькі, каб цеста набыло неабходную гушчыню. Кансістэнцыя павінна нагадваць густую смятану, то ёсць маса павінна не сцякаць з лыжкі, а вельмі павольна «спаўзаць». Агульная колькасць мукі для падрыхтоўкі аладак па гэтым рэцэпце - 2,5-3 шклянкі.

Зараз трэба зноў накрыць посуд сурвэткай і паставіць у цеплыню для ўздыму. Майце на ўвазе, што цеста падчас расстойки павялічыцца ў аб'ёме не менш як у два разы, таму посуд для падрыхтоўкі павінна быць дастаткова ёмістай, інакш цеста проста проста «збяжыць». Час, неабходнае для ўздыму тэсту, залежыць ад якасці выкарыстоўваных дрожджаў, як правіла, патрабуецца хвілін 40-60.

Якое паднялося цеста больш змешваць не варта. Пастаўце патэльню на агонь і разагрэйце ў ёй алей. Улічыце, што выпякаць аладкі на дражджах можна як у невялікай колькасці алею, так і практычна ў фрыцюры. У апошнім выпадку оладушки атрымаюцца румянымі, з храбусткімі бакамі, але яны будуць больш тоўстымі, што не ўсім падабаецца.

Каб лягчэй было выкладваць цеста на патэльню, лыжку варта намачыць вадой і паўтараць гэтую аперацыю кожны раз, перш чым набраць чарговую порцыю тэсту. Каб аладкі на дражджах добра пропеклись, трэба выконваць наступныя правілы. Спачатку оладушки смажым пры моцным нагрэве, патэльню вечкам не закрываем. Калі ніжняя частка оладушек падрумяніцца, акуратна перавернем іх, паменшым нагрэў і накрыем патэльню вечкам. Будзем выпякаць аладкі на дражджах да апетытнага залацістага колеру. Гатовыя оладушки варта выкласці на папяровыя ручнікі, каб выдаліць лішняе алей.

Вельмі смачныя аладкі на дражджах можна прыгатаваць, калі выкарыстоўваць розныя дадаткі. Іх можна дадаваць у цеста, а можна рыхтаваць аладкі «з прыпёку». У апошнім выпадку дзейнічаем так: выкладваем цеста порцыямі на патэльню і адразу ж пасыпаем аладкі прыгатаванай начыннем. Далей смажым як звычайна.

Начынне для аладак можа быць любы. Сладкоежкам можна парэкамендаваць разынкі або іншыя сухафрукты. Можна выкарыстоўваць і свежыя садавіна, напрыклад, цёртыя яблыкі або грушы з даданнем цукру. Часам дадаюць да аладкамі садавіна дзелькамі, выкладваючы іх на цеста па прынцыпе «прыпёку».

Тым жа, хто не любіць салодкае, можна парэкамендаваць у якасці начынкі для аладак адварное перакручаных мяса, абсмажаную фарш, дробна нарэзаныя сасіскі, цёрты сыр ці падсолены тварог з зелянінай. Словам, начынне можна падабраць на свой густ.

Падаваць аладкі на дражджах лепш гарачымі, у залежнасці ад начыння да іх можна прапанаваць варэнне, сіроп, смятану або таматавы соус.