Некалькі слоў пра тое, як рабіць роллы ў хатніх умовах

Сёння на пытанне аб тым, як рабіць роллы ў хатніх умовах, можа знайсціся мноства адказаў, бо рэцэптаў іх падрыхтоўкі вельмі шмат. Аднак, нягледзячы на гэта разнастайнасць, усё ж ёсць агульныя рысы, якія аб'ядноўваюць усе, здавалася б, дзе-то і не падобныя паміж сабой рэцэпты. Іх будзе слушней назваць правіламі, што азначае наступнае: калі робім роллы дома, строга прытрымліваемся канонах, прыдуманым ня намі.

Такім чынам, для пачатку звярніце асаблівую ўвагу на падручныя сродкі, якія з'яўляюцца неад'емнымі атрыбутамі падрыхтоўкі ролаў: кілімок макису і нож. Што тычыцца кілімка, то чым больш гладкім ён будзе, тым прыгажэй роллы вы атрымаеце ў выніку. Сёння яго набыццё не стане цяжкім, бо, напэўна, у любым горадзе ёсць спецыялізаваны магазін ці хаця б аддзел, у якім прадаюцца падручныя матэрыялы і прадукты, неабходныя для падрыхтоўкі сушы і ролаў. Варта адзначыць той Нядзіўна факт, што найбольш якаснымі кілімкамі з'яўляюцца тыя, якія маюць менавіта японскае паходжанне. Калі вам раптам не атрымоўваецца знайсці менавіта такі, то паспрабуйце адшукаць хоць бы тайваньскі або кітайскі - яны хоць і некалькі горш, але ў выпадку адсутнасці першага, становяцца годнай альтэрнатывай.

Задаючыся пытаннем, як рабіць роллы ў хатніх умовах, многія ўвогуле ніколі не думаюць пра тое, які нож выкарыстоўваць для іх нарэзкі. А гэта ж вельмі важна! Практыка паказвае, што для гэтай, здавалася б, просты працэдуры патрэбен спецыяльны нож. Уся праблема складаецца ў тым, што звыклыя нашаму побыце кухонныя нажы недастаткова вострыя для нарэзкі ролаў - яны папросту ціснуць іх, а не рэжуць. Нам жа патрэбен не толькі густ, але і знешні выгляд стравы, ці не так? Таму паспрабуйце адшукаць сапраўдны японскі нож, які адрозніваецца асабліва тонкім і, адпаведна, вострым лязом. Калі вам удалося набыць якасныя макису і нож, можаце лічыць, што прыгожы знешні выгляд прыгатаваных вамі ролаў ўжо забяспечаны - застаецца толькі падабраць правільныя інгрэдыенты, а таксама ажыццявіць непасрэдна сам працэс іх падрыхтоўкі. Для таго каб мець хоць нейкае ўяўленне пра гэта, ніжэй хацелася б прывесці прыклад таго, як рабіць роллы ў хатніх умовах.

Асаблівае месца ў працэсе падрыхтоўкі ролаў заўсёды займала пытанне пра тое, як правільна рыхтаваць мал. Калі мы робім роллы дома - гэта зусім не азначае тое, што можна выкарыстоўваць звычайны мал. Запомніце раз і назаўсёды: ніякай іншай рыс, акрамя спецыяльнага японскага, ня надасць вашаму стравы гэтак яркі густ. Нягледзячы на разнастайнасць рэцэптаў прыгатавання рысу для ролаў, існуе адзін, захаванне якога гарантуе хвацкі густ гатовага стравы.

Для правільнага прыгатавання рысу для ролаў вам спатрэбіцца:

• 3 шклянкі рысу для сушы;
• 3 шклянкі вады (і асобна яшчэ 150 мл);
• 2 арт. л. рысавага воцату ;
• 2 ч. Л. солі;
• 2 ч. Л. цукру.

Спачатку неабходна памыць рыс да такога стану, каб вада пасля яго заставалася чыстай. Пасля гэтай працэдуры яго трэба пакласці на дробнае сіта і пакінуць у такім выглядзе на некаторы час - пакуль не сцячэ вада (як правіла, гэты працэс займае каля гадзіны). Пасля гэтага яго можна абкласці ў рондаль і заліць вадой. Колькасць вады - гэта вельмі важны момант у падрыхтоўцы рысу для ролаў. Яно павінна быць роўна колькасці рысу з даданнем яшчэ 50 мл дадаткова.

Падрыхтаваны і заліты вадой мал трэба паставіць на хуткі агонь і варыць да з'яўлення адтулін, праз якія будзе выходзіць паветра. Як правіла, гэта пачынае адбывацца па заканчэнні 10 хвілін пасля пачатку варэння. Як толькі з'явяцца такія адтуліны, рондаль трэба накрыць, зменшыць агонь і варыць яшчэ на працягу 10 хвілін, па заканчэнні якіх яе здымаюць з агню і, не адчыняючы, даюць настаяцца яшчэ каля 10 хвілін, пасля чаго мал можна змяшаць драўлянай лапаткай і заправіць падліўкай.

