Выпечка на кефіры

Кефір з'яўляецца ідэальным прадуктам для прыгатавання цеста. Часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі дражджавога тэсту, калі няма часу доўга чакаць паспявання.

Зараз растлумачу, чаму кефірнай цеста для выпечкі так хутка спее. Кефір - гэта малочны прадукт, які вырабляецца з свежага малака і кефірную Грыбко або кефірнай закваскі. У склад кефірнай закваскі ўваходзяць дрожджы, яны вельмі хутка размножваюцца, таму цеста, у якім ёсць абалоніна ў выглядзе мукі, хутка блукае. Такім чынам, цеста спее на працягу паўгадзіны пры ўмове, што яно стаіць у цёплым месцы.

Выпечка на кефіры атрымліваецца смачнай і пышнай. Разгледзім некалькі рэцэптаў.

1) Пірог з яблыкамі на кефір. Для падрыхтоўкі пірага нам спатрэбіцца:

- пакет свежага кефіру (лепш ўзяць тоўсты, так выпечка на кефіры атрымаецца смачней);

- два яблыкі;

- 3 курыных яйкі (можна выкарыстоўваць перапёлчыны, яны памерам менш, таму спатрэбіцца 5 штук);

- шклянку цукру;

- маргарын або сметанковае масла (адной пачкі будзе дастаткова);

- сода на кончыку лыжкі;

- мука вышэйшага гатунку;

- трохі солі.

Яйкі, кефір і цукар узбіць міксерам да пышнай пены. Дадаць размякчанае масла сметанковае або маргарын. Пагасіць соду, дадаць соль. Муку ўводзіць невялікімі порцыямі, пакуль цеста не дойдзе да кансістэнцыі густой смятаны. Яблыкі добранька прамыць, пачысціць і нарэзаць дробным кубікам ці невялікімі дзелькамі. Злучыць з цестам. Форму для пірага вышмараваць, цеста выкласці і выпякаць у духоўцы да характэрнай скарыначкі. Гатоўнасць можна праверыць запалкай. Гатовую выпечку пасыпаць цукровай пудрай, упрыгожыць ягадамі або шакаладнай дробкай.

2) Добра атрымліваецца Піражковая цеста на кефіры. Рыхтуецца яно вельмі хутка, што вельмі дарэчы, калі ў госці нечакана зазіраюць знаёмыя або сябры. Для тэсту нам спатрэбіцца адно яйка, 500 мл кефіру любога, гашаная сода, соль і мука. Яйкі, кефір і соль узбіць, злучыць з мукой і замясіць Вадзенькае цеста. Пакінуць на паўгадзінкі для паспявання. Затым дадаць мукі і замясіць шчыльнае цеста. У якасці начыння можна выкарыстоўваць любыя прадукты.

Мы ж прыгатуем мясную начынне. Для гэтага спатрэбіцца 300 грамаў любога фаршу (мы возьмем курыны), тры вялікія цыбуліны, 50 грамаў масла сметанковага, каб начынне не была сухі, соль і спецыі. Лук здрабніць і абсмажыць на алеі сметанковым, дадаць фарш, пасаліць і трохі патушыць. Спецыі дадаць у фарш і ўсё добранька змяшаць. Цеста падзяліць на 10-15 роўных частак. Кожную аладку акуратна раскачаць, дадаць сталовую лыжку начыння, загарнуць і зашчыпаць краю. Піражкі скласці на бляху, папярэдне змазаны алеем, і выпякаць у духоўцы на працягу паўгадзіны. Гарачыя піражкі могуць замяніць нават сытная вячэра. Такое цеста падыдзе і для смажаных піражкоў.

Выпечка на кефіры добрая яшчэ і тым, што не патрабуе шмат часу для падрыхтоўкі. Напрыклад, аладкі на кефіры рыхтуюцца вельмі хутка і атрымліваюцца вельмі смачнымі. Для аладак падыдзе нятлустая ражанка або кефір, паколькі яны падаюцца са смятанай. Цеста для аладак рыхтуецца сапраўды гэтак жа, як і для піражкоў, з аднаго толькі розніцай - мукі трэба класці менш, каб цеста атрымалася Вадзенькае. Гатовыя аладкі падаюцца са смятанай, варэннем, джэмам або згушчаным малаком. Яны выдатна спалучаюцца і з мяснымі начынкамі. Напрыклад, для начыння можна нацерці каўбасу на тарцы, дадаць трохі маянэзу, зеляніны, і аладкі з кілбаснай начыннем гатовыя.

Акрамя яблычнага пірага, аладак і піражкоў на кефіры можна спячы дзівоснае печыва, коржікамі, пончыкі і булачкі. Выпечка на кефіры атрымліваецца пышнай, смачнай і арыгінальнай на смак - з невялікай кіслінкай. Паспрабуйце самі што-небудзь спячы, і, напэўна, вам ужо не захочацца важдацца з дражджавым цестам, для падрыхтоўкі якога сыходзіць маса часу.