Селядзец салёны: рэцэпты прыгатавання

Селядзец салёны - самая простая і недарагая халодная закуска. Яе можна сустрэць на любым стале і ў любым кутку нашай краіны. Аднак так было не заўсёды. Рыбка гэтая з'явілася ў Расіі толькі ў XV стагоддзі, калі яе, уласна кажучы, і навучыліся саліць. Да гэтага яна служыла ежай для беднякоў і жабракоў выключна ў вараным і смажаным выглядзе. Цікава, што і назва сваё рыба атрымала, хутчэй за ўсё, ад слова «соль», але праз малоросский дыялект - слова «силь» плаўна ператварылася ў «сильдь». Так што нават назва мяркуе, што селядзец павінна быць менавіта салёнай!

Самы галоўны этап пры падрыхтоўцы такой стравы, як селядзец салёны, - гэта правільны выбар зыходнага прадукту. Не будзем стамляць вас непатрэбнымі падрабязнасцямі - наўрад ці сярэднестатыстычны пакупнік здольны на вока адрозніць балтыйскую рыбу ад ціхаакіянскай. Неабходна ведаць наступнае: селядзец для засолкі павінна быць буйной (тоўсты), без бачных пашкоджанняў, з галавой, з шчыльна прыціснутымі плаўнікамі, з натуральным афарбоўкай без прыкмет жаўцізны.

Другі важны крок - правільная размарозка рыбы. Нельга размарожваць селядзец пад гарачай і халоднай вадой і ў мікрахвалеўцы, нават на спецыяльным рэжыме «размарозка». Аптымальны варыянт - дазволіць рыбе адтаць ў халадзільніку пры тэмпературы не вышэй + 5 ° С.

Самыя лепшыя і простыя рэцэпты

1. Селядзец салёная вострага пасолу

Гэта найбольш просты рэцэпт засолкі. Пачысціце і памыйце рыбу, выдаліце жабры (інакш гатовы прадукт будзе гарчыць) і абкладзеце яе ў адпаведны посуд. Расол: адзін літр вады, дзве вялікія лыжкі солі, адна (без горкі) лыжка цукру, чорны і духмяны перац гарошкам і пара лаўровага лісця. Давесці расол да кіпення, астудзіць і заліць рыбу. Есці можна праз суткі.

2. Селядзец салёнае традыцыйная

Для гэтай стравы неабходна правільна прыгатаваць насычаны солевы раствор - соль трэба дадаваць у гарачую ваду да тых часоў, пакуль яна не перастане растварацца. Затым вадкасць даводзяць да кіпення, пры жаданні дадаюць вострыя прыправы - насенне гарчыцы, каляндра, перац гарошкам і лаўровы ліст. Затым астуджаным расолам заліваюць загадзя падрыхтаваную рыбу, выкладзеную спінкамі ўверх. Ёмістасць неабходна пакінуць прыкладна на гадзіну пры звычайнай тэмпературы, а затым прыбраць у халадзільнік на адны або двое сутак. Важна: калі ў рыбы будзе пашкоджана скура, яна апынецца перасоленых.

3. Селядзец салёная сухога посола

Рыбу неабходна пачысціць і прамыць, выдаліць жабры, а затым старанна высушыць тушку папяровымі ручнікамі. Далей змешваем 1,5 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру і 0,5 ч. л. чорнага перцу і шаруюць гэтай сумессю селядзец ўнутры і звонку. Пасля гэтых маніпуляцый рыбу трэба загарнуць у некалькі слаёў харчовай плёнкі, паставіць у зручную ёмістасць і прыбраць у халадзільнік на двое сутак.

Часам гаспадыні перасольваць рэзкі расол або выкарыстоўваюць непадыходную рыбу. У выніку атрымліваецца вельмі салёная селядзец. Што рабіць у гэтым выпадку? Можна скарыстацца старадаўнім і добра правераным спосабам: вымачыць селядца ў малацэ. Яна стане вельмі далікатнай і незвычайна смачнай. Іншы, не менш дзейсны метад - заліць рыбу халоднай вадой і кожныя 3-4 гадзіны мяняць вадкасць. Праз суткі ўся лішняя соль вымые, праўда, і селядзец стане больш прэснай. Для таго каб надаць ёй пікантнасці, рэкамендуем перакласці рыбу марынаваным лукам і дадаць трохі нерафінаваны сланечнікавага алею. Яшчэ лішак солі можна прыбраць, калі вымачыць рыбу ў гарбаце.

Усе гэтыя спосабы добрыя, аднак узнікае цалкам заканамернае пытанне: "Што рабіць, калі селядзец салёны да немагчымасці, але з'есці яе хочацца прама зараз?" Для гэтага вам спатрэбіцца змяшаць рыбу з якім-небудзь прадуктам, які добра ўбірае соль. Зразумела, для гэтага прыйдзецца разрабіць селядзец на філе і зрабіць з яе бутэрброднай масу або фарш. У якасці дадатку выдатна падыдзе авакада, адварная бульба і яечныя вавёркі. Прыгатаваны прадукт трэба нашмароўваць на белы або чорны (злёгку падсушаны) хлеб. Вельмі проста і неймаверна смачна!