Вось менавіта такім чынам рыхтуецца рыс для ролаў. Гэтая працэдура адносна нескладаная і асаблівыя кулінарныя навыкі для яе ажыццяўлення ня патрабуюцца - яны спатрэбяцца ў працэсе падрыхтоўкі саміх ролаў. А для таго каб азнаёміць вас з тым, як рабіць роллы ў хатніх умовах, хацелася б прывесці прыклад таго, як прыгатаваць роллы «Філадэльфія» хаты. Чаму менавіта «Філадэльфія»? Адказ просты - гэта страва не вельмі складанае, але ў той жа час дапамагае развіць навыкі, якія надалей могуць спатрэбіцца ў працэсе падрыхтоўкі іншых відаў ролаў.

Роллы «Філадэльфія»

Гэты выгляд ролаў стаў вельмі знакамітым практычна адразу ж з прыходам японскай кухні ў наш побыт. Аматараў сушы і ролаў нават не бянтэжыць тое, што «Філадэльфія» - гэта роллы не зусім японскага паходжання. Адзінае, што звязвае іх з гэтай краінай - інгрэдыенты, з якіх яны складаюцца, а вось калі звярнуць увагу на іх знешні выгляд, то знатакі і знаўцы японскай кухні зразумеюць адразу, што ў Японіі не робяць вывернутыя навыварат роллы, а «Філадэльфія», як вядома, ставіцца менавіта да такіх - зверху знаходзіцца не ліст нори, а ласось. Такога роду роллы больш уласцівыя ЗША - там яны былі прыдуманы адразу ж, як толькі амерыканцам стала вядомая японская кухня.

Для падрыхтоўкі адной порцыі ролаў «Філадэльфія» вам спатрэбіцца:

• 120 г японскага рысу;
• 40 г аднайменнага сыру «Філадэльфія»;
• 60 г ласося;
• 1 ліст нори;
• 1 агурок;
• 1 авакада;
• хрэн васабі, імбір і соевы соус да спадобы.

Адразу ж хочацца звярнуць вашу ўвагу на тое, што рыс можна прыгатаваць з рысавым воцатам - гэта толькі надасць асаблівы смак гатовым ролу. Для гэтага ўжо звараны рыс трэба пакласці ў посуд (пажадана драўляную) і, размяшаўшы, паліць яго воцатам.

Цяпер надасце ўвагу бамбукавых кілімка - яго трэба пакрыць харчовай плёнкай. Па-над ёй пакладзеце ліст нори глянцавай бокам уніз. Зараз вазьміце рыс і пакладзеце пластом зверху на багавінне. Наступнае дзеянне патрабуе вызначанага навыку: неабходна вельмі акуратна сагнуць і перавярнуць цыноўку такім чынам, каб мал застаўся ўнізе, а багавінне апынуліся па-над ім.

Зараз самы час прыступіць да начыння ролу, якая складаецца з сыру, агурка і авакада. Сыр наразаецца тоненькімі палоскамі і выкладваецца своеасаблівай дарожкай строга па цэнтры ліста нори, а агурок і авакада, нарэзаныя лустачкамі, кладуцца побач. Сачыце за тым, каб гэтая начынне была аднолькавай даўжыні і шырыні, а, пераканаўшыся ў гэтым, можаце зноў згарнуць цыноўку, але на гэты раз ужо для таго каб сфармаваць акуратны і прыгожы рол з квадратнымі бакамі. Пасля гэтага нарэжце тонкімі палоскамі (шырынёй каля 1 см) філе ласося і пакрыйце ім рол.

Пасля ўсіх гэтых дзеянняў рол «Філадэльфія» гатовы - застаецца толькі нарэзаць яго на парцыённыя кавалачкі. Для таго каб гэта атрымалася больш роўна і акуратна, можаце скарыстацца адным маленькім сакрэтам: перад нарэзкай намочыце нож халоднай вадой.

Роллы «Філадэльфія», як і многія іншыя, падаюцца з васабі, марынаваным імбірам і соевым соусам.

Вядома ж, акрамя ролаў «Філадэльфія», існуюць і іншыя, якія не менш смачныя і апетытныя. Сярод іх варта звярнуць асаблівую ўвагу на самыя папулярныя, а менавіта: роллы «Каліфорнія», якія можна рыхтаваць як з чырвонай ікрой, так і з кунжутам; кітайскі рол, Эбі сирогома, акаи рол, кайджи рол, овара рол і многія іншыя, якія адрозніваюцца не толькі інгрэдыентамі і формай, але і вакол аматараў.