Салата з варанай гародніны: рэцэпты. Салата з варанай гародніны з маслам

Агароднінныя салаты - ідэальныя стравы для святочнага і паўсядзённага стала. Яны смачныя, пажыўныя, найкаштоўнейшыя крыніцы прыродных вітамінаў. І, што самае цікавае, з адных і тых жа кампанентаў можна прыгатаваць вялікае мноства выдатных страў. Адправімся ў пазнавальнае падарожжа па самых цікавых спосабам падрыхтоўкі страў?

Па Гуцульскай горах

«Гуцульскай Варачы» - так называецца гэты своеасаблівы салата з варанай гародніны. Рэцэпты стравы ў розных раёнах Карпат - радзімы стравы - адрозніваюцца асобнымі інгрэдыентамі. Класічны ж варыянт такой. Вам спатрэбяцца 3 буракоў сярэдняй велічыні, 300 г белай фасолі, 300 г чарнасліву без костачак, раслінны алей і соль з молатым чорным перцам. Як рыхтаваць гэты салата з варанай гародніны? Рэцэпты рэкамендуюць, па-першае, буракі папячы ў духоўцы, а не варыць. Тады яна будзе значна смачней і ня страціць ні грама сваіх вітамінаў і іншых карысных рэчываў. Па-другое, фасолю варта замачыць гадзін за 8 да таго, як будзеце адварваць. Інакш да гатоўнасці даводзіць яе прыйдзецца занадта доўга. Ці ж скарыстайцеся слоічкам кансерваванай. Яшчэ як можна разнастаіць наш салата з варанай гародніны? Рэцэпты, сабраныя ў розных закарпацкіх абласцях, часам прапануюць класці ў яго маладзенькую адварную або кансерваваную спаржавай фасолі ў струка. У народзе ў многіх абласцях Заходняй Украіны, а таксама на поўначы Малдавіі яе называюць лопотки.

Па Гуцульскай горах - працяг

Вернемся да парадку падрыхтоўкі стравы! Такім чынам, буракі вымыць і адварыць або запекчы да мяккасці (да гатоўнасці). Выняць, даць астыць, ачысціць ад лупіны, парэзаць дробнымі кубікамі, як на вінегрэт. Замочаную загадзя фасолю прамыць і адварыць у падсоленай вадзе таксама да гатоўнасці. Затым адкінуць на друшляк, працадзіць, дадаць да бураку. Калі рыхтуеце з лопотками салата з варанай гародніны, рэцэпты раяць у струкоў пообрезать канцы, выдаліць «ніткі», потым таксама адварыць у падсоленым кіпені, працадзіць, даць астыць. Парэжце струкі на 4 часткі і кладзіце да астатніх гародніны. Цяпер чарга чарнасліву. Яго вымыйце, апусціце ў кіпень на 15 хвілін, дайце вадзе сцячы, астудзіце і пасячэце на кавалачкі сярэдняй велічыні. Усе кампаненты стравы змяшайце, пасоліце і паперчыце па гусце, запраўце алеем. Калі хочаце, можаце злёгку апырскаць воцатам. Усе, «Варачы» гатовая! Дарэчы, у такой салата з варанай гародніны без маянэзу добра б усыпаць жменю сечаных грэцкага арэха. Выдатна яны спалучаюцца са слівамі і Бурачка!

Усімі любімы вінегрэт

Прыхільнікаў гэтай закускі, без сумневу, не злічыць. Роўна, як і варыянтаў яе падрыхтоўкі. Чаго толькі не кладуць у страву прадпрымальныя гаспадыні! І яблыкі, і марынаваныя або маласольныя, квашаная агуркі, і нават салёныя зялёныя памідоры. Мы ж зробім такі салата з варанай гародніны без маянэзу - з селядцом. Расклад прадуктаў наступны: 3 сярэдніх бульбіны, 1 бурак, 2-3 морквы, цыбуліна, каля 100 г квашанай капусты і 1 селядзец слабога посола. Гародніна адварыце ў лупіне, астудзіце, пачысціце і парэжце кубікамі. Лук нашаткуйце тонкімі паўколамі. Выдатна, калі ёсць пярынкі зялёнага, - з імі вінегрэт атрымаецца яшчэ смачней. У капусты сцадзіць расол. Калі яна занадта кіслая - прамыйце пад бруёй вады і злёгку адцісніце, пасячэце. Селядзец пачысціце, выміце косткі. Калі філе залішне солоноватых - вымачыць у малацэ і асушыць. Нарэжце невялікімі акуратнымі лустачкамі. Складзеце ўсе гародніна ў салатную міску, пасоліце, паперчыце, запраўце алеем і змяшайце. Зверху абкладзеце кавалачкі селядца. Прысыпце свежай здробненай пятрушкай або кропам і нясіце да стала. Дарэчы, рэцэпт салаты спрадвечна рускі. А назва, нажаль, французская. Хоць у Францыі гэта не асобнае страва, а соус!

