Соевы лецыцін: карысць і шкоду. Прымяненне ў харчовай прамысловасці

Фасфаліпіды - гэта рэчывы, без якіх нармальнае існаванне ўсяго арганізма ў цэлым і кожнай яго клеткі паасобку немагчыма. Яны жыццёва неабходныя чалавеку, бо адначасова з'яўляюцца і будаўнічым матэрыялам, і крыніцай энергіі. Галоўнай крыніцай тлушчаў, або фасфаліпідаў, з'яўляецца лецыцін. У вялікай колькасці ён змяшчаецца ў яйках, печані, мясе, арахісе, некаторых гародніне і садавіне. У прамысловасці лецыцін здабываюць з соевых прадуктаў і масла. У дадзеным артыкуле будзе апісаны менавіта соевы лецыцін. Карысць для чалавечага арганізма дадзенага рэчыва велізарная.

карысныя ўласцівасці

Соевы лецыцін - гэта біялагічна актыўная смакавая дадатак да ежы. Дзякуючы якія ўваходзяць у яго склад инозитолу і фосфатидилхолину адбываецца перадача нервовых імпульсаў. Таксама яны з'яўляюцца ліпатропных рэчываў, гэта значыць такімі, якія раствараюць і спальваюць тлушч. За кошт дзеяння инозитола і холін печань, жоўцевая бурбалка і крывяносныя пасудзіны абаронены ад адклады халестэрыну, паколькі дадзеныя складнікі прадухіляюць адукацыю шкодных бляшак. Натуральны соевая лецыцін спрыяе растварэнню і акісленню тлушчу, але, у адрозненне ад медыкаментозных сродкаў, спальвае выключна лішнія тлушчавыя адклады. Дадзенае рэчыва аказвае выяўленае желчегонное дзеянне. Лецыцін перашкаджае развіццю і адукацыі камянёў у жоўцевай бурбалцы. Акрамя таго, з яго дапамогай паляпшаецца засваяльнасць арганізмам спажываных вітамінаў і лекавых прэпаратаў. А яшчэ шырока дадзенае рэчыва шырока выкарыстоўваецца ў касметалогіі. Лецыцін, які ўваходзіць у склад касметычных сродкаў, дапамагае дерме ўтрымліваць вільгаць, дзякуючы чаму скура даўжэй застаецца малады.

Прымяненне ў харчовай прамысловасці

Эмульгатора соевы лецыцін знаходзіць сваё прымяненне ў разнастайных галінах харчовай прамысловасці. Дадзенае рэчыва выкарыстоўваецца ў вытворчасці растваральных малочных і раслінных прадуктаў, маргарыну, гатовай глазуры. Вызваляюцца і змазваюць ўласцівасці лецыціну выкарыстоўваюцца пры вырабе тлушчаў для смажання і аэразольных пакрыццяў. Таксама ён ужываецца для змены глейкасці глазуры і шакаладных прадуктаў розных тыпаў. У вырабе хлебабулачных вырабаў разгляданая рэчыва паляпшае обрабатываемость тэсту, павялічвае тэрміны захоўвання. Пры вытворчасці крекеров, кексаў, печываў і пірагоў лецыцін палягчае вызваленне выпечкі з формаў. Таксама ён можа выступаць у ролі антыаксіданта, т. Е. Рэчывы, які перашкаджае акісленню.

кандытарская вытворчасць

Пры вытворчасці кандытарскіх вырабаў соевы лецыцін выконвае функцыі эмульгатора водомасляных і масловодяных эмульсій і з'яўляецца важным складальнікам кандытарскага тлушчу. Падрыхтоўка эмульсій, як правіла, ажыццяўляецца асобна, а затым у гатовым выглядзе сумесь злучаецца з крухмалам або мукой. Асноўная задача вытворцаў - максімальнае замяшчэнне яечнага жаўтка лецыцін (жаўток таксама выступае ў ролі эмульгатора).

Маслатлушчавая вытворчасць

Дзякуючы прымяненню соевага лецыціну павышаецца ўстойлівасць да расслаення, глейкасць, павялічваецца шчыльнасць, пластычнасць прадуктаў. Низкожирные прадукты набываюць павышаную алеістасць, паляпшаюцца органалептычныя характарыстыкі.

