Варанае сала - рэцэпт для гурманаў

Аб сале і пра ўкраінцаў складаюць шмат анекдотаў. Але, тым не менш, іншыя славянскія і не толькі славянскія народы ўжываюць гэты прадукт. Бо сала можна ёсць практычна адразу пасля «скону» яго носьбіта. Яно ж можа захоўвацца на салёнае ці ў замарожаным выглядзе нямала часу. І да яго дастаткова ўзяць кавалак хлеба і зубок часныку, каб надоўга заглушыць голад. Але сала можна ўжываць не толькі ў сырам выглядзе. Калі яго правільна зварыць, то яно будзе не толькі яшчэ больш смачным, а і вартым заняць месца на святочным стале.

А цяпер у тым, як прыгатаваць варанае сала. Многія хатнія гаспадыні маюць на гэты конт свае ўласныя рэцэпты і гатовыя падзяліцца імі з іншымі аматарамі гэтага «наркотыку». І вось адзін з такіх рэцэптаў, вынікаючы якому атрымліваецца далікатнае і смачнае сала. Для яго патрэбныя такія інгрэдыенты:

• Сала - паўтара кілаграма.
• Соль - паўкілаграма.
• Вада.
• Перац гарошкам.
• Лаўровы ліст.
• Часнык.

На першым этапе ідзе выбар сала для далейшага падрыхтоўкі. Можна браць замарожаны прадукт, але свежы будзе, вядома ж, лепш. А калі ў ім будуць праслойкі мяса і добрая шкурка, то з яго атрымаецца наогул выдатнае варанае сала. Рэцэпт гэты рэкамендуе парэзаць яго на невялікія, зручныя для варэння кавалачкі і добранька прамыць. Рэкамендуемы прыкладны памер - 8 на 10 сантыметраў.

На другім этапе ў рондаль з вадой дадаецца соль. На адзін літр вады бярэцца сто грам солі. Гэты расол ставіцца на агонь і даводзіцца да кіпення. Потым у яго дадаюцца ўсе спецыі. Калі рабіць варанае сала са спецыямі ў класічным варыянце, то можна абысціся чорным перцам ў выглядзе гарошку і лаўровым лістом. А калі хто захоча разнастаіць водар і густ прадукту, то ён можа дадаваць і іншыя спецыі, такія як кмен, каляндра, цвічку, гарчыцу, насенне кропу і гэтак далей. А затым у расол апускаюцца кавалкі сала. Яны павінны быць пакрытыя вадой з «галавой». І варыць яго трэба не менш за 40 хвілін на невялікім агні.

Далей ёсць два варыянты дзеянняў. Можна даць яму астыць на расоле, дастаць і пасыпаць молатым перцам і здробненым часныком. Затым варанае сала, рэцэпт якога тут апісаны, трэба загарнуць у фальгу і на тры гадзіны пакінуць у спакоі, каб яно набрыняла спецыямі.

А ў другім варыянце кавалкі сала вымаюцца з расола адразу. Іх варта трохі абсушыць з дапамогай сурвэткі або ільнянога ручнікі і адразу ж абсыпаць такімі ж спецыямі. Затым яны заварочваюцца ў пергаментную паперу і ў ручнік. Так яны павінны праляжаць, пакуль не астынуць. Дык вось атрымаецца смачнае і духмянае варанае сала. Рэцэпт гэты просты і даступны кожнаму. А захоўваецца такі прадукт можа яшчэ доўга ў халадзільніку або ў маразілцы.

Можна таксама прыгатаваць варанае сала, якое па выглядзе будзе нагадваць вэнджанае. А робіцца гэта з дапамогай звычайнай луковой шалупіны. Для гэтага лепш за ўсё падыдзе грудзінка з мяснымі праслойкамі. Яе можна ўзяць ад аднаго да паўтара кілаграм. Таксама спатрэбіцца галоўка часныку, літр вады, «Лаврушка», шалупіна з 5-7 цыбулін, чорны перац гарошкам.

Для падрыхтоўкі такога сала бярэцца каструля з вадой і ў яе кладзецца шалупіна, соль, перац і лаўровы ліст. Потым гэтую сумесь трэба закіпяціць і пакласці ў яе сала. Пры гэтым расол павінен пакрыць яго цалкам. Усё гэта варыцца яшчэ на працягу дзесяці хвілін. Потым рондаль варта зняць з агню і на суткі пакінуць сала ў гэтым расоле. А калі кастрюля цалкам астыне, яе варта змясціць у халадзільнік. Праз суткі можна ўжо вымаць з расола гатовае варанае сала. Рэцэпт гэты раіць даць яму хвілін 15 паляжаць у талерцы, каб лішні расол змог сцячы. А потым можна апэцкаць яго праціснуты праз прэс часныком і яшчэ на суткі прыбраць у халадзільнік. Захоўваць яго таксама лепш за ўсё ў маразілцы, калі вядома, хопіць цярпення.