Свіны калтык - што гэта такое і як яго прыгатаваць на абед?

Свіны калтык - што гэта такое? Адказ на гэтае пытанне вы атрымаеце ў матэрыялах прадстаўленай артыкула. Таксама вы даведаецеся пра тое, ці можна ўжываць гэты прадукт у ежу і як яго правільна рыхтаваць.

Агульная інфармацыя

Свіны калтык - што гэта такое? Калтык, або так званая гартань, уяўляе сабой частку трахеі. Гэта адзін з відаў мясных субпрадуктаў.

Разгляданая частка цела забітай жывёлы ўяўляе сабой сукупнасць некалькіх органаў, а менавіта гартані, шчытападобнай залозы і эпітэліяльных цяля (гэта значыць околощитовидной залозы).

Варта адзначыць, што ў кулінарыі выкарыстоўваецца не толькі свіны калтык. Вельмі часта кухары ўжываюць ялавічную і барановую гартань.

пажыўная каштоўнасць

Свіны калтык - што гэта такое? Па сваім кулінарным і смакавых вартасцяў разгляданую частка цела адносяць да субпрадуктаў 2-й катэгорыі. Яго пажыўную каштоўнасць вызначаюць па колькасці тлушчу (да 15%).

Хімічны склад калтыка наступны:

• вада - каля 72,3%;
• попел - прыкладна 4%;
• бялок сырой- 15,6%;
• тлушч сырой - 5%;
• экстрактівные рэчывы бязазоцістыя - 2,9%.

Варта таксама адзначыць, што кармавая каштоўнасць гартані і трахеі аднолькавая. Аднак у калтыке змяшчаецца куды менш тлушчу і трохі больш прирези мяса.

Свіны калтык - што гэта такое? Як і трахея, гэты прадукт можа ўяўляць сабой некаторую небяспеку. Як правіла, гэта бывае ў тым выпадку, калі на мясакамбінаце з яго не выдаляюць ні эпітэліяльныя цяля (гэта значыць околощитовидную залозу), ні шчытападобную залозу.

прымяненне

Часцей за ўсё калтык выкідваюць або аддаюць на корм жывёлам. Аднак некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць гэты субпрадуктаў для падрыхтоўкі розных страў. Перад гэтым яго старанна апрацоўваюць, бо ў ім можа застацца кроў, а таксама іншыя актыўныя ферменты.

Дзе можна набыць свіны калтык? Як прыгатаваць гэты субпрадуктаў ў хатніх умовах? Гартань забітай жывёлы звычайна прадаюць у вялікіх супермаркетах (у замарожаным выглядзе). Пры гэтым сам прадукт расфасаваны ў поліэтыленавыя ўпакоўкі (у цэлым або нашаткаваць выглядзе).

Свіны калтык: як рыхтаваць?

Каб прыгатаваць смачнае хатняе страва з выкарыстаннем згаданага субпрадукты, неабходна набыць:

• калтыки замарожаныя - 4 шт .;
• мал доўгі - 2 вялікія лыжкі;
• моркву сярэдняй велічыні - 1 шт .;
• баклажан маленькі - 1 шт .;
• яйка курынае свежае - 1 шт .;
• вяршкі 35% -ные заліванне - 2 вялікія лыжкі;
• сыр галандскі твердый- 50 г;
• алей - 4 вялікія лыжкі;
• аджыка і соль - прымяняць на свой густ.

падрыхтоўка субпрадуктаў

Калі вы не ведаеце, як выглядаюць калтыки, то прапануем вашай увазе фота гэтага прадукта. Варта адзначыць, што ўнутры гэтага інгрэдыента праходзіць гарлавой трубка. Яе мы і плануем фаршаваць смачнай і пажыўнай начыннем.

Такім чынам, каб прыгатаваць хатні абед, размарожаныя калтыки варта старанна прамыць у цёплай вадзе (асабліва гэта тычыцца паражніны трубкі, так як нярэдка ў ёй застаюцца згусткі крыві і іншыя ферменты).

Выклаўшы субпрадукты ў вялікі рондаль, іх заліваюць вадой і даводзяць да кіпення. Каб гартань стала мяккай, яе вараць каля трох гадзін. Па заканчэнні часу гатоўнасць інгрэдыента правяраюць, уткнуўшы ў яго звычайны нож. Ён павінен бесперашкодна пранікаць унутр.

Калі вы вырашылі зварыць свіны калтык ў мультиварке, то рабіць гэта варта з дапамогай рэжыму супу або тушэння. У гэтым выпадку падрыхтоўка субпрадуктаў пажадана павялічыць на 1 гадзіну.

Пасля таго як свіныя калтыки цалкам зварыш, іх вымаюць з вады і цалкам астуджаюць. Тым часам прыступаюць да падрыхтоўкі начыння.

рыхтуем фарш

Начынне для такога незвычайнага стравы робіцца даволі проста. Маленькі баклажан акуратна чысцяць ад лупіны, а затым шаруюць на буйнай тарцы. Далей яго заліваюць халоднай вадой, соляць і вытрымліваюць у такім выглядзе каля 10 хвілін. Гэта неабходна для таго, каб гародніна пазбавіліся горычы.

Пакуль баклажаны настойваюцца, прыступаюць да варэння доўгага рысу. Перад гэтым яго перабіраюць і старанна мыюць.

Што тычыцца морквы, то яе таксама чысцяць ад лупіны і пладаножкі, а затым труць на дробнай тарцы. Далей гародніна выкладваюць у разагрэтую патэльню з маслам і абсмажваюць да напалову.

Сліў ўсю салёную ваду з баклажанаў, іх дадаюць да морквы і таксама абсмажваюць да гатоўнасці. Пасля гэтага іх здымаюць з пліты і астуджаюць.

Выклаўшы да гародніны загадзя отваренный рыс, прадукты соляць, перчат і перашкаджаюць. Каб яны добра схапіліся, да іх абавязкова дадаюць сырой яечны жаўток. Што тычыцца бялку, то ён яшчэ нам спатрэбіцца.

Працэс фарміравання стравы

Прыгатаваўшы фарш, яго акуратна закладваюць ўнутр адварнога калтыка. Робяць гэта вельмі шчыльна, каб субпрадуктаў не страціў сваю форму.

Выклаўшы ўсе вырабы на змазаную патэльню, іх заліваюць сметанковай заліваннем. Рыхтуюць такі соус наступным чынам: рэшткі фаршу змешваюць з бялком, а таксама цёртым галандскім сырам і сліўкамі.

У такім выглядзе страва адпраўляюць у духоўку. Пры 200 градусах яго запякаюць каля 17-23 хвілін. Калі вы выкарыстоўваеце мультиварку, то рыхтаваць абед неабходна ў рэжыме выпечкі.