малочная прамысловасць

Шырока ўжываецца соевы лецыцін і пры вытворчасці малочных прадуктаў, а ўсё таму, што згаданы эмульгатора валодае такімі ўласцівасцямі:

• эфектыўна растварае сухое цэльнае малако;

• спрыяе гідратацыі;

• паскарае працэс змочвання ў гарачай або халоднай вадкасці;

• забяспечвае добрую функцыянальнасць пры малым змесце;

• на працягу доўгага часу здольны захоўваць инстантизирующие ўласцівасці.

Пры вытворчасці замарожаных дэсертаў і марожанага ў камбінацыі са стабілізатарамі лецыцін забяспечвае аднастайнасць сумесі, кантралюе агламерацыю тлушчу ў працэсе замаразкі.

Соевы лецыцін ў дзіцячым харчаванні

Шырока выкарыстоўваецца дабаўка і пры вытворчасці дзіцячага харчавання. Гэта рэчыва з'яўляецца важным будаўнічым элементам цэнтральнай і перыферычнай нервовай сістэмы. Лецыцін прымае непасрэдны ўдзел ва ўнутрычэраўным фарміраванні мозгу і нервовай тканіны плёну. У грудным малацэ ўтрыманне гэтага рэчыва ў 100 разоў перавышае агульнае яго колькасць у жаночым арганізме. Гэта яшчэ раз даказвае яго карысць. Гэта важнейшы элемент для цэнтральнай нервовай сістэмы: лецыцін адказвае за мысленне і канцэнтрацыю ўвагі, а які змяшчаецца ў ім холін прымае непасрэдны ўдзел у развіцці памяці. Важнай асаблівасцю разгляданага рэчывы з'яўляецца здольнасць забяспечваць натуральны тлушчавы абмен, стымуляваць выпрацоўку эрытрацытаў (чырвоных крывяных цельцаў), паляпшаць засваенне вітамінаў А, D, Е, К. А бо для які расце арганізма гэты комплекс мае вялікае значэнне. Так, дэфіцыт вітаміна А правакуе затрымку росту і развіцця, вітаміна Е - зніжэнне масы цела, D - з'яўленне рахіту, вітаміна Да - парушэнне згусальнасці крыві. Акрамя гэтага, лецыцін - гэта адзін з элементаў біялагічных мембран, ён ўзмацняе выпрацоўку энергіі, такі неабходнай у дзіцячым узросце. Асабліва важны лецыцін для неданошаных дзяцей. Ён у разы павышае іх шанцы на выжыванне, прадухіляе страту зроку і перашкаджае засмучэння дыхання.

Прымяненне пры праблемах са здароўем

Дзякуючы аднаўленчым і ахоўным уласцівасцям пры самых разнастайных захворваннях рэкамендуецца ўжываць соевы лецыцін. Кошт сродкі вар'іруецца ў межах 700-750 руб. за 100 капсул. Кошт прадукту цалкам адпавядае яго лячэбным якасцях. Парадку 300 руб. за 170 г прыйдзецца заплаціць за лецыцін соевы грануляваны. Інструкцыя з падрабязным апісаннем прэпарата, як правіла, прыкладаецца да дадзенага сродку незалежна ад фірмы-вытворцы, аб'ёму і формы выпуску.

Дадзенае рэчыва незаменна для людзей, якія пражываюць у неспрыяльных раёнах, дзе павышаны радыеактыўны фон. Дзякуючы лецыцін выводзяцца радіонуклеіды і солі цяжкіх металаў. Прадукт дапамагае людзям, схільным да алергічнымі рэакцыямі на тлушчавы бялок, атрымаць паўнавартаснае харчаванне. Соевы лецыцін эфектыўны пры атэрасклерозе сасудаў галаўнога мозгу, інфаркце міякарда, стэнакардыі, гіпертаніі.

