Рэцэпт скумбрыі ў гарчычнай заліванні: інструкцыя па выбары рыбы і засолцы

Па сваёй папулярнасці ў Расіі салёная скумбрыя, магчыма, саступае толькі селядца. І гэта нядзіўна, у макрэлі (заходняе назву скумбрыі) спалучаюцца хвацкі густ, карыснасць і даступны кошт. На жаль, у пагоні за лёгкай нажывай некаторыя нядобрасумленныя вытворцы адступаюць ад Даста, пры засолцы рыбы яны ў лепшым выпадку злоўжываюць раслінным маслам і цукрам, а ў горшым - выкарыстоўваюць няякасную рыбу і сумніўныя дадаткі.

Таму ўсё больш людзей аддае перавагу саліць рыбу самастойна. Так яны самі адказныя за якасць прадуктаў і тэхналогію вырабу. Рэцэпт скумбрыі ў гарчычнай заліванні - яркі прыклад таго, як можна без клопатаў і асаблівых выдаткаў парадаваць сябе выдатным стравай.

Каларыйнасць і годнасці скумбрыі

Пры значнай тлустасці (13 грам на сто грам рыбы) скумбрыя адрозніваецца невысокай каларыйнасцю. У залежнасці ад колькасці алею і цукру ў марынадзе, яе каларыйнасць вагаецца ў межах 160-220 кілакалорый у 100 г. Акрамя таго, макрэль з'яўляецца крыніцай вітамінаў (А, С, Е, групы В), тоўстых кіслот, а галоўнае - хвацкага рыбінага тлушчу , які карысны дарослым і асабліва дзецям у перыяд росту. Рыбін тлушч у аптэках не вельмі смачны, дзеці да яго ставяцца вельмі негатыўна, таму рэцэпт скумбрыі ў гарчычнай заліванні становіцца не проста кіраўніцтвам для падрыхтоўкі смачнай закускі, але і спосабам без скандалаў і дамаўленняў папоўніць патрэба дзіцяці ў рыбіным тлушчы.

выбар рыбы

Якія лепш набываць паўфабрыкаты? Перад тым як ўвасобіць у рэальнасць рэцэпт засолкі скумбрыі ў гарчычнай заліванні, трэба правільна выбраць рыбу. Некалькі простых правілаў дапамогуць пазбегнуць хітрасцяў прадаўцоў і расчараванняў ад сапсаванай рыбы:

1. Неабходна прынюхацца. Гэтая рада выглядае відавочным, але многія грэбуюць ім, а бо непрыемны пах складана схаваць нават у замарожанай рыбе.
2. Вывучыць вочы. У якаснай рыбы вочы вільготныя, выпуклыя і маюць натуральны выгляд. Высахлыя вочы - сігнал аб шматразовых цыклах замаразкі / размарозкі.
3. Праверыць стан тушкі. Цела і скура скумбрыі не павінны мець відавочных дэфектаў; плям, асабліва жоўтых, іх прадаўцы часцяком выдаюць за тлушч; прарываў, якія сведчаць аб таму што была рыхлая і несвежести рыбы. Скура свежай рыбы вільготна блішчыць, пругкая і не мае слізі.
4. Жабры - надзейны індыкатар якасці рыбы. У свежай і здаровай скумбрыі яны чыстыя, нармальна пахнуць і маюць ружовы ці чырвоны колер. Прадаўцы нярэдка прадаюць тушкі без галоў, каб пакупнік не змог убачыць стан жабраў.
5. Калі ўсе этапы пройдзены, але пры рэалізацыі рэцэпту скумбрыі ў гарчычнай заліванні раптам апынецца, што філе занадта лёгка аддзяляецца ад касцей, значыць, прадаўцу ўсё-ткі атрымалася падсунуць дрэнную рыбу. Тут застаецца толькі змірыцца з няўдачай і выкінуць небяспечны прадукт, ні ў якім разе не рызыкуючы здароўем.

Скумбрыя ў гарчычнай заліванні - рэцэпт з фота

Макрэль можна саліць цалкам або парцыённымі кавалачкамі, сам працэс засолкі ад гэтага не мяняецца. Рэцэпт скумбрыі ў гарчычнай заліванні просты і ўключае наступныя этапы:

1. Размарожванне. Калі трэба, спачатку размарожваецца рыба. Пажадана зрабіць гэта мякка, то ёсць пакласці тушку ў страва і пакінуць у халадзільніку, каб яна паступова адтала. Але ў выпадках, калі мала часу, скумбрыю можна пакласці ў халодную чыстую ваду. Яна будзе гатовая да засолцы праз пару гадзін.
2. Падрыхтоўка рыбы. Тушку вытрыбушыць, ачысціць ад вантроб і скуры. Адрэзаць галаву ці не - зноў жа індывідуальны выбар. Некаторыя знаўцы лічаць рыбіну галаву найсмачным дэлікатэсам.

Сам працэс выглядае наступным чынам:

1. Марынад. На адзін кілаграм рыбы кіпяціцца 1 літр вады, у яе дадаюцца 2 сталовых лыжкі сухой гарчыцы, 1 лыжка солі без верху, цукар па гусце і набор любімых прысмакаў. Гэта могуць быць каляндра, лаўровы ліст, сумесь перцаў, гваздзік.
2. Засолка. Скумбрыю пакласці ў ёмістасць для засолкі (шкляны кантэйнер, рондаль, банку), заліць рыбу астылым марынадам і паставіць у прахалоднае месца на суткі, час ад часу падтрасаючы, каб гарчыца раўнамерна размеркавалася па тушцы.

Захоўванне скумбрыі салёнай ў гарчычнай заліванні

Рэцэпт ўключае ў сябе не толькі сам працэс падрыхтоўкі, але і прыёмы, якія дазваляюць даўжэй захоўваць атрыманы прадукт. Рыбу можна захоўваць на працягу пяці дзён у расоле, у якім яна зашмальцоўваюць. Прычым чым больш солі ў марынадзе, тым даўжэй захоўваецца скумбрыя. Каб павялічыць тэрмін захоўвання, рыбу цалкам заліваюць сланечнікавым або аліўкавым алеем.