Рэцэпт: цеста для штрудель. тэхналогія прыгатавання

Для ўсіх, хто любіць вытанчаную выпечку з вялікай колькасцю начыння, а таксама нямецкую і традыцыйную еўрапейскую кухню, прапануем наш сённяшні рэцэпт. Цеста для штрудель, а менавіта іх мы будзем рыхтаваць, павінна быць эластычным, падатлівым і вельмі тонка раскатаных. Існуе мноства варыянтаў напаўняльнікаў, а таксама некаторыя асаблівасці ў падрыхтоўцы тэсту. Даведаемся пра ўсё ў гэтым артыкуле.

Фруктова-яблычны штрудель з пластовага тэсту

З яблыкамі ў штрудель добра спалучаюцца любыя садавіна, але лепш за ўсё - менавіта садовыя. У нашым выпадку разгледзім падрыхтоўка штруделя з пластовага тэсту з яблыкамі, грушамі і айвай. Для падрыхтоўкі стравы спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• алей сметанковае - 140 г;
• мука Просеять пшанічная вышэйшага гатунку - 30 г;
• вельмі тонкае пластовае цеста фило - 6 лістоў;
• садовыя садавіна (яблыкі, грушы, айва ці іншыя) - 800 г;
• цукровая пудра - 125 г;
• міндаль бланшыраванне, вычышчаны ад шалупіны - 100 г;
• яблычны брэндзі "Кальвадос" (можна замяніць віскі небудзь цёмным ромам);
• яйка адборнае - 1 штука;
• цытрына - 1 штука;
• сумесь рэзкіх спецый для выпечкі - 100 г;
• слівы - 100 г.

У гэтым рэцэпце будзем выкарыстоўваць гатовае вельмі тонкае цеста фило. Штрудель з яблыкамі павінен мець найтанчэйшую абалонку. Некаторыя гаспадыні не пякуць прадстаўленае страва менавіта таму, што баяцца тонка раскочваць цеста і не рызыкуюць працаваць з гэтым матэрыялам. У гэтай працэдуры няма нічога страшнага, бо цеста не рвецца, і, нягледзячы на сваю ўяўную далікатнасць, яно цалкам эластычнае і падатлівае.

працэс падрыхтоўкі

Наразаем сметанковае масла на невялікія кубікі (шырынёй у 2 см). Дамо прадукту змякчыцца пры пакаёвай тэмпературы. Ужо можна ўключаць духоўку і пачынаць разаграваць яе да 180 градусаў. Адразу ж бярэм бляху, змазваем яго алеем і высцілаюць пергаментнай паперай. Перацірала прыгатаваны міндаль ў кухонным камбайне, калі такога прыбора няма, можна скарыстацца асадкамі здрабняльніка ў блендере. Гэты рэцэпт штруделя з пластовага тэсту прапануе выкарыстоўваць арэхі, перамалоць практычна ў парашок.

арыгінальная запраўка

Вы не забыліся пра парэзаць на кавалачкі масле? Здаецца, прыйшоў час выкарыстоўваць і гэты інгрэдыент. Змяшчаем размягчылася кавалачкі ў кухонны камбайн і добранька ўзбіваем да стану паветранай масы. Затым разбіваем ў алей яйка і змешваем, пакуль не узбіваючы. Туды ж адпраўляем муку, перетертый ў парашок міндаль і цытрынавую цэдру, і вось цяпер добранька ўзбіваем ўсе кампаненты ў камбайне. Рада: цэдру з неабчышчанага цэлай цытрыны здымаюць пры дапамозе дробнай таркі. Наша гатовая запраўка сыдзе ў цеста для яблычнага штруделя крыху пазней, а пакуль яе можна адкласці ў бок.

зоймемся садавінай

Самы час заняцца падрыхтоўкай фруктовага напаўняльніка для нашай салодкай выпечкі. Добранька прамываем яблыкі, грушы, айву і слівы (калі ў вас іншыя садавіна, нічога страшнага), выдаляем насенне, костачкі, дзе магчыма, чысцім лупіну. Цяпер наразаем ўсе кампаненты на невялікія дзелькі і змяшчаем у асобную міску, пасыпаем спецыямі для салодкай выпечкі, выціскаць сок з цытрыны, з якога некалькі хвілінаў да таго здымалі цэдру, ўліваем невялікую порцыю "Кальвадос" (віскі або рому), затым прымешваецца. Напаўняльнік павінен трохі настаяцца, таму і яго адсоўваем ў бок.

