Традыцыйныя галушкі - рэцэпты на любы густ

Галушкі - гэта шырока вядомае нацыянальнае ўкраінскае страва, своеасаблівы кулінарны сімвал нароўні з баршчом і варэнікамі. Гэта нядзіўна, бо Украіна здаўна славілася сваім хлебным багаццем. Гэта вельмі зручнае ў падрыхтоўцы, смачнае і сытна страва - сапраўдная ежа для вялікіх працавітых сямействаў. Галушкі ўяўляюць сабой вырабы з цеста, звараныя ў малацэ, булёне або на вадзе. Традыцыйныя галушкі робяць з пшанічнай, а, паводле некаторых рэцэптах, з грачанай мукі (часам з іх сумесі). Часам іх таксама рыхтуюць з маннай крупы або сумесі мукі з бульбай, тварагом, лукам або нават яблыкам. Галушкі часта не згадваюцца ў кулінарных кнігах, часцей за ўсё рэцэпты іх прыгатавання асабліва хатнія.

Традыцыйныя ўкраінскія галушкі рэцэпт (з пшанічнай мукі)

Інгрэдыенты: 3 арт. мукі, пару яек, 2 арт. лыжкі масла сметанковага, 1,5 ст. вады, 1 ч. л. солі.

Падрыхтоўка: цеста трэба замешваць больш крута, чым для варэнікаў, затым пакінуць у накрытай рондалі каля 20 хвілін. Далей раскочваем цеста на таўшчыню 1-1,5 см (гэта залежыць ад якасці мукі і яе віды). Усё цеста трэба падзяліць на палоскі, па шырыні не больш за 1,5 см, і разрэзаць на квадрацікі велічынёй 1х1 см. Затым гатовыя квадрацікі пакідаюць падсыхаць на стале каля 40 хвілін і вараць у кіпячай вадзе або булёне (ці ў малацэ). Чакаем, калі ўсе галушкі будуць плаваць на паверхні. Затым іх трэба вылавіць шумоўкай і апусціць у спецыяльны соусник, запоўнены алеем або смятанай. Каб галушкі ня зліпліся ў кім, іх перыядычна трэба падтрасаць. Падаваць іх на стол трэба адразу ж, так як галушкі едятся у гарачым выглядзе. У некаторых дамах галушкі дадаюць прама ў суп.

Галушкі таксама можна ёсць са скваркамі і гарачым салам. Для гэтага варта дробна парэзаць вяндліну і падсмажыць гэтыя кавалачкі з распаленым алеем на патэльні каля 5 хвілін. Атрыманых «соусам» заліць галушкі.

Галушкі рэцэпт № 2 (з грачанай мукі)

Інгрэдыенты: 2 арт. грачанай мукі, 3 маленькія цыбуліны, 2 яйкі, 90 г сала. Падрыхтоўка: цеста раскочваем гэтак жа, як і пшанічнае, наразаем з яго галушкі. Сала разам з лукам трэба дробна насекчы і злёгку падсмажыць на патэльні, дадаць соль, ваду (3 шклянкі) і атрыманы булён закіпяціць. Закінуць галушкі і варыць каля 30 хвілін.

Галушкі рэцэпт № 3 (з бульбы)

Інгрэдыенты: узяць 5 адварных бульбін невялікага памеру, пару яек, 1,5 ст.л. мукі, трохі расліннага алею, 1,5 ст. л. сырой бульбы, нацёртыя на тарцы, 1 дробна парэзаную цыбуліну, трохі чырвонага перцу.

Падрыхтоўка: з сырога і варанага бульбы робім сумесь і дадаем туды ўзбітыя яйкі і ўсё астатняе. Масу з дапамогай лыжкі падзяляем на асобныя галушкі і кідаем у кіпячую падсоленую ваду, варым 7 хвілін.

Галушкі рэцэпт № 4 (з тварагу)

Інгрэдыенты: паўшклянкі мукі, 550 г тварагу, 4 бялку, 30 г сметанковага масла, цукар (1,5 лыжкі).

Падрыхтоўка: тварог расцярыце, дадайце алей, цукар, муку, выліце ў сумесь узбітыя вавёркі. Усе разам змяшаць і раскачаць з сумесі жгутик таўшчынёй не больш за 1,5 см. Парэзаць паляць на галушкі, затым зварыць у вадзе 15 хвілін. Падаваць іх трэба са смятанай. Такія галушкі асабліва добрыя ў якасці шчыльнага сняданку.

Для аматараў рэцэптаў сусветнай кухні прыводзім яшчэ адзін варыянт - жижиг-галныж (або галушкі па-чачэнскай). У адрозненне ад украінскага аналага, такія галушкі падаюцца з мясам.

Чачэнскія галушкі - рэцэпт

Інгрэдыенты: кавалак мяса (традыцыйна бяруць бараніну ці ялавічыну) вагой адзін - паўтара кг, 160 г мукі, 100 г вады; для прыправы: 25 г булёна, 2 г часныку, трохі солі і перцу па гусце.

Падрыхтоўка: мяса бярэм вялікім кавалкам і ў такім выглядзе адварваем. Затым рэжам брусочкамі па 60-50 г. З мукі і вады замешваюць прэснае цеста, раскочваем і лепім галушкі. Адварваем іх у булёне. Гатовыя галушкі выкладваюць на вялікую страву і зверху змяшчаюць мяса. Часнок расціраюць з соллю і перцам і даводзяць да вадкай кансістэнцыі булёнам - гэта будзе заправа, якая падаецца асобна ў соуснике. Сам булён ў якасці першай стравы падаецца асобна.

Варта таксама памятаць, што галушкі - страва вельмі сытна і каларыйнае, (у асаблівасці, калі ўжываць яго з алейнымі соусамі або з тоўсты смятанай). Таму рыхтаваць іх варта не занадта часта і, пажадана, у зімовы ці восеньскі сезон.