Селядзец пад футрам - падрыхтоўка

Не менш папулярны і любім народам салата з варанай гародніны пластамі, названы «Селядзец пад футрам». Як рыхтаваць яго, ведае, напэўна, і немаўля. Але зноў-такі рэдкая гаспадыня не дадасць у традыцыйны рэцэпт нешта сваё, каб атрымалася страва з разыначкай. Кто-то «шапку» яго пасыпае цёртым жаўтком, надаючы стравы яркі, святочны выгляд. Хто-то на рыбу абавязкова кладзе парэзаныя кавалачкамі аліўкі, а хтосьці - пласт карэйскай морквы. Мы ж прапануем вам салата з варанай гародніны, пластамі, з селядцом і зялёнымі (вядома, па колеры, а не па сталасці!) Яблыкамі. Што вам патрабуецца: сама селядзец вострага пасолу (2 штукі, філе без костак і скуры), 5 буйных бульбін, 2 морквы, столькі ж яблыкаў і невялікіх чырвоных буракоў. А таксама цыбуліна, соль, цукар, воцат, трохі гарчыцы і маянэз для падліўкі.

Селядзец пад футрам - заключны этап

Гародніна адварыце ў лупіне, астудзіце, пачысціце, натрыце на буйную тарку. Селядзец парэжце невялікімі кавалачкамі, лук - паўколамі. Яго абавязкова прысыпце соллю, цукрам, трохі уліце воцату і змяшайце. Пакіньце так на 20 хвілін, каб промариновался. З маянэзу і гарчыцы, цукру, солі, воцату прыгатуйце густы соус. На страву выкладвайце першай селядзец, злёгку папырскаць яе яблычным воцатам. Затым лук. І вышмаруйце падліўкай. Далей бульбу. Яго ледзь прысаліўшы, прысыпце перчыкам молатым і таксама закрасіць падліўкай. Следам пласт морквы, і таксама соль, перац, соус. Нарэшце, на тарку натрыце яблык і адразу абкладзеце. Не варта рабіць гэта загадзя, т. К. Яблычная мякаць хутка цямнее. Тут можна абысціся без падліўкі. Самы верхні пласт - бурачны. Яго таксама пакрыйце соусам, прысыпце дробна нарэзаным зялёным лукам або сцяблінкамі пятрушкі. І пастаўце ў халадзільнік на пару гадзін, каб усе інгрэдыенты набраліся сокамі адзін аднаго. Смачніна атрымаецца, паверце!

Проста, ды смачна

Самы немудрагелісты і просты салата з варанай гародніны можна прыгатаваць так, што ён створыць неабыякую канкурэнцыю вытанчаным дэлікатэсаў. Узяць той жа традыцыйны аліўе, без якога не абыходзілася калісьці ні адно ўрачыстасць. Мы прывыклі, што ўсе кампаненты яго літаральна патанаюць у маянэзе. А калі зрабіць гэты просты салата з варанай гародніны так. Адварыць 5 буйных бульбін, 3 морквы, 8 яек (3 жаўтка з іх пойдуць на соус). Усе пачысціць, парэзаць брусочкамі або кубікамі. Дадаць 200 г здробненай такім жа чынам вяндліны або варанай каўбасы, 1 буйное зялёнае яблык, па гусце зялёнага гарошку, 1 нашаткаваную цыбуліну. Кампаненты змяшаць, прысаліўшы і заправіць ня тоўстым, каларыйны маянэзам, а такі вось выдатнай запраўкай: жаўткі разамніце відэльцам, дадайце чайную лыжку гатовай гарчыцы, прыкладна 50 г цукру і 20 г солі, дробку куркумы молатай і каляндры, насення кропу. Старанна ўсё расцярыце. Калі маса стане аднастайнай, пачынайце патроху дадаваць алей, увесь час расціраючы. Яго спатрэбіцца ў агульнай складанасці грам 300. У самым канцы да спадобы дадайце воцату і молатага перцу. Ну што, бо выдатны Салацік, праўда?

Салата бурачна-арэхавы

А таксама паспрабуйце прыгатаваць салата з варанай гародніны з маслам на аснове ўсяго 3 кампанентаў: буракоў, грэцкіх арэхаў і часныку. Адварыце ў лупіне 3 буракоў, астудзіце, ачысціце, натрыце на буйную тарку. Здрабніце нажом 200 г ядраў грэцкіх арэхаў. Выдушыце праз часнычніцы невялікую галоўку часныку. Змяшайце інгрэдыенты, запраўце раслінным алеем, дадайце пару кропель цытрынавага соку, пасоліце. І на стол! Кушайте на здароўе!