Кальмары: рэцэпты прыгатавання

На сённяшні дзень вялікае распаўсюджанне атрымалі стравы з выкарыстаннем мяса кальмаров, паколькі яно адрозніваецца пышным густам і змяшчае шмат бялкоў, вітамінаў, мікраэлементаў і амінакіслот, таму нічым не саступае мяса жывёл і рыб. Кальмары, рэцэпты прыгатавання якіх будуць разгледжаныя ў дадзеным артыкуле, адварваюць, кансервуюць, смажаць або тушаць, пры гэтым у ежу ўжываюць іх шчупальцы і мантыю.

У розных крамах можна сустрэць у продажы замарожаных кальмаров, якіх перад падрыхтоўкай неабходна чысціць. Для гэтага іх трэба абліць кіпенем і толькі тады зняць цёмную скурку і бескаляровую плёнку. Вычышчаны прадукт кладуць строга ў кіпячую падсоленую ваду і вараць не больш трох хвілін, у адваротным выпадку мяса будзе жорсткім і страціць свой густ. Лепш за ўсё для гэтай мэты выкарыстаць вялікі рондаль, для таго каб кальмары, рэцэпты якіх прыведзены ніжэй, атрымаліся досыць сакавітымі. Гатовы прадукт звычайна наразаюць тонкімі палосамі даўжынёю ў тры сантыметра. Варта адзначыць, што вады для варэння бяруць па два літры на кожныя два кальмара, а солі - дзве лыжкі.

Разгледзім, як прыгатаваць кальмары (рэцэпты посныя).

1. Кальмар фаршаваны.

Інгрэдыенты: паўкілаграма кальмараў, пяцьдзесят грамаў рысу, дзве цыбуліны, пучок зялёнага лука, семдзесят грамаў мукі, пяцьдзесят грамаў масла, соль і спецыі.

Вычышчаныя кальмары неабходна пасаліць, абкачаць у пакуце і абсмажыць у алеі. У звараны да напалову рыс дадаюць нашаткаваны і абсмалены лук, соль і спецыі і напаўняюць гэтым фаршам кальмараў, якія затым смажаць на блясе ў добра разагрэтым духавай шафе. Гатовае страва пасыпаюць дробна нарэзаным зялёным лукам.

2. Марынаваныя кальмары.

Інгрэдыенты: паўкілаграма кальмараў, цытрына, паўлыжкі перцу чылі, пяцьдзесят грам алею, зубчык часныку, кроп і пятрушка, соль.

З цытрыны выціскаюць сок і шаруюць ў яго цэдру, дадаўшы дробна нарэзаны перац, соль, часнык і трохі олии. Абсмаленыя кальмары заліваюць марынадам, дадаюць зеляніна. Усё змешваюць і пакідаюць на дваццаць хвілін, пасля чаго страва будзе цалкам гатовая.

3. Кальмары (рэцэпты з Пекіна).

Інгрэдыенты: трыста грамаў кальмараў, паўлітра расліннага алею, дзесяць грам імбіра, галоўка часныку, адна цыбуліна, па адной лыжцы солі, крухмалу і каньяку, пяцьдзесят грамаў булёна і дваццаць грамаў свежых агуркоў.

Вычышчаныя кальмары разразаюць на дзве паласы, на якіх праз кожныя некалькі сантыметраў робяць глыбокія надрэзы. Пасля гэтага робяць яшчэ надрэзы такім чынам, каб атрымаліся кавалачкі прамавугольнай формы, якія неабходна акунуць у кіпячую падсоленую ваду і выняць, калі яны загарнуць і смажыць на алеі.

Тым часам, у распаленым алеі дадаюць заправу, прыгатаваную з дробна нарэзанага лука, часныку, імбіра, каньяку, булёна, нарэзаных дзелькамі агуркоў, крухмалу і солі, даводзяць усё да кіпення, апускаюць туды кавалачкі кальмаров і адразу ж іх вымаюць.

2. заліўныя кальмары (рэцэпты святочных страў).

Інгрэдыенты: адзін шклянку кальмараў, нарэзаць соломкой, два шклянкі жэле, моркву, дзесяць маслін, падлогу-цытрыны, дзесяць галінак зеляніны.

У падрыхтаваныя формы неабходна пакласці трохі жэле, нарэзаных маслін, адзін лустачка цытрыны, некалькі галінак зеляніны. Зверху усяго гэтага ўкладваюцца кальмары, злучаныя з лустачкамі морквы, усё гэта заліваюць жэле і кладуць у прахалоднае месца для застывання. Перад падачай формы апускаюцца ў гарачую ваду і адразу перагортваюцца, для таго каб прадукт абкласці на страву.

Кальмары з'яўляюцца не толькі дыетычным прадуктам, якія валодаюць высокімі смакавымі якасцямі, але і аказваюць пазітыўны ўплыў на здароўе і развіццё арганізма чалавека, паколькі ўтрымліваюць тлустыя кіслоты - оень каштоўнае пажыўнае рэчыва.