Рэцэпт такояки: падрабязнае апісанне і спосабы прыгатавання стравы

Для таго каб мець нейкае ўяўленне пра нацыянальную кухню канкрэтнай краіны, трэба паспрабаваць прыгатаваць адно з самых вядомых яе страў. Праўда, часам гэта не так проста, як хацелася б. Напрыклад, у Японіі рэцэпт такояки ведае не толькі кожны кухар, але і любая хатняя гаспадыня. А для расейцаў гэта экзатычны прадукт, які шмат каму хацелася б паспрабаваць.

асноўны рэцэпт

Тыя, каму пашчасціла пабываць у Японіі і бліжэй пазнаёміцца з мясцовай кухняй, ведаюць, што такояки - гэта шарыкі з цеста з начыннем з мяса васьмінога. Японцы вельмі дрыгатліва ставяцца да сваіх традыцый, таму ў любым кафэ або рэстаране выкарыстоўваецца адзін і той жа рэцэпт такояки.

Па правілах для яго падрыхтоўкі патрабуецца: 200 грам адварнога мяса васьмінога, 450 мілілітраў вады, 6 грам парашковага булёна, цыбуліна, 2 яйкі, трохі аліўкавага алею, маянэз, габлюшка тунца сушеного, здробнены марынаваны імбір і соус такояки (альбо тонкацу).

Рыхтуецца страва наступным чынам:

1. Спачатку булён трэба развесці ў вадзе, а потым дадаць да яго яйкі і муку. Масу трэба добранька змяшаць.
2. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца адмысловая прылада, якое называецца «такоячница». Па сутнасці гэта патэльня, у якой маецца некалькі паглыбленняў ў выглядзе паўсфер. Перад ужываннем яе трэба добра прамазаць алеем, выкарыстоўваючы для гэтага пэндзлік.
3. Кожную формачку на 80 адсоткаў запоўніць тэстам.
4. Потым дадаць кавалачкі васьмінога, імбір і лук.
5. Па меры падрыхтоўкі вырабы трэба пастаянна паварочваць пры дапамозе адмысловых палачак.

Гатовыя прадукты застаецца толькі выкласці на талерку, паліць падліўкай з маянэзам і пасыпаць сушеным тунцом з лукам. Такі рэцэпт такояки вельмі просты. Ён патрабуе толькі фантазіі, наяўнасці прадуктаў і вялізнага жадання.

Прыборы і інструменты

Для японцаў шарыкі з цеста з начыннем - гэта самае распаўсюджанае страва. Прадпрымальныя кухары яго рыхтуюць нават на вуліцах. Прычым усе яны выкарыстоўваюць адзін і той жа рэцэпт такояки. Любы мінак можа спыніцца, крыху пачакаць і атрымаць сваю порцыю знакамітага нацыянальнага фастфуду. Акрамя харчовых прадуктаў для працы любому кулінару патрабуецца спецыяльнае абсталяванне і прылады:

1. Такоячница. Гэта адмысловая патэльня з некалькімі паглыбленнямі сферычнай формы. Яе можна ўсталёўваць прама на пліту альбо выкарыстоўваць варыянт з электрычным падагрэвам.
2. Прыбор для перагортвання нарыхтовак. Ён нагадвае адвёртку.
3. Пэндзаль для змазвання паверхні пласціны. Лепш, калі яна будзе выраблена з сілікону.

Каб самому прыгатаваць такія чароўныя шарыкі, патрэбен адмысловы набор для такояки, які, у прынцыпе, складаецца з гэтых трох інструментаў. Як правіла, ён маецца на кожнай японскай сям'і.

Строгія правілы

Той, хто бярэцца за справу ў першы раз, вядома ж, хоча зрабіць усё правільна. Таму ён павінен выразна ўяўляць сабе крокі, якія трэба здзяйсняць паслядоўна, каб у выніку атрымаліся сапраўдныя Такояки. Рэцэпт з фота ў гэтым выпадку - ідэальны варыянт. Перш за ўсё трэба падрыхтаваць на працоўным стале ўсе неабходныя прадукты. Гэта 80 грам адварнога васьмінога, пучок зялёнага лука, 120 грам мукі, сталовая лыжка чырвонага марынаванага імбіра, паўтары кубкі вады, 1 яйка, 35 грам алею расліннага, а таксама соль, маянэз, соус такояки, аонори і кациобуси (сушеный тунец).

