Як варыць пярлоўку, каб не сумаваць над каструльку?

Пярловая крупы ( «шрапнэллю», «ўспаміны пра армію») пры няправільным прыгатаванні выклікае масу засмучэнняў, як з боку едака, так і з боку «аўтара» гэты кашы. А бо ў свой час пярлоўка была каханай кашай Пятра Першага. Цяпер яе часам дадаюць у першыя стравы, напрыклад, у расольнік, проста ў якасці загушчальнікі, і вельмі рэдка выкарыстоўваюць, як самастойнае страва. Гаспадыні страцілі веды аб тым, як правільна варыць пярлоўку, забыліся, колькі часу варыць пярлоўку, чым яе запраўлялі і з якім прадуктам ўжываць.

Як і бабовыя, пярлоўка патрабуе да сябе ўвагі і клопату (а хто гэтага не патрабуе!). Калі яе прыгатаваць па ўсіх правілах, то гэтыя крупы - крыніца бялку і клейкавіны - падобная дэлікатэсу, дзе ўсе зярняткі разварыць, а не прыпадабняюцца цяжка прожевываемым гумовым кулям.

Але ўсё ж: як варыць пярлоўку? Ёсць некалькі забытых сакрэтаў!

Па-першае, пярлоўку трэба замачыць загадзя. Пярловая крупы, якая прастаіць у вадзе да 12 гадзін, потым зварыцца нашмат хутчэй і прыгажэй, наколькі тэрмін «прыгожа» выкарыстоўваецца і ў дачыненні да пярловай крупы. 1 л халоднай вады на шклянку пярлоўкі і 10-12 гадзін спакою. Гэта старадаўні карэльскі сакрэт, прызабыты сёння.

Перад варэннем ваду зліваем. Малако - 2 л - падаграваем прыкладна да 40 °. Усыпаць пярлоўку ў гарачае малако, закрываем рондаль вечкам і ставім на вадзяную лазню, гэта значыць у іншую рондаль з вадой, памерамі пабольш. У такіх умовах пярлоўка не прыліпае, малако не выкіпала, каша не подгорает, гаспадыня вольная, таму што якая рыхтуецца каша не патрабуе дадатковага нагляду. Галоўнае, сачыць, каб у рондалі з вадой вадкасць не выкіпала цалкам.

У ідэале гэтая працэдура павінна працягвацца цэлых 6 гадзін. Гэты час можна спакойна выдаткаваць на гаспадарчыя справы, на хобі, чытанне, гульні, лёгкі сон выхаднога дня.

А вось па заканчэнні пазначанага часу, калі колер у кашы стане светла-бэжавым, як топленае малако, пярлоўку здымаюць з агню, дадаюць сметанковы алей і сліўкі (калі ёсць, але і без іх нядрэнна), пакідаюць «адпачыць» хвілін на 10 і ядуць ... Каша ў працэсе такой варэння становіцца нежнейшей, аднастайнай, растае ў роце! Гэта сапраўднае самастойнае страва, ніякі не гарнір няўцямных ссінелых адценняў. Яна неверагодна павялічваецца ў аб'ёмах, так як разваривание макулінак адбываецца правільна. Пярлоўкай, зваранай такім чынам, добра карміць тых, чыя праца звязана з вялікімі фізічнымі нагрузкамі. Яна валодае здольнасцю здымаць назапашаную стомленасць, даючы арганізму магутны пратэінавыя зарад.

Ёсць варыяцыі старадаўняга рэцэпту, па-свойму якія адказваюць на пытанне, як варыць пярлоўку.

Добра замочваць груцу не ў вадзе, а ў простокваше. Можна замочваць крупы ня 10-12 гадзін, а гадзіны 2-3. Затым закіпяціць, адкінуць на друшляк, прамыць і зноў закінуць у кіпячую ваду, дадаўшы пры гэтым спецыі (аж да праславутага кубіка) і варыць на маленькім агні гадзіны 1,5.

А якія варыянты заправак прапануюцца для пярлоўкі! Вось літоўская «Шкляная каша». Як варыць пярлоўку, - выбар застаецца за гаспадыняй. А ўжо затым на патэльні напаліць алей (або прыгатаваць скваркі), абсмажыць цыбуліну (паўкола) і адну бульбіну сырую, буйна нацёртую, затым туды ж дадаць звараную мяккую пярлоўку, выключыць агонь, накрыць вечкам і пакінуць на хвілін 20, не забыўшыся спецыі па гусце. Пакуль пярлоўка настойваецца, прыгатаваць Салацік з свежых памідор і агуркоў, ды з лукам, буйной соллю і раслінным алеем. Выдатна пойдзе!

Як варыць пярлоўку, мы ўжо высветлілі. А ў якасці яшчэ адной рэкамендуемай запраўкі выдатна падыдуць грыбы:

Абсмаленыя з лукам, запраўленыя смятанай і притушенные да гатоўнасці, дадаць грыбы ў пярловую кашу і ледзь-ледзь прагрэць на маленечкай агні. Затым раскласці па талерках і наперад!

Вось тады-то і зменіцца меркаванне аб пярлоўку, як пра процілеглага шрапнэллю або незразумелай клейстере, і не будзе ўзнікаць пытанне: за што ж Пётр Першы так паважаў і шанаваў пярлоўку? ..