Заліўной пірог з яблыкамі. Рэцэпт заліўной тэсту для пірага

Заліўной пірог з яблыкамі - дэсерт, знаёмы многім з дзяцінства. Яго падрыхтоўка не займае шмат часу, а густ дзівіць уяўленне нават самых вытанчаных гурманаў. Водар ж пірага напаўняе кухню, робячы яе асабліва ўтульнай і па-хатняму цёплай.

Самы просты рэцэпт прыгатавання

Час падрыхтоўкі разам з падрыхтоўкай займае ўсяго 1 гадзіну. Яблычны пірог заліўной складаецца з наступных інгрэдыентаў:

• кефіру;
• курыных яек;
• мукі;
• сметанковага масла і цукру;
• соды і солі;
• карыцы і яблыкаў;
• цукровай пудры (па гусце).

цеста

Колькасць яго залежыць ад аб'ёму чары для выпякання. Мы раскажам аб тым, як рыхтуецца заліўное цеста для пірагоў, ды і сам пірог з яблыкамі, для формы, змяшчальнасць якой складае 500-600 грам. Алей (50 г) трэба падпаліць, каб яно было мяккім, змяшаць яго з двума яйкамі, шклянкай цукру (няпоўным, без горкі), шклянкай кефіру. Усе гэтыя інгрэдыенты размешваў так, каб яны сталі аднароднымі па кансістэнцыі. Мука (1,5-2 шклянкі, не болей) ўводзіцца паступова, каб не было камякоў. Заліўное цеста для пірагоў павінна быць вадкім. Соду (1/4 чайнай лыжачкі) не гасяць, а проста дадаюць, промешивая. Калі яе замяніць разрыхляльнікаў для тэсту, то пірог ўжо перастане быць заліўныя - гэта важна ведаць загадзя.

начынне

Яблыкі выбіраюцца любога гатунку, які толькі падабаецца. Чырвоныя ў працэсе падрыхтоўкі могуць распасціся на часткі, калі занадта цукровыя. А зялёныя нададуць пірогу кіслінку. Таму выбар гатунку - асабліва індывідуальны момант. Абавязковая ўмова - яблыкі ачышчаюцца ад лупіны, прыбіраюцца сердцевинки і костачкі. Разрэзаць іх трэба на буйныя лустачкі (не кавалачкі).

выпяканне

Форма змазваецца сметанковым алеем і прысыпаць манкой, каб пірог ня прыліп. Спачатку заліваецца адна палова тэсту, выкладваюцца яблыкі для начынкі, прысыпалі карыцай і цукровай пудрай да спадобы. Затым усё пакрываецца другой паловай цеста. Выпякаецца пірог ўсяго 40-45 хвілін. Яго можна рыхтаваць і ў духоўцы, і ў мультиварке, і нават у хлебопечке, калі яна падтрымлівае рэжым выпечкі дэсертаў.

Вытанчаны заліўной пірог

Самы хуткі рэцэпт не заўсёды можа перадаць усю хараство такой выпечкі. Калі рыхтаваць згодна з ім, то дэсерт будзе больш падобны на традыцыйную шарлотку. А вось вытанчаны заліўной пірог з яблыкамі хоць і патрабуе большага працы і колькасці інгрэдыентаў, па гусце атрымліваецца вельмі незвычайным, сакавітым, непаўторным.

Інгрэдыенты для «яблычнага заліўной»

Усе складнікі ўмоўна можна падзяліць на тры вялікія катэгорыі: цеста, начынне, заліванне. Інгрэдыенты, адпаведна, таксама ёсць магчымасць падзяліць. Так, для падрыхтоўкі цеста спатрэбіцца:

• тварог зярністы ;
• Сметанковае масла;
• цукар і соль;
• мука і разрыхляльнік.

Для начыння бяруць:

• яблыкі і сметанковае масла;
• цукар.

На заліўку спатрэбяцца:

• смятана і ванілін;
• яйкі і крухмал.

замешіваніе тэсту

Алей трэба папярэдне замарозіць, каб можна было яго нацерці на сярэдняй тарцы. Муку прасейваюць, каб яна была паветранай і насыцілася кіслародам, змешваюць з разрыхляльнікаў. Затым дадаюць цёртая алей. На шклянку мукі спатрэбіцца невялікая лыжка разрыхляльніка і палова пачкі масла. У сумесь дадаюць грам 100-120 тварагу, столькі ж цукру. Цеста вымешваюць да адукацыі шчыльнага і эластычнага камяка, які скочваецца ў вялікі шар. Яго можна загарнуць у харчовую плёнку або цэлафанавы пакет і прыбраць у халадзільнік на некаторы час (на гадзіну ці два).