Цеста фило: рэцэпты. Штрудель з садовых садавіны, працэс фарміравання

Цяпер нам трэба падпаліць на павольным агні на невялікі рондальчыку 15 грам сметанковага масла. На стол высцілаюць чыстае вафельны ручнік, зверху кладзём адзін ліст тонкага пластовага тэсту. Бярэм кулінарную пэндзлік і змазваем супрацьлеглы доўгі край ляжыць на ручнік тэсту. Наступны пласт будзем змяшчаць побач з намазаў краем з выступам прыблізна ў 2 гл. Гэтага адлегласці нам будзе дастаткова, каб прыціснуць боку лістоў адзін да аднаго і склеіць іх паміж сабой. Раскрываем два злепленых ліста і змазваем ўсю паверхню адной трэцяй часткай ўсёй міндальнага запраўкі. Рэцэпт штруделя з пластовага тэсту рэкамендуе для выкарыстання шэсць лістоў фило. Пасля таго як мы паўторым працэдуру склейвання яшчэ двух пар лістоў, у нас у выніку атрымаецца 3 вялікіх разгорнутых нібы альбомныя лісты паверхні, накладзеныя адзін на аднаго і змазаныя арэхавай насычэннем.

На заключны пласт тэсту, змазаны міндальным соусам, выкладваем сапраўдныя садавіна. Пакрываць паверхню пласта варта раўнамерна, але такім чынам, каб з усіх краёў ўтвараўся выступ у 2 см.

Не забудзем акуратна вышмараваць краю распаленым сметанковым алеем. Увага! Зараз надыходзіць самы адказны момант. Будзем згортваць прасякнутыя пласціны з начыннем, стартуючы з супрацьлеглага краю. Акуратна, але не занадта шчыльна заварочваем штрудель у рулет па кірунку да сябе. Перакладаем нарыхтоўку на бляху, а верхавіну яшчэ раз промазываем алеем. Адпраўляем у духоўку на 30 хвілін. Як бачым, прыгатаваць штрудель з пластовага тэсту не так ужо і складана, як гэта магло здацца на першы погляд. Гатовае страва разразаюць на парцыённыя кавалкі (у нашым выпадку іх будзе 8) і падаюць да стала яшчэ з запалу з спякоту, дапаўняючы дэсерт шарыкам сметанковага марожанага. Неверагоднае спалучэнне!

Рэцэпт вішнёвага штруделя з выцяжнога тэсту

Зразумела, у якасці начынкі для штруделя можна выкарыстоўваць і мясныя інгрэдыенты, аднак у якасці дэсерту з фруктовымі або яблычнымі напаўняльнікамі гэта страва цэніцца больш за ўсё. Зараз мы з вамі паспрабуем прыгатаваць валакавое цеста для штруделя, а затым напоўнім яго вішняй. У якасці інгрэдыентаў для тэсту нам спатрэбяцца:

• мука пшанічная вышэйшага гатунку - 250 г;
• вада - 150 г;
• соль - адна дробка;
• алей - 2 ст. лыжкі.

Муку адразу падзелім на 2 часткі, 200 грам з якіх пойдзе, уласна, на валакавое цеста, а тыя, што засталіся 50 грам станем выкарыстоўваць для раскаткі.

Для начыння возьмем:

• вішня без костачак - 800 г;
• грэцкія арэхі (міндаль) - 50 г;
• цукровы пясок - 300 г;
• печыва пясочнае рассыпістую (здобныя сухары молатыя) - 50 г;
• сметанковае масла для промазывания паверхні тэсту - 100 г.

Калі не хочаце выкарыстоўваць печыва, можна замяніць гэты інгрэдыент яшчэ 50 грамамі арэхаў.

Як прыгатаваць цеста для штруделя? пакрокавая інструкцыя

У круглую глыбокую пасудзіну просеем муку разам са дробкай солі. Ваду для тэсту будзем выкарыстоўваць цёплую, станем ўліваць яе ў муку, затым дадамо 1 сталовую лыжку расліннага алею. Ўсё добранька вымешаць і замясіць некрутое, нават злёгку прыліпаючым да рук цеста. Не бойцеся таго, што цеста прыліпаючым - так і павінна быць. Рэшткі мукі пакуль не дадаем, а для далейшага замешвання смажем далоні раслінным алеем. Можна падушыць ком ўручную, а можна скарыстацца хлебопечке.

