Салата "Аліўе": склад стравы

Не, мабыць, у нашай краіне чалавека, які не ведаў бы, што такое салата "Аліўе". Гэта страва сваёй папулярнасцю зацямніла ўсе рэцэпты народнай рускай кухні, а затым і зусім стала лічыцца нацыянальным. І цяпер цяжка ўявіць сям'ю, у якой перад новым годам не рыхтаваўся б салата "Аліўе". Склад яго можа трохі адрознівацца ў розных гаспадынь. Але нязменным у ім застаецца абавязковая нарэзка прадуктаў кубікамі і запраўка іх маянэзам.

Што ўваходзіць у склад аліўе?

Абмяркуем тонкасці падрыхтоўкі гэтай стравы ў нашай артыкуле. Па старым савецкаму гасцях, аліўе - гэта салата мясной. А значыць, у яго складзе абавязана быць мяса. Але ў савецкія часы самым папулярным прадуктам, які клалі ў гэты салата, была каўбаса "Доктарская". А вось ужо пасля перабудовы яе сталі замяняць адварным мясам. Прычым у некаторых крыніцах салата "Аліўе", склад якога мы ведаем цяпер на памяць, уключаў у сябе ялавічыну і называўся афіцыйна "Зімовым", бо ўсе інгрэдыенты яго можна было лёгка дастаць у халодную пару года. А вось варыянт падобнага стравы з адварной курыцай па ўсіх крыніцах праходзіў як салата "Сталічны", і яго часцей за ўсё блыталі з класічным аліўе.

Наогул жа гісторыя гэтай стравы сыходзіць каранямі ў XIX стагоддзе, калі французскі падданы, кухар Люсьен Аліўе, адкрыў у Маскве рэстаран "Эрмітаж". Яго фірмовым стравай стаў салата, які сам стваральнік, як замежнік, ахрысціў "рускім". Праўда, сучасныя гаспадыні былі б вельмі ўражаныя, убачыўшы тагачасны склад "Аліўе". Класічны рэцэпт гэтай стравы, прапанаваны мсье Аліўе, уключаў у сябе не толькі бульба, соус і агуркі, але і такія экзатычныя складнікі, як ракавыя шыйкі, якіх у адну порцыю патрабавалася пакласці не менш за тры штук. Таксама абавязковым інгрэдыентам таго салаты былі смажаныя рабчыкі, аліўкі, соя Кабуле, каперсы і ланспик - празрысты булён, які добра жэліруючы.

падрыхтоўка

Як бачыце, такі салата проста не мог быць «народным» - бо пра часткі яго складнікаў і цяпер вядома нешматлікім. Затое менавіта ў такім выглядзе ён стаў знакамітым на ўвесь свет. Ну а ўсенародную любоў заваяваў ўжо зусім іншы салата "Аліўе". Склад яго вы напэўна ведаеце. Выкарыстоўваюцца прадукты лёгка можна знайсці ў кожным халадзільніку. Такім чынам, што ж у яго абавязкова ўваходзіць:

• бульба адварная;
• моркву адварная;
• каўбаса «Доктарская» або адварное мяса;
• зялёны гарошак кансерваваны;
• марынаваныя альбо квашаная агуркі ;
• адварныя яйкі;
• маянэз.

Некаторыя людзі таксама дадаюць да гэтага пераліку свежае яблык, рэпчаты лук або порей, а таксама свежыя агуркі замест салёных, што таксама ўжо лічыцца варыяцыяй рэцэпту. А для прыхільнікаў вегетарыянскай дыеты гэты салата існуе ў безмясном фармаце - і ніколькі не губляе ў гусце.

А ці ведаеце вы, якім быў самы вялікі салата "Аліўе"? Склад яго мы зараз вам раскажам. Салата уключаў у сябе цэлых 220 кілаграмаў бульбы, 170 кілаграмаў агуркоў, паўтоны каўбасы і 5000 яек. Яго падрыхтавалі арэнбургскія повары напярэдадні 2013 года. І з таго часу гэты рэкорд нікім не пабіты.