Далей усё робіцца строга па кроках:

1. Адварыць мяса васьмінога і парэзаць яго на невялікія кавалачкі.
2. Здрабніць лук і імбір.
3. З мукі, солі, яйкі і вады прыгатаваць цеста.
4. Такоячницу паставіць на пліту (ці ўключыць у разетку) і з дапамогай пэндзля апрацаваць яе алеем.
5. Часткова запоўніць паглыблення ў ёй тэстам.
6. У кожную выманне пакласці загадзя падрыхтаваныя здробненыя прадукты.
7. Праз пару хвілін спецыяльнай палачкай перавярнуць кожную нарыхтоўку на 90 градусаў.
8. Праз некалькі хвілін гэтыя дзеянні паўтарыць зноў. У выніку з кожнай нарыхтоўкі павінен атрымацца румяны шарык.

Пасля гэтага гатовыя вырабы трэба выкласці на талерку, паліць падрыхтаванымі соусамі і пасыпаць аонори з тунцом.

Сваімі рукамі

Назва папулярнага японскага фастфуду складаецца з двух слоў: «тако» і «Які», якія даслоўна перакладаюцца як «васьміног смажаныя». У прынцыпе, па рэцэпце так яно і ёсць. Страва сапраўды ўяўляе сабой кавалачкі адварнога мяса васьмінога, запечаныя ў шарык з цеста. Але як вядома, любы рэцэпт часам дае магчымасць дапускаць розныя вольнасці. Галоўным чынам гэта ставіцца да набору прадуктаў. Тым не менш па выглядзе павінны атрымацца сапраўдныя такояки. Рэцэпт у хатніх умовах можа нават выглядаць зусім незвычайнае.

Узяць, да прыкладу, варыянт, для якога неабходна: на кілаграм бульбы - 3 яйкі, 300 грам крэветак (вычышчаных), соль, мука, алей і спецыі.

У гэтым выпадку варта праводзіць працу наступным чынам:

1. Морапрадукты адварыць на працягу 5 хвілін, папярэдне падсаліць ваду.
2. Да ачышчаным цёртай бульбы дадаць пакінутыя кампаненты і замясіць ў меру густое цеста.
3. Масу падзяліць на кавалачкі, кожны з якіх сказаць у шар, а затым разбіць ў аладку.
4. Па цэнтры нарыхтовак пакласці кавалачкі крэветак. Пасля гэтага іх трэба акуратна згарнуць зноў у шар.
5. Паўфабрыкаты раўнамерна абсмажыць у алеі з усіх бакоў.

Вядома, калі пад рукамі будзе такоячница, то справа пойдзе хутчэй і лягчэй.

У лепшых традыцыях

Кожны рускі без працы зможа прыгатаваць страва любой нацыянальнай кухні. Нават калі пад рукамі не апынецца патрэбнага кампанента, яго заўсёды можна замяніць тым, што знаходзіцца ў халадзільніку. Напрыклад, рэцэпт такояки па-руску часам толькі ў асноўным нагадвае арыгінал. Далей ужо пачынае працаваць фантазія кулінара.

Васьміногаў і цеста лепш, вядома, не мяняць. У адваротным выпадку немагчыма будзе зрабіць менавіта такояки. А вось астатняе цалкам паддаецца карэкціроўцы. Да прыкладу, разам з кавалачкамі васьмінога можна дадаць сасіскі і цёрты сыр. Гэта не сапсуе густ, зусім наадварот. Ён стане больш далікатным і мяккім. Акрамя таго, сам працэс падрыхтоўкі можна весці ўсёй сям'ёй. Праца знойдзецца кожнаму: адзін будзе нарэзаць інгрэдыенты, другога - рыхтаваць цеста, трэці - раскладваць усё па формах і сачыць за абсмажваньні. Гэта вельмі падобна на тое, як раней на Русі ляпілі пяльмені. Бо нашы людзі ўсё любяць рабіць у калектыве. Гэта вельмі зручна. Ды і час за працай з прыемнай гутаркай праходзіць незаўважна.