Цеста для штруделя, рэцэпт якога мы асвятляем, вымешваюць ў хлебопечке ў рэжымах «Пельмені» або «Піца» на працягу 10 хвілін. Калі добры ком будзе сфарміраваны, пакуем яго ў цэлафан, заварочваем у ручнік і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы яшчэ на 1 гадзіну. За гэты час клейкавіна паспее набухнуть, і ў далейшым пры працы з матэрыялам вы не выпрабуеце аніякіх клопатаў. Што далей кажа наш рэцэпт? Цеста для штрудель валакавое павінна працяглы час знаходзіцца ў цяпле. Гэта вельмі важнае правіла, і калі яго не выканаць, то пры раскочванні пласт аснова будзе рвацца.

апрацоўваем вішню

Мы яшчэ не разгледзелі, якую менавіта вішню можна выкарыстаць для падрыхтоўкі стравы. На самай справе падыдзе і свежая, і замарожаная. Галоўнае, каб ягады былі ўжо без костачак. Перакладаем інгрэдыент у рондаль, усыпаць шклянку цукру і змешваем. Затым нам неабходна будзе зрабіць вішнёвы сіроп, для гэтага на павольным агні давядзем ягады да кіпення. Перыядычна памешваючы, кухары не больш за 5 хвілін, бо нам не трэба варэнне. Дамо ягадам ў сіропе астыць, а затым откинем на друшляк. Далей нам спатрэбяцца толькі толькі ягады, а вось сіроп можна выкарыстоўваць у іншых мэтах, напрыклад, для кісяля.

Перамолвае арэхі і печыва

Арэхі для начыння ў сырам выглядзе ня спатрэбяцца, таму загартаваць іх на патэльні пры павольным агні на працягу 7 хвілін. Не забываем памешваць інгрэдыент. Пасля таго як смажаны міндаль астыне, здрабніць масу пры дапамозе блендера. Тую ж працэдуру праробім і з пясочным печывам, папярэдне пакрышыць яго на кавалачкі. Цяпер змешваем абодва кампанента ў асобнай пасудзіне.

выцягваем цеста

Для таго каб атрымаць якаснае цеста для штруделя (рэцэпт якога мы зараз вывучаем), скарыстаемся баваўняным ручніком. Рассцілаюць ручнік на стале і добранька прысыпаем паверхню мукой, зверху выкладваем цеста, затым зноў прысыпаем мукой. Раскачаць аснову прама на ручнік у звычайны пласт. Аснова пакуль яшчэ не тонкая, а мы памятаем, што для гэтага нямецкага стравы цеста павінна быць у пэўны момант. Што ж раіць з гэтай нагоды рэцэпт? Цеста для штрудель неабходна выцягваць рукамі па крузе, прыўздымаючы краю тыльнымі бакамі далоняў. Бо толькі так можна засцерагчы пласт ад парываў. Працэдуру выцягвання будзем вырабляць да таго часу, пакуль скрозь пласт выразна ня прагляне малюнак ручнікі.

Некаторыя рэкамендацыі па выцягванню

Гэты рэцэпт (цеста для штрудель) нескладаны ў выкананні, некаторым гаспадыням расцяг тэсту бачыцца даволі займальным працэсам. Галоўнае - дзейнічаць акуратна, і калі пры выцягванні утворыцца маленькая дзірачка, яе можна заклеіць, адарваўшы невялікую часцінку з краёчку пласта.

У тым выпадку, калі пласт утворыцца занадта дзіркаваты, усе недахопы ў гатовым страве схаваюцца пры згортванні. А вось зноўку раскочваць цеста для штруделя (рэцэпт прыведзены ў артыкуле) не рэкамендуецца. У адваротным тым выпадку матэрыял страціць сваю эластычнасць, і страва не атрымаецца зусім.

заключная стадыя

Тоўстыя краю раскочанага пласта выдаляем пры дапамозе нажа для піцы альбо нажніц. Затым змазваем паверхню распаленым алеем і выкладваем сумесь молатых арэхаў і печыва. Пасыпаем інгрэдыенты так, каб ад усіх краёў пласта быў выступ па 4 гл, а з аднаго боку пакідаем для апошняга вітка прыблізна 10 гл. Перш чым сфармаваць рулет, засталося раўнамерна размеркаваць па паверхні пласта ягады. Усе прысыпаць рэшткамі (паўшклянкі) цукру. Пры скручванне можна дапамагаць сабе ручніком. Змазваем верхавіну распаленым алеем і выкладваем на бляху, засланы пергаментнай паперай. Адпраўляем у разагрэтую духоўку на паўгадзіны. Гатовы штрудель пасыпаем цукровай пудрай і яшчэ гарачым разразаем на парцыённыя кавалкі.

Прыемнага апетыту!