Санітарна-гігіенічныя патрабаванні да падрыхтоўкі ежы ў дашкольных установах

У залежнасці ад часу знаходжання дзяцей у дашкольнай установе арганізуецца кратнасць харчавання, бо прамежкі паміж прыёмамі ежы павінны быць не больш за 3-4 гадзін. У сучасных умовах недахопу месцаў для дашкольнікаў у муніцыпальных дзіцячых садках адкрываецца вялікая колькасць прыватных, сямейных дзіцячых садкоў або цэнтраў развіцця, дзе няма магчымасцяў прыгатаваць ежу, выконваючы санітарна-гігіенічныя патрабаванні да іх падрыхтоўцы і захоўванню.

Таму з'явілася магчымасць дастаўкі гатовай ежы ў ўстанова ў ізатэрмічны тары з іншых дзіцячых садкоў або з прадпрыемстваў грамадскага харчавання. Пры гэтым у групавы пакоі павінна быць абсталявана сталовая і буфетнай, у якой захоўваецца посуд, маецца мыйка і раздатачны стол. Даставілі сюды ежа не можа паўторна разагравацца, а захоўванне ў тэрмасах абмежаваны да 2-х гадзін.

У дзіцячых садках, якія маюць свае харчаблокі, санітарныя правілы і нормы СанПіН прад'яўляюцца і да захоўвання прадуктаў, і да іх падрыхтоўцы.

Патрабаванні да захоўвання прадуктаў

Закупка прадуктаў павінна ажыццяўляцца пры наяўнасці ў прадаўца на іх спецыяльных дакументаў, якія пацвярджаюць прыдатнасць да ўжывання. Ва ўсіх установах павінна быць халадзільнае абсталяванне з кантролем тэмпературнага рэжыму, што дазваляе захоўваць мясныя, малочныя прадукты, рыбу пры тэмпературы не вышэй плюс 6 градусаў. Забаронена выкарыстоўваць у падрыхтоўцы падгнілыя гародніна, азелянёны бульбу. Санітарна-гігіенічныя патрабаванні рэгламентуюць захоўванне круп, мукі і макаронных вырабаў на спецыяльных стэлажах, якія знаходзяцца ў 15 гл ад паверхні падлогі і ў 20 гл ад сцен сховішчы.

Патрабаванні да падрыхтоўкі прадуктаў харчавання

Для дашкольнікаў рэкамендавана рыхтаваць ежу зберагалым метадам, г.зн. варыць, прыпускае, запякаць, тушыць, рыхтаваць на пару або ў смажыльных шафах. Не рэкамендуецца смажыць, а таксама ўжываць прадукты ў неапрацаваным выглядзе.

Нормы СанПіН прад'яўляюцца і да тэхналогіі прыгатавання ежы. Так, мясныя і рыбныя катлеты ці рыбу суцэльнымі кавалкамі рэкамендуецца запякаць без папярэдняга падсмажвання на працягу 20 хвілін у духавай шафе пры тэмпературы 250 градусаў. Яйкі рэкамендуецца варыць пасля закіпання не менш за 10 хвілін, а запяканкі рыхтаваць толькі з вараных прадуктаў. Калі ў суфле, запяканкі або пюрэ дадаецца сырое яйка, то цеплавая апрацоўка праводзіцца ў духоўцы не менш за 10 хвілін пры тэмпературы ў 220-280 градусаў. Сметанковае масла перад даданнем у страву таксама рэкамендуецца падвергнуць цеплавой апрацоўцы, г.зн. дадаваць яго ў пюрэ або ў кашу у распаленым разагрэтым выглядзе.

Санітарна-гігіенічныя патрабаванні да ўмоў захоўвання гатовых страў

Прыгатаваныя стравы не могуць захоўвацца больш за дзве гадзіны ў тэрмасах ці больш аднаго гадзіны на пліце пры захаванні тэмпературы 65-70 градусаў. Свеженарезанного зеляніна рэкамендуецца дадаваць у стравы падчас раздачы. Пры падрыхтоўцы салат з варанай гародніны дазваляецца захоўваць загадзя падрыхтаваныя інгрэдыенты ў астуджаным выглядзе не больш за 6 гадзін. Салаты з свежай гародніны будуць захоўвацца не больш за 2-х гадзін, а запраўленыя алеем - не больш за 30 хвілін. Запраўляць іх смятанай або маянэзам не дазваляецца.

Рэкамендацыі па арганізацыі харчавання ў групах дашкольнікаў

Акрамя харчавання павінен выконвацца пітной рэжым. Санітарна-гігіенічныя патрабаванні паказваюць на неабходнасць спажывання дзецьмі на працягу дня некипяченой бутыляванай вады ці кіпячонай, якую рэкамендуецца змяняць кожныя тры гадзіны.

Харчаванне дзяцей арганізуецца ў групах. Пры будаўніцтве сучасных дзіцячых садоў павінна ўлічвацца магчымасць праектавання пад'ёмнікаў для дастаўкі ежы на другі і трэці паверхі.

Захаванне ўсіх патрабаванняў СанПіН па арганізацыі рэжыму харчавання дзяцей у дзіцячым садзе гарантуюць захаванне іх здароўя і якаснае развіццё ў адпаведнасць з узростам.