Акрамя гэтага, згаданае рэчыва паказана пры наступных станах:

• паражэнне цэнтральнай або перыферычнай нервовай сістэмы;

• хранічны панкрэатыт і цукровы дыябет;

• захворванні стрававальнай сістэмы хранічнага характару: гастрыт, каліт, гастродуоденит;

• алергіі і паразы скуры: псарыяз, атопіческій дэрматыт;

• хранічныя хваробы печані: вірусныя гепатыты, тлушчавая дыстрафія печані;

• захворванні хрыбетніка і суставаў;

• хваробы вачэй: атрафія глядзельнага нерва, дэгенерацыя сятчаткі;

• захворванні зубоў;

• захворванні лёгкіх і бронх;

• атлусценне;

• дезінтоксікацію арганізма;

• цяжарнасць;

• жаночыя захворванні: фібромы маткі, фіброзна-кістозная мастапатыя, эндаметрыёз, рак малочнай залозы і маткі.

Лецыцін соевы: інструкцыя па ўжыванні

Дарослым, як правіла, прызначаюць па адной капсуле два разы на дзень. Лецыцін соевы ў гранулах рэкамендуецца выкарыстоўваць у якасці дадатку да ежы. Дадаюць рэчыва ў негорячей ежу (супы, салаты, ёгурты, соусы і інш.). Ўжываюць яго тры разы на дзень па адной чайнай лыжцы. На ноч рэкамендуецца выпіць кефір з лецыцін - гэта дапаможа зняць ўзбудлівасць і раздражняльнасць, што спрыяе лепшаму засынання. Пры некаторых станах доза прэпарата можа быць павялічана да трох-пяці сталовых лыжак у дзень. Аднак рабіць гэта неабходна толькі па прызначэнні лекара. Дзецям лецыцін дадаюць у малочную сумесь два разы ў дзень па чвэрці кававай лыжкі (пачынаюць з некалькіх макулінак і паступова павялічваюць да рэкамендаванай дозы).

Дэфіцыт лецыціну ў арганізме

Спажыванне дадзенага рэчыва залежыць ад інтэнсіўнасці фізічнай актыўнасці і стану ўсяго арганізма ў цэлым. Пры павышэнні фізічнай нагрузкі павышаецца і ўзровень лецыціну ў цягліцах, што робіць іх больш цягавітымі. Дэфіцыт ж лецыціну правакуе станчэнне абалонкі нервовых валокнаў і клетак, што, у сваю чаргу, вядзе да парушэння суладнай працы нервовай сістэмы. Парушаецца кровазварот у мозгу, чалавек адчувае хранічную стомленасць, з'яўляецца падвышаная раздражняльнасць. Усё гэта можа справакаваць нервовы зрыў.

Лецыцін соевы: шкода

У вялікіх колькасцях дадзены прадукт дзейнічае прыгнятальна на эндакрынную сістэму арганізма. Таксама могуць развіцца алергічныя рэакцыі, асабліва пры падвышанай адчувальнасці да харчовай дадатку. Вельмі рэдка з'яўляюцца такія з'явы, як млоснасць, падвышаны слінаадлучэнне, дыспенсія. Аднак шматлікія медыцынскія даследаванні паказалі, што людзі, якія ўжываюць лецыцін соевы, шкоду атрымліваюць мінімальны (у параўнанні з іншымі медыцынскімі прэпаратамі) і значна радзей.

асаблівыя ўказанні

Лецыцін ў гранулах неабходна спажыць на працягу двух месяцаў пасля адкрыцця ўпакоўкі. Хворым желчекаменной хваробай дадзенае рэчыва неабходна прымаць з асцярожнасцю, бо яно можа ўзмацняць жоўцевылучэнне і спрыяць руху жоўцевых камянёў. Пры абвастрэннях халецыстыту і панкрэатыту ўжываць лецыцін варта пад наглядам лекара. Калі ёсць неабходнасць у прыёме высокіх доз прэпарата (тры сталовыя лыжкі ў дзень і больш), у рацыён мэтазгодна дадаткова ўвесці вітамін С, які абараняе арганізм ад нітразаміны, якія вылучаюцца ў выніку абмену холін, і кальцый, які злучае лішак фосфару, які ўтвараецца ў працэсе метабалізму лецыціну .

Нягледзячы на шматлікія станоўчыя эфекты соевага лецыціну, перад яго прымяненнем неабходна абавязкова пракансультавацца з лекарам.