Начынне для вытанчанага пірага

Гэты рэцэпт заліўной пірага з яблыкамі на ўвазе выкарыстанне цвёрдых і сакавітых гатункаў садавіны, каб у працэсе падрыхтоўкі яны не распарыць да кашыцы. Іх чысцяць ад лупіны, асяродкі, костачак. Для начыння два яблыкі наразаюць на кубікі невялікага памеру, а яшчэ два пакідаюць для ўпрыгожвання. Сталовую лыжку алею разаграваюць у сатэйнік, засынаюць яблыкі, дадаюць пару сталовых лыжак цукру. Начынне карамелизируют на працягу некалькіх хвілін.

ўпрыгожванне

Тыя яблыкі, якія пакінуты для ўпрыгожвання, чысцяць і рэжуць на чвэртачкі. На кожнай з іх робяцца невялікія надрэзы з вонкавага боку. Гэта ў далейшым спатрэбіцца для таго, каб яблыкі добра набраліся заліваннем.

Заліўное для пірага

Два курыных яйкі ўзбіваюцца венцам да пены, дадаюць у іх 5 сталовых лыжак густой смятаны (20-30%), пакецік ваніліну. Усё змешваецца. Паступова ў масу дадаюць крухмал (1,5-2 сталовыя лыжкі) дробнай струменьчыкам, увесь час памешваючы, каб ён не скамечана.

падрыхтоўка пірага

Заліўное рыхтуюць у той момант, калі сам дэсерт ўжо ў духоўцы. Каб яго туды адправіць, трэба цеста раскачаць у тонкую аладку. Яе ўкладваюць у змазаную форму, Вышліце тэстам, якое пасля халадзільніка эластычнае, добра выляплялася, высокія борта. У імправізаваную чару выкладваюць начынне роўным пластом так, каб нічога нікуды не вынікала, а да вышыні борцікаў яшчэ засталося месца для ўпрыгожвання. Усю гэтую канструкцыю адпраўляюць у духоўку на чвэрць гадзіны (тэмпература - 160-180 ^аб С). Па заканчэнні часу пірог дастаецца, выкладваюцца яблычныя дзелькі і заліваюцца яечным заліўныя. Выпечка зноў адпраўляецца ў духоўку на 20-40 хвілін для поўнага падрыхтоўкі.

Пірог «заліўныя яблыкі»

Альтэрнатыўны рэцэпт апісванай выпечкі дазваляе прыгатаваць яе ў рэкордна кароткі час. Пры гэтым густ ад гэтага ніколькі не псуецца, наадварот - набывае асаблівае послевкусіе. Яблыкі для рэцэпту трэба выбіраць цукровыя, мяккія. Яны падчас выпякання стануць кашкай, якая ўтварае фруктовую праслойку ў пірагу. З інгрэдыентаў спатрэбяцца ўсяго лыжка смятаны, па шклянцы мукі і цукру, тры яйкі, дробка солі і соды. Усе, акрамя яблыкаў, змешваецца да адукацыі сярэдняй кансістэнцыі тэсту. Яблыкі ачышчаюцца ад лупіны, з іх прыбіраюць сердцевинки і костачкі. Наразаюць садавіна кубікамі, падаграваюць на патэльні з невялікай колькасцю алею. Затым зверху выліваецца цеста. Пад вечкам хуткі заліўной пірог выпякаецца ў патэльні на працягу дваццаці хвілін. Гэта добры спосаб пачаставаць гасцей і хатніх на хуткую руку, паколькі рэцэпт вельмі просты і хуткі.

Саветы па падрыхтоўцы

Некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць для стварэння залівання для вытанчанага пірага разведзены па інструкцыі жэлацін, якім заліваюць кавалачкі яблыкаў. Гэта надае выпечцы асаблівы смак, паколькі яна атрымліваецца желейно-фруктовай, што вельмі падабаецца дзецям. У гэтым выпадку заліўной пірог з яблыкамі рыхтуецца некалькі ў іншым парадку: заліванне дадаюць ўжо пасля поўнага выпякання дэсерту, а кавалачкі яблыкаў спачатку карамелизируют ў цукру.

Каб цеста не прыліпала да формы, яе папярэдне змазваюць алеем. Чым менш тэмпература ў духоўцы, тым горш будзе прапякае цеста, але і занадта высокая можа загубіць далікатную выпечку. Аптымальная - 180 ^аб С. Для змазвання лепш выкарыстоўваць сметанковае масла ці маргарын, паколькі яны не прагараюць пры такой тэмпературы, надаючы выпечцы румяныя.

Гатовы заліўной пірог з яблыкамі можна пасыпаць цукровай пудрай або карыцай (па гусце), а можна вышмараваць самаробным крэмам, ператварыўшы яго ў сапраўдны торт. Калі выкарыстоўваць для выпякання мультиварку, той час падрыхтоўкі будзе на 5-10 хвілін больш, чым у духоўцы. Цеста пры гэтым можна замясіць па адным з вышэйапісаных спосабаў. Усе яны падыходзяць і для мультиварки, і для духоўкі. Чару электрапрыбора змазваць ня трэба.